ऑलिव पोमास का अपसाइक्लिंग उत्पादकों के लिए नई राजस्व धाराएँ खोल सकता है।

हर साल दर्जनों उत्पादक देशों में जैतून मिलों में लाखों टन जैतून प्रसंस्करण अवशेष मुख्यतः अनुपयोगी पड़े रहते हैं।

हालांकि इन उप-उत्पादों में से कुछ को पुनः प्राप्त करने और पुनर्चक्रण करने के लिए एक नया उद्योग धीरे-धीरे गति पकड़ रहा है, फिर भी अधिकांश पर्यावरणीय खतरा बने हुए हैं और उत्पादकों तथा मिल मालिकों के लिए इनके निपटान की लागत काफी अधिक है।

मार्क्स ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हम सभी उत्पादक देशों में हर साल उत्पन्न होने वाले लाखों टन अवशेषों की बात कर रहे हैं। हमारे सामने एक समस्या है और एक अवसर भी। इस समस्या को इस अवसर के साथ जोड़ना संभव है।"

यदि सफल हुए, तो ये प्रयास उत्पादकों के लिए नई राजस्व धाराएँ बना सकते हैं और साथ ही जैतून मिल के अवशेषों से जुड़े पर्यावरणीय बोझ को भी कम कर सकते हैं।

जैतून के उप-उत्पादों में अभी भी कई ऐसे यौगिक मौजूद होते हैं जो जैतून और जैतून के तेल को पोषण संबंधी रूप से दिलचस्प बनाते हैं, जिसमें फेनोलिक यौगिक, फाइबर, टोकोफेरोल और टर्पीन की महत्वपूर्ण सांद्रता शामिल है।

इस क्षेत्र को विशेष रूप से दिलचस्प बनाने वाली बात इसकी संभावित अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला है। जैव-रिफाइनरी प्रक्रियाओं पर काम चल रहा है, जिन्हें जैतून के पोमास को विभिन्न अंशों में विभाजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिनमें से प्रत्येक का कई उद्योगों में संभावित उपयोग हो सकता है।

मार्क्स ने समझाया, "वर्तमान शोध ने पहले ही आशाजनक प्रोटोटाइप तैयार कर लिए हैं, पायलट-स्तरीय दृष्टिकोणों का परीक्षण कर लिया है और जैतून के पोमास से प्राप्त की जा सकने वाली संभावित उपज की मात्रा निर्धारित कर ली है।"

उन्होंने आगे कहा, "एक ही उप-उत्पाद धारा से, शोधकर्ता एंटीऑक्सीडेंट अर्क प्राप्त कर सकते हैं जो खाद्य पदार्थों और सौंदर्य प्रसाधनों में सिंथेटिक योजकों की जगह ले सकते हैं, जैतून की खल का पाउडर जो अंततः कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जा सकता है, लिपिड अंश जिन्हें पुनर्प्राप्त और पुन: उपयोग किया जा सकता है, प्रीबायोटिक क्षमता वाले आहार फाइबर सामग्री और यहां तक कि जैतून की गुठलियों से बने सौंदर्य प्रसाधनों के लिए एक्सफोलिएटिंग कण भी प्राप्त किए जा सकते हैं।"

ये अवसर खाद्य और सौंदर्य प्रसाधनों से परे तक फैले हुए हैं। मार्क्स ने प्रीमियम पशु चारे में बढ़ती रुचि की ओर इशारा किया, जहाँ जैतून से प्राप्त सामग्री पशुओं के स्वास्थ्य को लाभ पहुँचा सकती है और संभावित रूप से मांस और दूध जैसे उत्पादों की विशेषताओं को प्रभावित कर सकती है।

बड़े पालतू भोजन निर्माता भी पाम तेल जैसी सामग्री के विकल्पों की तलाश कर रहे हैं और कार्यात्मक लिपिड के बड़े पैमाने पर उपलब्ध स्रोतों की खोज में हैं।

अध्ययनों में पहले ही सूअर के आहार में जैतून के उप-उत्पादों के प्रभावों की जांच की जा चुकी है। मार्क्स ने कहा, "अध्ययनों से पता चलता है कि सूअर के आहार में जैतून से प्राप्त सामग्री को शामिल करने से वसा अम्ल की संरचना और मांस की गुणवत्ता विशेषताओं को प्रभावित किया जा सकता है।"

मार्क्स जैतून के गूदे को अंगूर, अनार और खट्टे फलों के अवशेषों सहित कृषि-औद्योगिक उप-उत्पादों के मूल्यवर्धन की एक व्यापक आंदोलन के हिस्से के रूप में देखते हैं।

हालांकि, जैतून प्रसंस्करण अवशेष अपनी प्रचुरता और उनमें अभी भी मौजूद बायोएक्टिव यौगिकों की सांद्रता के कारण विशेष रूप से आकर्षक हैं।

