जैतून के तेल की चखने की क्षमता में सुधार के लिए कार्यशाला
दुनिया के दो सबसे अनुभवी जैतून तेल चखने वाले, पॉल वोसेन और रिचर्ड गॉवेल, ने जैतून तेल चखने वालों को अगले स्तर पर ले जाने के लिए एक दिवसीय कार्यशाला का आयोजन किया है।
दुनिया के दो सबसे अनुभवी जैतून तेल चखने वाले, पॉल वोसेन और रिचर्ड गॉवेल, ने जैतून तेल चखने वालों को अगले स्तर पर ले जाने के लिए एक अनूठी एक-दिवसीय कार्यशाला आयोजित की है।
प्रतिभागी एक जानकारी-युक्त दिन की उम्मीद कर सकते हैं, जो उन्हें चर्चाओं, अभ्यासों और व्यावहारिक चखने के सत्रों के माध्यम से स्वाद, सुगंध और गुणवत्तापूर्ण जैतून तेल की पहचान करना सिखाएगा।
यह कार्यशाला, जो 27 जुलाई, 2015 को फॉरेस्टविले, कैलिफ़ोर्निया में आयोजित की जाएगी, उन चखने वालों के लिए है जो जैतून के तेल के सकारात्मक और नकारात्मक गुणों जैसे कि फलयुक्तता, कड़वाहट, तीखापन और बासीपन से परिचित हैं। इस कार्यशाला के प्रशिक्षु अपने मौलिक ज्ञान को और बढ़ाएंगे और विभिन्न प्रकार के जैतून के तेलों के बार-बार संपर्क के माध्यम से अपने जैतून के तेल चखने के कौशल को बेहतर बनाना सीखेंगे।
पॉल वोसेन, एक अग्रणी जिन्होंने 1996 में कैलिफ़ोर्निया में पहला जैतून तेल प्रशिक्षण पाठ्यक्रम पेश किया और 1997 में कैलिफ़ोर्निया टेस्ट पैनल को प्रशिक्षित करना शुरू किया, ने कहा, "एकमात्र वास्तविक शिक्षण सामग्री जैतून का तेल है। एक जानकार चखने वाला बनने के लिए बहुत अधिक दोहराव की आवश्यकता होती है।"
दिन के दौरान, उपस्थित लोगों को दुनिया भर के पुरस्कार विजेता जैतून के तेलों का स्वाद लेकर उत्कृष्ट तेलों की विशेषताओं का अनुभव करने का अवसर मिलता है। हालांकि यह अनुभव चखने वालों को जैतून के तेल के सर्वोत्तम पक्ष से परिचित कराएगा, कार्यशाला उपस्थित लोगों को दोषों की पहचान करना भी सिखाएगी।
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वॉसेन ने कहा, "कई बार चखने वाले यह पहचान तो लेते हैं कि कुछ गड़बड़ है, लेकिन उन्हें ठीक-ठीक पता नहीं होता कि वह क्या है," वह दो बार न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता के प्रतिष्ठित निर्णायक पैनल में शामिल हो चुके हैं। यह कोर्स चखने वालों को न केवल जैतून के तेल में दोषों की पहचान करना सिखाएगा, बल्कि दोषों के स्रोत को याद रखने में भी प्रशिक्षित करेगा, यह एक ऐसी कौशल है जो चखने वाले की विश्वसनीयता को बढ़ाती है।
इस कार्यशाला का एक और पहलू प्रतिभागियों को जैतून के तेल में ऐसी विशेषताओं को पहचानने का प्रशिक्षण देने पर जोर देता है जो विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ मेल खाती हैं या उनका विपरीत हैं। यह चखने और गंध संबंधी अभ्यासों के माध्यम से सिखाया जाएगा जो प्रशिक्षुओं को विशिष्ट विशेषताओं और तीव्रताओं को एक संख्यात्मक पैमाने पर जोड़ने के लिए मजबूर करेंगे। अंतिम लक्ष्य चखने वालों को मस्तिष्क-तालु के बीच मजबूत संबंध बनाने का प्रशिक्षण देना है जो उन्हें जैतून के तेल के साथ विशिष्ट खाद्य पदार्थों की सुगंध और स्वाद को याद करने में मदद करेगा।
रिचर्ड गॉवेल, जिन्होंने पहले और दूसरे ऑस्ट्रेलियाई IOC-मान्यता प्राप्त टेस्टिंग पैनलों को प्रशिक्षित किया है और जो एक प्रशिक्षित सांख्यिकीविद् हैं, ने चखने वालों की निरंतरता का एक सांख्यिकीय वितरण बनाया है। जहाँ टेस्टिंग अभ्यास चखने वालों की निरंतरता के वस्तुनिष्ठ माप की अनुमति देते हैं, वहीं यह सांख्यिकीय वितरण प्रत्येक चखने वाले की निरंतरता को दूसरों के सापेक्ष मापने में मदद करता है।
इस पाठ्यक्रम का उद्देश्य उत्पादकों, आयातकों, पेशेवर जैतून तेल चखने वालों और उन लोगों को, जो सिर्फ जैतून तेल के प्रति जुनूनी हैं, किसी भी ब्रांड या जैतून तेल के स्रोत के प्रति पक्षपात के बिना जैतून तेल चखने का ज्ञान प्रदान करना है।
वॉसेन के अनुसार, "पिछले 19 वर्षों में, इन प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों ने उत्पादकों को बेहतर जैतून का तेल बनाने में मदद की है। एक अच्छा उत्पाद, या बेहतर उत्पाद बनाने के लिए, उत्पादक को यह जानना आवश्यक है कि उसका स्वाद कैसा होता है। वे स्वाद पर किस्म, फलों की पक्वता और फलों के प्रबंधन के प्रभाव के बारे में सीखते हैं। फिर वे उसी के अनुसार अपने बागानों का प्रबंधन करने के तरीके में बदलाव करते हैं।
वॉसेन ने कहा, "एक अच्छे जैतून तेल चखने वाले होने से कई प्रसंस्कर्ताओं को अपनी प्रणालियों में उन कमियों को खत्म करने या कम करने में मदद मिली है जो उनके तेल की गुणवत्ता को कम कर सकती हैं।" प्रसंस्कर्ताओं ने सीखा है कि क्रशर में पेस्ट की महीनता, मैलेक्सेशन का समय और तापमान, या सिस्टम में पानी के अतिरिक्त से तेल के स्वाद पर क्या प्रभाव पड़ता है। जैतून के तेल के खरीदारों और विक्रेताओं ने अतीत में इन पाठ्यक्रमों का उपयोग स्वाद के आधार पर जैतून के तेल के ग्रेड की पहचान करने के लिए किया है, जिससे तेलों के वास्तविक मूल्य को निर्धारित करने में मदद मिली है।"