ओलिव सेंटर जैतून तेल की संवेदी मूल्यांकन के लिए दो पाठ्यक्रम प्रदान करता है।

यूसी डेविस ऑलिव सेंटर 15 जून, 2015 से अपने 12वें और 13वें ऑलिव ऑयल के संवेदी मूल्यांकन प्रमाणपत्र पाठ्यक्रम प्रदान कर रहा है।

रॉबर्ट मोन्डावी इंस्टीट्यूट फॉर वाइन एंड फूड साइंस के सिल्वेराडो विनयार्ड सेंसरी थिएटर में आयोजित यह संवेदी मूल्यांकन पाठ्यक्रम उत्पादकों, खरीदारों, आयातकों, शेफों, लेखकों, वितरकों और उपभोक्ताओं सहित जैतून के तेल की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के बारे में अधिक जानने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति के लिए है।

यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के कार्यकारी निदेशक और पाठ्यक्रमों के प्रशिक्षकों में से एक, डैन फ्लिन ने कहा, "जो कोई भी जैतून के तेल की संवेदी सीमा की गहरी समझ चाहता है, वह इन पाठ्यक्रमों को करने से लाभान्वित हो सकता है।"

फ्लिन के अलावा, विशेषज्ञ मार्गदर्शन में सू लैंगस्टाफ, जिन्होंने यूसी डेविस ऑलिव ऑयल टेस्ट पैनल का नेतृत्व किया है और जो कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल टेस्ट पैनल की सदस्य भी हैं, तथा यूसी डेविस ऑलिव सेंटर की अनुसंधान निदेशक सेलिना वांग के मार्गदर्शन में संवेदी प्रशिक्षण प्रदान किया जाएगा।

सेंसरी इवैल्यूएशन ऑफ ऑलिव ऑयल I, एक दो-दिवसीय कोर्स जो 15-16 जून तक चलेगा, शुरुआती और अनुभवी चखने वाले दोनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रशिक्षु चखने के विज्ञान के बारे में जानेंगे और संवेदी गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कारकों, मानकों को समझने, तथा जैतून के तेल की खामियों और गुणों के बारे में शिक्षित होंगे।

दूसरा कोर्स, 'सेंसरी इवैल्यूएशन ऑफ ऑलिव ऑयल II', जो 17-19 जून तक चलेगा, पहले संवेदी कोर्स से प्राप्त ज्ञान पर आधारित होगा। इसमें प्रतिभागियों को एक संवेदी पैनल के सदस्य के रूप में जैतून के तेल की गुणवत्ता को पहचानने और कम से कम 60 जैतून के तेल के नमूनों का मूल्यांकन करने के लिए प्रशिक्षित करने पर जोर दिया जाएगा।

एक उन्नत संवेदी सॉफ्टवेयर का उपयोग करके, प्रशिक्षु अन्य चखने वालों के साथ जैतून के तेल के अपने मूल्यांकन की तुलना कर सकेंगे। पाठ्यक्रम के अन्य मॉड्यूल में संवेदी सिद्धांतों और जैतून के तेल के मिश्रण पर चर्चा शामिल है।

कुल मिलाकर, दोनों पाठ्यक्रमों में भाग लेने वाले पांच दिनों की अवधि में स्पेन, इटली और ग्रीस जैसे शीर्ष उत्पादकों के 100 से अधिक विभिन्न जैतून तेल के नमूनों का मूल्यांकन करते हैं। प्रतिभागी यह भी सीखेंगे कि रसोई में जैतून तेल का उपयोग कैसे करें और ग्रीस्टोन में स्थित क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका में शेफ-इंस्ट्रक्टर विलियम ब्रिवा द्वारा प्रदान की गई कोचिंग के तहत विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ जैतून तेल का मेल कैसे बिठाएं।

अतीत में, इन संवेदी पाठ्यक्रमों ने न केवल संयुक्त राज्य अमेरिका से बल्कि ब्राजील, कनाडा, ग्रीस, इटली, मेक्सिको, पेरू, चिली, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और स्पेन जैसे देशों से भी चखने वालों को आकर्षित किया है। 2008 में दिए गए पहले पाठ्यक्रम के बाद से, 600 से अधिक व्यक्तियों ने संवेदी पाठ्यक्रम पूरे किए हैं।
यह भी देखें: यूसी डेविस ऑलिव सेंटर ऑलिव ऑयल के संवेदी मूल्यांकन पाठ्यक्रम।
फ्लिन के अनुसार, उपस्थित लोग प्रशिक्षण के दौरान प्राप्त जानकारी का विभिन्न तरीकों से उपयोग करते हैं। "उत्पादक यह समझकर कि जैतून के तेल की संवेदी गुणवत्ता प्रसंस्करण, भंडारण और पैकेजिंग चर से कैसे प्रभावित होती है, अपने प्रसंस्करण और भंडारण में सुधार करना सीखते हैं। आयातकों, खरीदारों और वितरकों को कीमत के हिसाब से बेहतर उत्पाद प्राप्त करने की संभावनाओं को बेहतर बनाना सिखाया जाता है। शेफ और लेखक उपलब्ध गुणवत्ता की विस्तृत श्रृंखला की खोज करते हैं, गुणवत्ता और मूल्य का मूल्यांकन करना सीखते हैं, और पेशेवर रसोई में तथा घर पर जैतून के तेल का उपयोग करना सीखते हैं।"

अब तक लगभग 125 व्यक्तियों ने इन पाठ्यक्रमों के लिए पंजीकरण कराया है, और जो लोग इन पाठ्यक्रमों में भाग लेने के इच्छुक हैं, उनके लिए कुछ सीटें उपलब्ध हैं।

---

• यूसी डेविस ऑलिव सेंटर