सिएक्का, सिसिली में, बोनोलियो को मिला उत्तम मिश्रण
बोनोलियो पाँच सौ से अधिक छोटे किसानों के साथ साझेदारी करता है, जो लंबे समय से चली आ रही सिसिलियाई परंपराओं के विशिष्ट किस्में उगाते हैं।
ओपेरा देई पुपी, प्रसिद्ध सिसिलियन कठपुतली रंगमंच, की आकर्षक मुस्कान बोनोलियो की भूमि में आगंतुकों का स्वागत करती है, जो सियाक्का में स्थित एक प्रमुख इतालवी जैतून तेल उत्पादक है, और जो सिसिली के दक्षिण-पश्चिमी तट पर जैतून के बागानों से सुशोभित है।
सियाक्का प्राचीन जैतून की किस्मों और सदियों पुरानी जैतून तेल की संस्कृति का घर है, जिसे इन भूमि से और जैतून की खेती के तरीकों से जुड़कर नया जीवन मिला है।
हम चार भाई हैं, जिनका एक बहुत ही खास पारिवारिक अनुभव है, जो हमें सिआक्का के किसानों के साथ संबंधों को पोषित करने में मदद करता है।
बोनोलियो के लेबल पर, ओपेरा देई पुपी के पात्र — जिन्हें यूनेस्को द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर माना गया है — उस तेल की पहचान बताते हैं जिस पर वे दिखाई देते हैं। प्रत्येक उत्पाद के लिए एक अलग पैलाडिन होता है, जिसे स्थानीय कलाकार एलिस वैलेंटी द्वारा लोकप्रिय और जैतून तेल की संस्कृतियों को जोड़ने के लक्ष्य के साथ डिज़ाइन किया गया है।
"हमने जैतून के तेल को उसके गुणों के आधार पर पैलाडिन की पहचान से जोड़ा है," बोनोलियो के सह-मालिक साल्वाटोर बोनो ने कहा। "उदाहरण के लिए, हमारे वाल दी मज़ारा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को अब रेजिना गैलेरान द्वारा प्रतिष्ठित किया गया है, जो चार्लेमेन की पत्नियों में से एक थीं और अपने संतुलन और बुद्धिमत्ता के लिए जानी जाती थीं, जो हमारे ईवीओओ की पहचान को भी दर्शाता है।"
बोनो ने आगे कहा, कलाकार ने केवल पैलाडिन की ऐतिहासिक प्रोफ़ाइल का उपयोग ही नहीं किया, "बल्कि उसे आधुनिक ग्राफिक्स के साथ फिर से कल्पना की, जो हमारे नवाचार की खोज का भी वर्णन करती है, जो हमारे काम का हिस्सा है और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता के प्रेरकों में से एक है। उस विरासत ने हमें एक आधुनिक, रंगीन और आनंदमय सिसिली के अपने विचार की घोषणा करने की अनुमति दी।"
सिसिली में सबसे बड़ी जैतून तेल उत्पादक एक कंपनी है जिसने दशकों पहले अमेरिका को निर्यात करना और दुनिया भर में जैतून तेल संस्कृति को बढ़ावा देना शुरू किया था। बोनो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "जैतून तेल के बारे में अभी भी बहुत अज्ञानता है — यह कैसे बनाया जाता है, यह कहाँ से आता है, प्रमाणपत्र।"
बोनो की कंपनी ने पीढ़ियों से छोटे किसानों के साथ जुड़कर जैतून के तेल के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित किया है, जिससे उस क्षेत्र के साथ एक अनूठा संबंध बना है। बोनो ने कहा, सियाक्का क्षेत्र में सभी सिसिलियन जैतून के तेल का 60 प्रतिशत उत्पादन होता है।
