रोम जर्नल: पड़ोस की जैतून तेल मिल की एक झलक

रियानो रोम के सबसे उत्तरी हिस्से में स्थित एक स्थान है, जहाँ लहराती पहाड़ियाँ और जैतून के बाग़ हैं जहाँ शांति और सुकून का वास है, जो व्यस्त शहर के केंद्र से ज़्यादा दूर नहीं है, लेकिन व्यस्त शहर जीवन की सारी हलचल और शोर से दूर है।

अक्सर इस तरह की दूर-दराज की जगहों पर ही कुछ सबसे स्वादिष्ट, फिर भी अब तक खोजी न गई, जैतून का तेल तैयार किया जाता है।

भेड़ों से भरे और शाश्वत मौन में डूबे इस सुस्त शहर में, जहाँ अभी भी बगीचों और खेतों में बाहर खेलते छोटे बच्चों की आवाज़ों की गूँज सुनाई देती है, कुछ परिवार सदियों से जैतून के तेल के उत्साही उत्पादक रहे हैं।

हाल ही में इस कस्बे में 'रोमनों' — यानी शहर के निवासियों — के आगमन की बाढ़ आ गई है, जो राजधानी से महज़ चंद कदमों की दूरी पर रहते हुए, देहाती जीवनशैली का आनंद लेने के लिए यहाँ आ गए हैं। स्थानीय लोगों का कहना है कि शांतिपूर्ण माहौल पर ज़्यादा असर नहीं पड़ा है; बस अब थोड़ी भीड़-भाड़ महसूस होती है।

रियानो में आप 'फ्रैंटोयो' (तेल मिल) का निशान देखे बिना एक बार में कुछ मीटर से ज़्यादा गाड़ी नहीं चला पाएंगे।

सड़क से थोड़ी ही दूरी पर कास्टेलनूवो दी पोर्टो में, 'फ्रैंटोयो रोसी' मिल जाता है — एक तेल मिल जिसने अपने स्थानीय रूप से प्रशंसित जैतून तेल उत्पादन के कुछ रहस्य साझा करने के लिए सहमति दी है।

रॉसी तेल मिल 1977 से संचालित हो रही है — इसे मौजूदा मालिक, एमिलियानो रॉसी के पिता ने शुरू किया था — क्योंकि उनके परिवार में जैतून के प्रति रुचि जीवित थी और यह पीढ़ियों से चली आ रही थी।

2000 में, एमिलियानो ने अपने पिता का स्थान संभाला और अब अपने माता-पिता की थोड़ी मदद से अकेले मिल चलाते हैं।

उनके ग्राहकों में मुख्य रूप से स्थानीय लोग और आसपास के गांवों के लोग शामिल हैं, लेकिन उन्होंने अतीत में अपने उत्पाद को और दूर तक बेचने में भी सफलता हासिल की है, यहाँ तक कि एक फ्रांसीसी आयातक को भी। एक समय पर उन्होंने अपने जैतून के तेल का निर्यात एस्टोनिया को भी किया था।

अब वह आसपास के वफादार स्थानीय लोगों और जैतून के तेल के समर्पित प्रेमियों के साथ अपने व्यवसाय से खुश हैं। वह स्वीकार करते हैं कि उन्हें अपने पड़ोसियों के साथ सुरक्षा और तालमेल पसंद है और उनका दावा है कि ग्राहकों के लिए खुले और आसानी से उपलब्ध रहने से उनकी वित्तीय स्थिरता को लाभ होता है।

चूंकि वह अपनी कंपनी का एकमात्र मालिक है, एमिलियानो अपने जैतून के पेड़ों और तेल उत्पादन की पूरी प्रक्रिया की खेती और देखभाल करता है, जिसे वह जुनून और उस नाजुकता के साथ करता है जिसकी, उसके अनुसार, इतने कीमती उत्पाद को बनाने में आवश्यकता होती है; एक ऐसा उत्पाद जिसे उसके स्वास्थ्य लाभों के साथ-साथ उसके पाक कला के जादू के लिए भी महत्व दिया जाता है।

