"मेरे मन में जो था वह एक जीवनशैली ब्रांड था जो लोगों, क्षेत्र और उत्कृष्टता पर केंद्रित हो," एंटिमियो के संस्थापक डैनियल सैंटिनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हमने इससे भी बेहतर किया है, जागरूक उपभोक्ताओं और शिल्पकार उत्पादकों का एक ऐसा पारिस्थितिकी तंत्र बनाया है जो एक भरोसेमंद और सम्मानजनक संबंध में जुड़ा हुआ है।"
सैंटिनी का जन्म और पालन-पोषण टस्कनी में हुआ, लेकिन वर्तमान में वे संयुक्त राज्य अमेरिका में रहते हैं। उन्होंने जैतून के तेल में अपना दूसरा करियर शुरू करने से पहले वित्त में लगभग 20 साल काम किया।
हमारी प्रत्येक बोतल एक यादगार अनुभव होनी चाहिए।
उन्होंने कहा, "मैं कॉर्पोरेट दुनिया में काम करने वाला एक सावधान उपभोक्ता था।" "जैसे-जैसे गुणवत्तापूर्ण भोजन के प्रति मेरा जुनून बढ़ा, मुझे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में और जानने की स्वाभाविक इच्छा हुई, और मैंने समझा कि उत्कृष्टता वाले उत्पादों के लिए अभी भी जगह है।"
जैतून के तेल की दुनिया के बारे में और जानने के लिए उत्सुक, उन्होंने इटली और अमेरिका में चखने के पाठ्यक्रमों में भाग लिया, जहाँ उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स एजुकेशन लैब और इंटरनेशनल कलिनरी सेंटर द्वारा आयोजित ऑलिव ऑयल सोमेलियर प्रोग्राम पूरा किया। 2017 में, उनकी कड़ी मेहनत और जुनून को फल मिला, जिसका परिणाम एक नई कंपनी की स्थापना के रूप में सामने आया।
यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइलउन्होंने कहा, "अपने प्रोजेक्ट के लॉन्च के लिए, मैंने चियान्टी में कुछ बेहतरीन उत्पादनों का स्वाद चखा और उनका चयन किया और किसानों को एंटिमियो ब्रांड में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया।"
तब से हर साल, उच्च-गुणवत्ता वाले इतालवी उत्पादकों के एक छोटे समूह ने इस महत्वाकांक्षी परियोजना में भाग लिया है और NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में कई पुरस्कार प्राप्त किए हैं।
इनमें लोसी परिवार भी शामिल है, जिनका काम और कहानी गोल्ड-अवार्ड विजेता एंटिमियो इंटेंसो कियांटी क्लासिको PDO की गुणवत्ता के पीछे है।
"हम उत्पादकों की पांचवीं पीढ़ी हैं, और हमारा लक्ष्य हमारे क्षेत्र से दृढ़ता से जुड़े उत्कृष्ट उत्पाद बनाना है," रिकार्डो लोसी ने कहा, जो अपनी बहन, पिता और चाचा के साथ मिलकर फार्म का प्रबंधन करते हैं और अपने जैतून के तेल का विपणन करते हैं।
लोसी परिवार के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का पहला स्वाद सैंटिनी के साथ एक फलदायी साझेदारी की शुरुआत थी।
उन्होंने कहा, "जब मैंने इसका स्वाद चखा, तो मुझे पता था कि मुझे एक अनोखा रत्न मिल गया है जिसे संजोया जा सकता है और दुनिया के साथ साझा किया जा सकता है।"
सिएना के उत्तर में, कास्टेलनूवो बेरार्डेन्गा में, लोसी क्वेरचियावाले एस्टेट पोंटिग्नानो चार्टरहाउस की ढलानों पर बसा हुआ है। 1700 में, भिक्षुओं ने इन्हीं ढलानों पर कोरेजियोलो जैतून के पेड़ की एक प्राचीन किस्म लगाई थी, जिसे आज तक संरक्षित रखा गया है।
"हमारे परिवार ने 150 साल पहले, 1870 में, यहाँ जड़ें जमाईं, और बाग का एक हिस्सा उसी समय का है, जब हमारे पूर्वजों ने कटिंग से चार्टरहाउस के पौधों को पुन: उत्पन्न किया था," पिएत्रो लोसी, रिकार्डो के पिता ने समझाया। "1950 के दशक में, हमारे दादा, ट्रांक्विलो, ने इसी विधि का उपयोग करके उन जैतून के पेड़ों के और क्लोन प्राप्त किए, और अब हम प्रत्येक नए पौधे के साथ ऐसा ही करते रहते हैं।"
कियान्टी की पहाड़ियों पर 280 और 350 मीटर (918 और 1,148 फीट) की ऊंचाई पर, पुराने कोरेजियोलो पौधों के बगल में फ्रैंटोयो हैं, लेक्किनो, मोराइओलो और अन्य अज्ञात प्राचीन किस्में, जिनकी कुल संख्या 3,000 जैतून के पेड़ तक पहुँचती है।