बोनो ने कहा, "यह सब 1934 में मेरे दादाजी से शुरू हुआ, जो एक खाद्य विक्रेता थे और उन्होंने पहला पारिवारिक कृषि व्यवसाय स्थापित किया। फिर मेरे पिताजी आए, जिन्होंने विशेष रूप से जैतून के तेल पर ध्यान केंद्रित किया। आज हम चार भाई हैं, हमारे पीछे एक बहुत ही खास पारिवारिक अनुभव है, जो हमें सियाक्का के किसानों के साथ संबंधों को पोषित करने की अनुमति देता है।"
फिर भी, बोनो का मानना है कि गुणवत्ता का मुख्य कारक स्थान है। बोनो ने कहा, "हम अपना बोनो ब्लेंड एक विशेष स्थान पर बनाते हैं, जो एक ऐसे द्वीप का हिस्सा है जिसका अपना नाम, सिसिली, कृषि उत्पादों की उत्कृष्ट गुणवत्ता का प्रतीक है। जबकि हमारे ईवीओओ (EVOOs) की गुणवत्ता को सत्यापित करने के लिए प्रयोगशाला विश्लेषण और पैनल परीक्षण महत्वपूर्ण हैं, इस क्षेत्र का जैतून का तेल प्राकृतिक उत्कृष्टता से धन्य है।"
बोनोलियो के आज के साझेदारों में पाँच सौ से अधिक छोटे किसान शामिल हैं जो चेरासुओला जैसी, एक लंबे समय से चली आ रही सिसिलियन परंपरा के विशिष्ट किस्मों की खेती करते हैं।
माना जाता है कि चेरासुओला द्वीप पर उगाए जाने वाले सबसे प्राचीन जैतून के पेड़ों में से एक है, यह एक ऐसी किस्म है जो भरपूर उपज देती है और गर्मियों की गर्मी और सूखे के प्रति प्रतिरोधी मानी जाती है। इसे परागण की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि इसे अक्सर अन्य पारंपरिक किस्मों जैसे बियान्कोलिlla और नोसेलारा डेल बेलीस के साथ उगाया जाता है।
उन तीनों जैतून की किस्मों को बोनोलियो अपने बोनो ब्रांड के लिए इकट्ठा करता है, जो एक मिश्रण है और पारंपरिक तथा जैविक संस्करणों में बेचा जाता है।
बोनो ने कहा, "यह सच्चा सिसिली और इतालवी जैतून का तेल है — सौ प्रतिशत इतालवी — न केवल इसलिए कि यह इस भूमि से आता है, बल्कि इसलिए भी कि हमारे सभी किसान वाल दी माज़ारा पीडीओ के लिए प्रमाणित हैं,"। उन्होंने यह बात प्रोटेक्टेड डिजाइनेशन ऑफ ओरिजिन (Protected Designation of Origin) का उल्लेख करते हुए कही, जो किसी उच्च-गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद के एक विशिष्ट क्षेत्र से सच्चे संबंध को प्रमाणित करने के लिए यूरोपीय संघ के नियमों और प्रक्रियाओं का एक प्रोटोकॉल है।
बोनो ने 2021 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में अपने ऑर्गेनिक और पारंपरिक वाल दी माज़ारा PDO ब्रांडों के लिए स्वर्ण पुरस्कार जीते,
अन्य बोनोलियो ब्रांड "आईजीपी सिसिली" के तहत सत्यापित हैं, जो उस क्षेत्र से घनिष्ठ संबंध रखने वाले उत्पादों को प्रदान किया जाने वाला संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) है। बोनो के अनुसार, उनकी कंपनी सभी वाल दी माज़ारा पीडीओ जैतून के तेल का लगभग 90 प्रतिशत और आईजीपी सिसिली जैतून के तेल का लगभग 25 प्रतिशत उत्पादन करती है।
बोनो ने आगे कहा, प्रमाणन उच्च गुणवत्ता को बढ़ावा देने, उपभोक्ता का सम्मान करने और सैकड़ों समर्पित किसानों को फलने-फूलने का अवसर देने के लिए महत्वपूर्ण हैं।
