शोधकर्ताओं ने उच्च रक्तचाप-रोधी संभावित गुणों वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के एक घटक को पृथक किया।

ग्रीस के एथेंस विश्वविद्यालय के फार्माकोग्नोसी विभाग के शोधकर्ताओं ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के एक ऐसे घटक का पता लगाने और उसे अलग करने में सफलता हासिल की है जो उच्च रक्तचाप के खिलाफ काम कर सकता है।

इस नए घटक, जिसे एलेनोलिड कहा जाता है, को पहले जैतून की पत्तियों और फलों में पाया जा चुका था, लेकिन अब पहली बार इसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उच्च-फेनोलिक नमूनों में पृथक करके परीक्षण किया गया है।

अनुसंधान के लिए, विभिन्न देशों से कुल 2,120 मोनोवेरायटल ईवीओओ (EVOO) नमूनों का परीक्षण किया गया, जो 2010 से 2018 तक लगातार आठ वर्षों में काटे गए जैतून से बने थे। यह पाया गया कि 80 प्रतिशत नमूनों में एलिनोलाइड मौजूद था, और पदार्थ की उच्च सांद्रता उन जैतून के तेलों में पाई गई जो उच्च-फेनोलिक मात्रा वाले कच्चे जैतून से बने थे, जिन्हें दो-चरणीय मिल में संसाधित किया गया था और मैलेक्सेशन के दौरान जिसमें न्यूनतम पानी मिलाया गया था।

एलिनोलाइड जैतून के तेल का एक गैर-फेनोलिक यौगिक है जो ओलियोरोपेन या लिगस्ट्रोसाइड से संबंधित है, जो पानी के साथ प्रतिक्रिया करने पर एलिनोलिक एसिड में बदल जाता है। इस शोध ने एलिनोलाइड और एलिनोलिक एसिड के बीच संबंध की पहचान की, और आगे यह दिखाया कि एलिनोलाइड की मात्रा जैतून के तेल में शेष पानी की मात्रा पर सीधे तौर पर निर्भर करती है।

एलिनोलाइड को पहले ही एक रक्तचाप-निवारक एजेंट के रूप में वर्गीकृत किया जा चुका है, और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में इसके मौजूद होने की सूचना जैतून के तेल के गुणों और विशेषताओं में एक और मूल्यवान जोड़ हो सकती है।

शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि भविष्य में और पानी के प्रति इसकी संवेदनशीलता के कारण, एलेनोलिड का उपयोग भंडारण की स्थितियों में जैतून के तेल पर शेष पानी के प्रभाव का अध्ययन करने के साधन के रूप में, और कम पानी वाले उच्च गुणवत्ता वाले ईवीओओ (EVOOs) के मार्कर के रूप में भी किया जा सकता है।

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• खाद्य एवं कृषि विज्ञान जर्नल

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