यह संपत्ति, जिसमें बड़े जंगली क्षेत्र और कई हेक्टेयर अंगूर के बाग़ शामिल हैं, को भरपूर धूप और समृद्ध चूना-युक्त ऊपरी मिट्टी मिलती है। नीचे, घाटी के तल की मिट्टी में टफaceous चट्टानों की उपस्थिति पाई जाती है।
टस्कनी के प्रसिद्ध चियान्टी क्षेत्र में लोसी परिवार की क्वेरचियावले संपत्ति।
लोसी ने कहा, "हमारे बागों के सबसे पुराने हिस्से एक व्यापक रोपण लेआउट के अनुसार व्यवस्थित हैं," उन्होंने यह बताते हुए कि कई पौधे एक-दूसरे से 10 मीटर (32.8 फीट) की दूरी पर स्थित हैं। "अतीत में, कतारों के बीच की जगह का उपयोग गेहूं और जौ जैसी फसलें उगाने के लिए किया जाता था, अब हम बेलों के साथ मिश्रित खेती करते हैं।"
कैनाइओलो, मालवाज़िया, ब्लैक मालवाज़िया, ट्रेबियानो, कलरिना और कुछ मर्लो जैसी देशी अंगूर की किस्में जैतून के पेड़ों के बीच बिखरी हुई हैं, जिनमें से कुछ को जंगली छोड़ दिया जाता है और वे साल में दो बार जोते जाने वाले मिट्टी में ठंडक और नमी बनाए रखने में मदद करती हैं।
रिकार्डो लोसी ने कहा, "बहु-फसली खेती के लिए पौधों की स्वास्थ्य देखभाल के दौरान बहुत ध्यान देने की आवश्यकता होती है क्योंकि हम शून्य-अवशेष विधि का उपयोग करते हैं।" "पर्यावरण का सम्मान मौलिक है, न केवल अच्छे उत्पाद प्राप्त करने के लिए, बल्कि बाग में लाभकारी कीड़ों की उपस्थिति को प्रोत्साहित करने के लिए भी।"
उन्होंने आगे कहा, "दूसरी ओर, उत्कृष्ट स्थिति के कारण, जैतून की फल मक्खी जैसे कीटों की समस्या लगभग अप्रासंगिक है।"
1956, 1985 और 1995 में बड़े पाले के बाद, परिवार के कई जैतून के पेड़ों की ठंड से हुए नुकसान की मरम्मत के लिए, रिकार्डो के दादाजी द्वारा कड़ा छंटाई की गई।
लोसी ने कहा, "उन्होंने मुझे अपने काम और इन पौधों के बारे में सब कुछ सिखाया, जिनके प्रति मैं जुनूनी हूँ।" "वह जुनून, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है, मेरी छोटी बेटी के दिल को भी छू गया, जिसे पहले से ही हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की तीव्रता और कड़वाहट पसंद है।"
परंपरा के साथ गहरे संबंधों के बावजूद, लोसी परिवार ने हमेशा उत्पादन तकनीकों और तरीकों के विकास का अनुसरण किया है।
रिकार्डो के चाचा, पाओलो लोसी ने कहा, "हमने 90 के दशक के मध्य में पारंपरिक मिल से निरंतर चक्र वाली मिल का उपयोग शुरू किया।" "हम लगातार अपनी उत्पादन प्रक्रिया में सुधार करते हैं, और हम वर्तमान में अपने फलों से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए नवीनतम तकनीक से लैस दो-चरणीय मिल के साथ साझेदारी करते हैं।"
किसानों से प्राप्त उत्पादों के इंद्रिय-संवेदी और रासायनिक गुणों को संरक्षित करने के लिए, एंटिमियो ने उच्च सुरक्षा और संरक्षण मानक स्थापित किए।
सैंटिनी ने कहा, "हमारी हर बोतल एक यादगार अनुभव होनी चाहिए," और उन्होंने यह भी कहा कि आर्गन ब्लैंकेटिंग सिस्टम को अपनाने से बोतल में एंटिमियो के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की विशेषताएं बनी रहती हैं।
उन्होंने कहा, "हम उपभोग के बिंदु पर सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, और हम अपने ग्राहकों को संतुष्ट करने के लिए लाभ का त्याग करने को तैयार हैं।" "वे जानते हैं कि स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के मामले में एक प्रामाणिक प्रीमियम उत्पाद उनके जीवन में क्या अंतर ला सकता है।"
सैंटिनी ने निष्कर्ष निकाला, "लोसी जैसे किसान एंटिमियो को प्रामाणिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का एक अडिग स्रोत बनने में समर्थन देते हैं," जबकि जैतून के बाग के बगल में स्थित खलिहान से काला मुर्गा, जो किआंती क्लासिको पीडीओ का प्रतीक है, ज़ोर-ज़ोर से बाँग दे रहा था।