कोर्फू में जैतून तेल उत्पादन के लिए एक भविष्य का निर्माण

ग्रीस के उत्तर-पश्चिमी तट से 20 किलोमीटर (12 मील) से भी कम दूरी पर, आयोनिया सागर में स्थित कोर्फू द्वीप लंबे समय से अपने समुद्र तटों और समृद्ध सांस्कृतिक विरासत के लिए जाना जाता है।

और अब, जैतून तेल उत्पादकों का एक अप्रत्याशित परिवार भी इस द्वीप को ग्रीक उत्पादन का केंद्र बिंदु बनाने की कोशिश कर रहा है।

उस समय, कोर्फू में जैतून का तेल बनाना अनजान पानी में नाव चलाने जैसा था… हर कोई हम पर हँस रहा था, यह कहते हुए कि यह द्वीप ग्रीस में सबसे खराब जैतून का तेल बनाता है। – अपोस्टोलोस पोर्सानिडिस-कावडियास, मालिक, डॉ. कावडिया ऑलिव ऑयल

1950 के दशक में, एथेंस में एक हड्डी रोग विशेषज्ञ, अपोस्टोलोस कावाडियास, एक नया करियर खोज रहे थे और उन्होंने कोर्फू में अपने शताब्दी पुराने पेड़ों से अंशकालिक रूप से जैतून का तेल उत्पादन करने का फैसला किया।

हालांकि मस्कुलोस्केलेटल सर्जरी और जैतून का तेल उत्पादन दुनियाओं से अलग लग सकते हैं, कावडियास ने दोनों में वही समर्पण और व्यवस्थित योजना लाए।

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परिणाम यह हुआ कि उनके लियनिलिया पेड़ों से उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल तैयार हुआ, जो द्वीप के अतीत के विपरीत था, जहाँ जैतून के तेल के उत्पादन की कोई उल्लेखनीय परंपरा कभी नहीं रही।

कावाडिया ने तेल निकालने के लिए पारंपरिक पत्थर की चक्की सहित सरल तरीकों का इस्तेमाल किया, यह मानते हुए कि इसमें कोई अतिरिक्त पानी मिलाने या अपकेंद्री प्रणाली का उपयोग करने से इसकी गुणवत्ता कम हो जाएगी। उनका यह भी मानना था कि सबसे अच्छी फसलें प्राकृतिक रूप से उगे जैतून के पेड़ों से ही मिलती हैं।

कावाडिया ने डॉ. कावाडिया ऑलिव ऑयल की नींव रखी, जो कोर्फू में एक्स्ट्रा वर्जिन उत्पादन की शानदार दुनिया में प्रवेश करने वाले कुछ ही उत्पादकों में से एक है।

आजकल, संस्थापक के पोते, अपोस्टोलोस पोरसानिडिस-कावाडिया, कंपनी के पीछे हैं और उन्होंने डॉ. कावाडिया को एक अंशकालिक परियोजना से ग्रीक जैतून तेल क्षेत्र में एक सम्मानित नाम बना दिया है।

पोर्सानिडिस-कावडिया ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता के लिए पहली मान्यता 2013 में मिली।" "तब हमारे जैतून के तेल में मौजूद फेनोल के लिए यह यूरोपीय संघ के स्वास्थ्य दावे का पात्र बन गया।"

उन्होंने आगे कहा, "लेकिन हम कभी कल्पना भी नहीं कर सकते थे कि लियनिलिया से हमारा जैविक मोनोवेरायटल जैतून का तेल कोर्फू से एकमात्र ऐसा तेल होगा जो कई अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में पुरस्कार जीतेगा, जिसमें 2018 में प्रतिष्ठित NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार भी शामिल है।"

ब्रांड ने दुनिया की सबसे बड़ी और सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता के 2020 संस्करण में एक रजत पुरस्कार के साथ अपनी जीत की लय जारी रखी।

पेरिस में रहने और काम करने वाले एक औद्योगिक डिजाइनर, पोर्सानिडिस-कावाडियास 2010 में अपने पैतृक घर कोर्फू लौट आए, जहाँ उन्होंने परिवार के जैतून के पेड़ों और जमीन की देखभाल की जिम्मेदारी ली।

पोर्सनिडिस-कावाडिया ने कहा, "ग्रीस में मेरे पेशे का अभ्यास करने का कोई मौका नहीं था, इसलिए मैंने अपने दादा के जैतून के बागों में काम करने का फैसला किया।" "हमने 2011 में अपनी कंपनी शुरू की और एक साल बाद जैतून के तेल की पहली मात्रा का उत्पादन किया।"

जैतून के तेल उद्योग में प्रगति करना डॉ. कावाडिया के लिए आसान नहीं था। कोर्फू, ग्रीस के जैतून का तेल बनाने वाले क्षेत्रों के नक्शे से गायब था, और पोर्सानिडिस-कावाडिया के पास जैतून के पेड़ों को उगाने और उनकी कटाई का कोई पूर्व अनुभव नहीं था।