वह इस देखभाल को एक प्रतिस्पर्धी व्यापार में अपनी सफलता का कारण मानते हैं, साथ ही यह तथ्य भी कि उनके ग्राहक ठीक-ठीक जानते हैं कि उत्पाद कहाँ से आ रहा है; आज की दुनिया में खाद्य पदार्थों का पता लगाना एक बढ़ती हुई चिंता का विषय है।

तेल मिल से महज़ कुछ ही गज की दूरी पर जैतून के बाग होने के कारण, एमिलियानो यह गारंटी देते हैं कि पूरी प्रक्रिया सख्त समय सीमा के भीतर की जाती है, जो उनके अनुसार अच्छे जैतून के तेल के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है।

उन्होंने कहा, "जैतून को पकने पर तोड़ना चाहिए: गिरने के लिए नहीं छोड़ना चाहिए। एक बार तोड़ने के बाद, अम्लीयता के निर्माण को रोकने के लिए उन्हें 48 घंटों के भीतर पीसने की आवश्यकता होती है।"

रॉसी परिवार के अनुसार, जैतून को बहुत सावधानी से संभालने की ज़रूरत होती है, क्योंकि जैतून एक नाजुक फल है और एक उत्कृष्ट तेल प्राप्त करने का एकमात्र तरीका फल के साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार करना है।

एमिलियानो ने कहा, "जैतून को अलग-अलग लोगों द्वारा संभाला जाना पसंद नहीं है, उन्हें बुरा व्यवहार या बेरहमी से फेंका जाना पसंद नहीं है।" "एक अच्छे जैतून तेल उत्पादक को अपने पेड़ों से प्यार और ध्यान देना चाहिए और सर्वोत्तम उत्पाद प्राप्त करने के लिए जुनून दिखाना चाहिए।" इन कीमती संकेतों को सुनते समय 'जैतून का फुसफुसाने वाला' (The olive whisperer) शब्द दिमाग में आया।

एमिलियानो का दावा है कि उन्हें कभी भी अपने उत्पाद का प्रचार करने की ज़रूरत नहीं पड़ी। उन्होंने कहा, एक अच्छा जैतून तेल उत्पादक मुंहज़ुबानी प्रचार से ही अच्छी तरह काम कर सकता है। संतुष्ट ग्राहक ही उनके जीविकोपार्जन की कुंजी हैं।

इस साल इटली में जैतून के तेल का उत्पादन जलवायु परिवर्तन और जैतून की फल मक्खी के तेजी से प्रसार से प्रभावित हुआ है, जो इस गर्मी में असामान्य नमी में पनपी है।

कीमतें बढ़ रही हैं क्योंकि इस साल सबकी ज़रूरत पूरी करने के लिए बहुत कम जैतून का तेल है। इतालवी जैतून के बागों पर कीट के कब्जे को नियंत्रित करने और रोकने में मदद के लिए नए उत्पाद विकसित किए जा रहे हैं, लेकिन गर्म होते मौसम के साथ यह निश्चित रूप से एक बड़ी चुनौती बन जाएगा।

इस बीच रोम के उत्तर में इन शांतिपूर्ण कस्बों में उत्पादकों के परिवार अपने हाथ से बने जैतून के तेल का अपना सतत, छोटे पैमाने पर उत्पादन जारी रखेंगे।

यहाँ रात के खाने के समय मेजों पर आप बिना लेबल वाली, विशिष्ट बोतलें देखेंगे जिनमें सबसे प्रतिष्ठित स्थानीय उत्पाद होता है।

चाहे बारीक कटे चेरी टमाटर के साथ 'ब्रुशेटा' पर हो या सूप में अंतिम स्पर्श के रूप में, जैतून का तेल यहाँ के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, खासकर जब यह उनका अपना, घर में उगाया और घर पर बनाया हुआ हो।