मार्क्स के अनुसार, गुणवत्ता न केवल जैतून के तेल के लिए बल्कि इसके उप-उत्पादों के मूल्य के लिए भी एक महत्वपूर्ण कारक बन सकती है।

उन्होंने कहा, "कई मामलों में, उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उप-उत्पादों में मूल्यवान जैवसक्रिय यौगिकों की उच्च सांद्रता भी बनी रह सकती है," यह सुझाव देते हुए कि फेनोलिक यौगिकों से भरपूर अवशेष भविष्य की आपूर्ति श्रृंखलाओं में प्रीमियम दाम पर बिक सकते हैं।

कई आशाजनक तकनीकें प्रयोगशाला की सेटिंग में उत्कृष्ट परिणाम देती हैं लेकिन औद्योगिक उत्पादन में आने पर संघर्ष करती हैं। जैतून के उप-उत्पादों को इस संबंध में एक फायदा हो सकता है क्योंकि वे पहले से ही हर साल विशाल मात्रा में उत्पन्न होते हैं।

मार्क्स के अनुसार, अब चुनौती कच्चे माल की उपलब्धता नहीं बल्कि इन समाधानों को बाज़ार में लाने के लिए सही प्रौद्योगिकियों और साझेदारियों का विकास है।

कई अकादमिक परियोजनाओं के विपरीत, मार्क्स का मानना है कि यह तकनीक लगातार प्रयोगशाला से आगे बढ़ रही है। शोध प्रयास तेजी से पायलट-स्तरीय विकास, प्रोटोटाइप उत्पादन और जैतून के पोमास से संभावित उपज के मूल्यांकन पर केंद्रित हैं।

उन्होंने कहा, "लक्ष्य विज्ञान से उद्योग में प्रौद्योगिकी का हस्तांतरण करना है।"

इन अनुप्रयोगों के सभी बाजारों में एक ही गति से पहुँचने की उम्मीद नहीं है। कॉस्मेटिक्स और पशु पोषण अधिक तत्काल अवसर प्रदान कर सकते हैं, जबकि खाद्य और न्यूट्रास्यूटिकल उपयोग के लिए कुछ मामलों में नवीन खाद्य अनुमोदन सहित अतिरिक्त नियामक कदमों की आवश्यकता होगी।

अगले कदम

अभी शोधकर्ताओं के सामने सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों में से एक यह है कि क्या जैतून के उप-उत्पादों से प्राप्त जैवसक्रिय यौगिक मनुष्यों में मापनीय स्वास्थ्य प्रभाव डाल सकते हैं।

वैज्ञानिक वर्तमान में इन विट्रो पाचन मॉडल का उपयोग करके फेनोलिक यौगिकों की बायोएक्सेसिबिलिटी का मूल्यांकन कर रहे हैं। यदि ये यौगिक अवशोषित हो जाते हैं, तो वे सीधे शारीरिक लाभ प्रदान कर सकते हैं।

हालांकि, मार्क्स ने उल्लेख किया कि जो यौगिक अवशोषित नहीं होते हैं, वे भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं।

मार्क्स ने कहा, "खो जाने के बजाय, वे कोलन तक पहुँच सकते हैं, जहाँ उन्हें आंत के माइक्रोबायोटा द्वारा चयापचय किया जा सकता है।" "भविष्य के अध्ययन यह पता लगाएंगे कि क्या जैतून के पोमास से प्राप्त घटक सूक्ष्मजीव आबादी को प्रभावित कर सकते हैं और सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़े लाभकारी चयापचयों के उत्पादन में योगदान दे सकते हैं।"

यदि यह शोध अपने वादे पर खरा उतरता है, तो एक समय में निपटान की समस्या माने जाने वाले पदार्थ कई उद्योगों में नई सामग्रियों और नए मूल्य का स्रोत बन सकते हैं।

वर्तमान जैतून तेल अनुसंधान इस बात को दर्शाता है कि वैज्ञानिक इस क्षेत्र को किस तरह से देख रहे हैं, उसमें एक व्यापक बदलाव आया है। तेजी से, जैतून तेल को एक व्यापक प्रणाली के केंद्र बिंदु के रूप में देखा जा रहा है जो स्वस्थ खाद्य सामग्री, जैवसक्रिय यौगिक, पशु चारा, कॉस्मेटिक सामग्री, न्यूट्रास्यूटिकल उत्पाद और आर्थिक मूल्य के नए स्रोत उत्पन्न करने में सक्षम है।

इटला मार्क्स, पीएच.डी., स्पेन के कोर्डोबा विश्वविद्यालय में खाद्य रसायन विज्ञान और पोषण की एक एमएससीए पूर्व छात्रा और शोधकर्ता हैं। उनका काम जैतून के तेल में जैवसक्रिय यौगिकों, मानव स्वास्थ्य और जैतून के उप-उत्पादों के मूल्यवर्धन पर केंद्रित है, जो एक अधिक टिकाऊ और चक्रीय जैतून क्षेत्र का समर्थन करता है।