यूरोप में, पीडीओ और पीजीआई प्रमाणित उत्पादों को 27-सदस्यीय ब्लॉक द्वारा मान्यता प्राप्त है। बोनो ने समझाया, "संयुक्त राज्य अमेरिका में ऐसा नहीं होता है। वहाँ निर्यात किए जाने वाले कई उत्पादों की उत्पत्ति का घोषणा निर्माता द्वारा की जाती है, लेकिन इसकी पुष्टि नहीं की जाती है।"
बोनों ने थोक खरीदारों को चेतावनी दी कि वे बिना प्रमाणित टस्कन या सिसिलियन जैतून के तेल के लिए प्रतिबद्ध होने से पहले दो बार सोचें। "जो प्रमाणित हैं, उन्हें यह उपाधि कृषि मंत्रालय द्वारा मान्यता प्राप्त एक तृतीय-पक्ष संस्था से मिलती है। वह तृतीय पक्ष ट्रेसबिलिटी, उत्पत्ति, उत्पादन के साधन, प्रयोगशाला विश्लेषण और पैनल परीक्षण के परिणामों की जांच करेगा।" बोनोलियो के पास एक आंतरिक स्वाद पैनल है जो पिसे हुए जैतून के तेलों की विभिन्न गुणवत्ता को उनके उचित चैनलों में निर्देशित करता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका लंबे समय से सिसिली उत्पादक के लिए सबसे महत्वपूर्ण बाज़ार रहा है। बोनो ने कहा, "वहाँ का विशाल खाद्य खुदरा बाज़ार बहुत चुनौतीपूर्ण है।" "हम भाग्यशाली हैं क्योंकि सिसिली का जैतून का तेल बहुत तीखा या कड़वा नहीं है, यह एक हल्का, फलों जैसा स्वाद वाला, थोड़ा तीखा उत्पाद है — ऐसी विशेषताएँ जो इसे अमेरिकी उपभोक्ता द्वारा बहुत आसानी से पसंद किए जाने योग्य बनाती हैं।"
बोनोलियो जैसे निर्यातकों के लिए सबसे बड़ी चुनौती अपने उत्पादों के साथ जैतून के तेल के बारे में शिक्षा का प्रसार करना है। "यहाँ तक कि विशेषज्ञ खाद्य खुदरा खरीदारों को भी कभी-कभी हजारों उत्पादों की अव्यवस्थित पेशकश में से अच्छे को बुरे से अलग करना और सर्वश्रेष्ठ चुनना मुश्किल लग सकता है। हमारी ओर से, हम आशा करते हैं कि हमारा दृष्टिकोण, जो केवल प्रमाणित उत्पादों को बेचना है, इस दुविधा पर कुछ प्रकाश डाल सकता है।"
पिछले पांच वर्षों में, बोनोलियो ने पारंपरिक बागानों से परे अपनी जैतून की खेती का विस्तार किया है। बोनो ने हमें बताया, "अब हमारे पास लगभग 135 हेक्टेयर के जैतून के बागान हैं। इनमें से बीस पारंपरिक जैतून की खेती के लिए समर्पित हैं, जबकि 115 ट्रापाणी शहर के पास सुपर-इंटेंसिव बागान हैं।" "लक्ष्य टिकाऊ लागत पर अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल उत्पादन करना है ताकि उपभोक्ताओं को किफायती कीमत पर गुणवत्तापूर्ण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पेश किया जा सके।"
बोनोलियो के पास लगभग 2,60,000 पेड़ हैं, जिनमें से 60,000 पारंपरिक रूप से उगाए जाते हैं। बोनो ने कहा, "सुपर-इंटेंसिव बागान उन किस्मों, जैसे आर्बेक्यूना और आर्बोसाना, पर आधारित हैं, जो इस उद्देश्य के लिए अधिक उपयुक्त हैं।"
कंपनी अपनी गहन जैतून खेती का विस्तार करने की योजना बना रही है। "उस स्थिति में, सुपर-इंटेंसिव बागानों में 1,600 के मुकाबले हमारे पास प्रति हेक्टेयर लगभग 280 पेड़ होंगे," बोनो ने कंपनी की पीडीओ बोतल पर रेजिना गैलेरना को देखते हुए कहा। हाँ, वह भी मुस्कुरा कर देख रही है।