उन्होंने कहा, "उस समय, कोर्फू में जैतून का तेल बनाना अज्ञात जल में नौकायन करने जैसा था।" "शुरुआत में, हम पास के कामरेला के मठ में अपने जैतून निचोड़ रहे थे क्योंकि द्वीप पर पर्याप्त प्रसंस्करण बुनियादी ढांचा नहीं था। हर कोई हम पर हँस रहा था, यह कहते हुए कि द्वीप ग्रीस में सबसे खराब जैतून का तेल बनाता है और हम असफल होने के लिए अभिशप्त थे।"

उन्होंने आगे कहा, "मुझे जैतून के पेड़ों और जैतून के तेल के बारे में बिल्कुल भी जानकारी नहीं थी। मैं हाथ का प्रूनर (छंटाई का उपकरण) भी ठीक से नहीं पकड़ पाता था। कई गलतियों और असफलताओं, सेमिनारों में भाग लेने और किताबें पढ़ने, यात्रा करने और वेब पर खोज करने के बाद, मेरी इस अनंत खोज ने आखिरकार मुझे यह समझा दिया कि जैतून और जैतून का तेल कैसे काम करते हैं।"

अपने दादा की विरासत का सम्मान करते हुए, पोर्सनिडिस-कावाडियास अपने व्यवसाय को सरल और सीधा रखते हैं, और खेत में तथा कटाई के दौरान जैविक खेती और कोमल तकनीकों का उपयोग करते हैं।

उन्होंने कहा, "शुरुआत से ही जैविक खेती ही रास्ता रहा है।" "हमने पर्माकल्चर और प्राकृतिक खेती के कुछ तत्व भी जोड़े हैं। हम पर्यावरण का सम्मान करते हैं, हम कभी भी मिट्टी को जोतते नहीं हैं, हम कोई विनाश नहीं करते हैं। हम अपने बागों में एक स्वस्थ पारिस्थितिकी तंत्र बनाए रखते हैं ताकि हमारे जैतून के पेड़ स्वस्थ और संतुलित रहें, और उपभोक्ताओं को कीटनाशक या रासायनिक उर्वरक रहित खाद्य उत्पाद मिले।"

उन्होंने आगे कहा, "कटाई अक्टूबर में शुरू होती है और मध्य नवंबर तक चलती है। हम कुछ बिजली के उपकरणों का उपयोग करते हैं, और बेशक अपने हाथों का भी। जैतून को हवा के संचार के लिए प्लास्टिक के डिब्बों में रखा जाता है और जैतून का तेल निकालने की प्रक्रिया प्रतिदिन होती है और उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए कटाई के कुछ ही घंटों के भीतर यह प्रक्रिया पूरी हो जाती है।"

परिणाम एक मध्यम फलयुक्त, मध्यम कड़वे और मध्यम तीखेपन वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है, जिसमें इसके पॉलीफेनॉल सामग्री के लिए ई.यू. का स्वास्थ्य दावा है, जो रक्त लिपिड को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

स्थानीय जैतून तेल क्षेत्र में कुछ कमियों के बावजूद, कावाडिया कंपनी की सुविधाओं का विस्तार करके और अपने शस्त्रागार में जैतून की एक नई किस्म जोड़कर एक बड़ी छलांग लगाने के लिए तैयार हैं।

पोर्सनिडिस-कावडियास ने कहा, "हाल तक, कोर्फू में कोई भी गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल नहीं बनाता था और जैतून की कटाई और पिसाई की तकनीक और ज्ञान पुराना हो चुका था।"

उन्होंने आगे कहा, "हम अपने गृह केंद्र त्ज़ाव्रोस गांव में एक कृषि-पर्यटक प्रतिष्ठान के साथ एक बहु-कार्यात्मक एस्टेट बनाने की प्रक्रिया में हैं, जिसमें उत्पादन पर पूरा नियंत्रण रखने के लिए एक नई प्रसंस्करण और बोतलिंग इकाई शामिल है।" "हमें कोर्फू की एक और स्वदेशी जैतून की किस्म, थियाको, भी मिली है, जो फलयुक्त नोट्स और बेहतरीन स्वाद वाला जैतून का तेल पैदा करती है और हमारा इरादा इसे बाज़ार में उतारने का है।"

डॉ. कावाडिया ऑलिव ऑयल आगे की योजना बनाता है और अपनी उत्पत्ति का सम्मान करता है, कोर्फू के भू-दृश्य (terroir) का उदाहरण देने वाले विशेष गुणों के साथ उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून का तेल देने के लिए एक देशी जैतून की किस्म का उपयोग करता है।

पोर्सनिडिस-कावाडिया ने कहा, "मेरे दादा एक चिकित्सक के रूप में मानते थे कि जब उच्चतम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल सही तरीके से बनाया जाता है, तो यह दवा के समान होता है।" "डॉ. कावाडिया ऑलिव ऑयल जुनून और प्यार का उत्पाद है। यह एक दुर्लभ जैतून की किस्म से बनाया जाता है, यह पॉलीफेनॉल से असामान्य रूप से समृद्ध है और हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इसके अलावा, इसका स्वाद अद्भुत है।"

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