पासो रोबल्स जैतून महोत्सव में संवेदी मूल्यांकन कक्षाओं की वापसी

क्या आप अपनी जैतून तेल की दुनिया को सचमुच हिला देना चाहते हैं? निश्चित रूप से 20 अगस्त को होने वाले पासो रोब्लेस जैतून महोत्सव को अपने कैलेंडर में दर्ज करें, लेकिन जैतून तेल के संवेदी मूल्यांकन (Sensory Evaluation) की कक्षा के लिए एक दिन पहले ही पहुँचें। यह न केवल आपकी इंद्रियों को जगाएगा, बल्कि जैतून तेल के प्रति आपके ज्ञान, समझ और सराहना को भी बढ़ाएगा। कैलिफ़ोर्निया के खूबसूरत ग्रीष्मकालीन पासो रोब्लेस में होने वाले इस महोत्सव में जैतून और उसके कीमती तेल का जश्न मनाने के लिए स्वाद चखने, वाइन और स्वादिष्ट भोजन के साथ इससे बेहतर तैयारी और कोई नहीं हो सकती।

यू.सी. डेविस और कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल द्वारा आयोजित, दो कक्षाएं, एक शुरुआती और एक उन्नत, 19 अगस्त को पासो रोबल्स इन में प्रदान की जाएंगी। ऑलिव फेस्टिवल में अपने दूसरे वर्ष में, ये कक्षाएं यू.सी. डेविस द्वारा प्रदान किए जाने वाले जैतून तेल के लघु पाठ्यक्रमों का हिस्सा हैं।

हालांकि ये कक्षाएं उद्योग में शामिल लोगों जैसे उत्पादकों, मिल मालिकों और विशेष दुकानों के खुदरा विक्रेताओं को लक्षित करती हैं, फिर भी यह उन सभी को आकर्षित करती हैं जो अधिक जानने के इच्छुक हैं, यू.सी. डेविस ऑलिव सेंटर की सहायक निदेशक निकोल स्टर्ज़ेनबर्गर के अनुसार। स्टर्ज़ेनबर्गर ने कहा, पिछले साल की कक्षा इतनी लोकप्रिय थी कि, "हमारी सारी सीटें पूरी तरह से भर गईं और हमें लोगों को वापस भेजना पड़ा। हमें यह पसंद नहीं है।" इस साल उच्च मांग को बेहतर ढंग से पूरा करने के लिए, उन्होंने दूसरी कक्षा जोड़ी है और नामांकन क्षमता को दोगुना कर दिया है। कक्षाएं जल्दी भर जाएंगी, खासकर प्रत्येक $95 की कीमत पर। स्टर्ज़ेनबर्गर ने समझाया, "यह मूल्य बिंदु वास्तव में बहुत अच्छा है। आमतौर पर एक शॉर्ट कोर्स एक दिन के लिए $275 का होता है।"

अलेक्जेंड्रा किसेनिक डेवारेन, सोनोमा काउंटी-स्थित जैतून तेल सलाहकार और शिक्षिका, और सैंडी सोननफेल्ड, जैतून तेल स्वाद पैनल सदस्य और पास्ता शॉप की तैयार खाद्य प्रबंधक, दोनों कक्षाओं को निर्देशित करेंगी। डेवारेन ने समझाया कि शुरुआती कक्षा जैतून तेल के संवेदी मूल्यांकन का एक परिचय है, जिसे जैतून तेल का उपयोग करने वाले लेकिन बिना किसी औपचारिक प्रशिक्षण या पृष्ठभूमि वाले व्यक्ति के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह कोई खुदरा विक्रेता, उत्पादक या वितरक हो सकता है जो जैतून के तेल के व्यवसाय में लगा हुआ है लेकिन उसने कोई औपचारिक प्रशिक्षण नहीं लिया है। यह जैतून के तेल के संवेदी गुणों: सुगंध, स्वाद, फ्लेवर, और प्रत्येक में अंतर के साथ शुरू होता है। फिर प्रतिभागी अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा मान्यता प्राप्त पैनलों में उपयोग किए जाने वाले आधिकारिक प्रोटोकॉल और चखने की तकनीक का उपयोग करके कई प्रकार के जैतून के तेलों का स्वाद चखते हैं।  

डेवरने और सोननफेल्ड कक्षा का नेतृत्व क्लासिक नकारात्मक गुणों की जांच के माध्यम से करते हैं, साथ ही उनके कारणों और तेलों के सकारात्मक गुणों की व्याख्या भी करते हैं। डेवरने ने समझाया, "हम लोगों को एक मानसिक रूपरेखा देने के लिए यथासंभव समझ प्रदान करते हैं।" उदाहरण के लिए, फस्टिनेस (बदबू) को गंध और स्वाद से पहचाना जाता है, जिसके बाद यह बताया जाता है कि ऐसा क्यों होता है। डेवरने ने कहा, "नकारात्मक पहलुओं को देखना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे व्यापक रूप से मौजूद हैं," "लेकिन मैं बहुत अधिक समय नहीं लगाना चाहता। आपको खराब स्वाद वाले तेलों को चखना होगा और आगे बढ़ना होगा।"

तब असली मज़ा शुरू होता है। आधिकारिक चखने की भाषा का उपयोग करते हुए, प्रतिभागी विभिन्न प्रकार के जैतून के तेलों का स्वाद लेते रहते हैं, लेकिन इस बार सकारात्मक गुणों की पहचान करने के लिए, साथ ही यह समझाया जाता है कि किस्म, कटाई की परिपक्वता, तापमान और जलवायु जैसे कारक स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं।

स्वाद को अलग करने के लिए तेल को चखना और उनके बारे में बात करना जितना महत्वपूर्ण है, डेवरने ने कहा, "दिन के अंत में, जैतून का तेल एक खाद्य पदार्थ है, पेय नहीं। असल में जो बात मायने रखती है वह यह है कि यह टमाटर या मोज़ेरेला के एक स्लाइस पर कैसा लगता है। यही सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, यह देखना कि इसका स्वाद अपने आप में और फिर भोजन के साथ मिलकर कैसा होता है।"

उन्नत कक्षा जैतून के तेल की और गहराई से पड़ताल करती है और इसे निर्माताओं और विक्रेताओं दोनों के लाभ के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसमें प्रसंस्करण और किस्मों, मिश्रण, कृषि प्रथाओं और सिंचाई के जैतून के तेल पर पड़ने वाले प्रभावों जैसे विषयों को शामिल किया गया है। प्रतिभागी निश्चित रूप से दोनों कक्षाएं ले सकते हैं, क्योंकि यह कक्षा शुरुआती कक्षा के बाद आती है।

यू.सी. डेविस ऑलिव सेंटर वेबसाइट पर पंजीकरण करें, लेकिन देरी न करें, कक्षाएं जल्दी भर जाती हैं।

19 अगस्त, 2011
सुबह 9:00 बजे से शाम 4:30 बजे तक
पासो रोबल्स इन, पासो रोबल्स कैलिफ़ोर्निया
संपर्क निकोल स्टर्ज़ेनबर्गर
(530) 754-9301