एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल आधा एकड़ लहरों को कैसे शांत करता है
एक हार्वर्ड व्याख्याता यह प्रदर्शित करते हैं कि केवल एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल आधा एकड़ लहरों को कैसे शांत कर सकता है।
ऑनलाइन पोस्ट किए गए एक वीडियो में हार्वर्ड के एक व्याख्याता को दिखाया गया है कि कैसे केवल एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल आधा एकड़ लहरों को शांत कर सकता है। वैज्ञानिक ग्रेग केस्टिन इस आश्चर्यजनक घटना के पीछे के विज्ञान को समझाते हैं।
फुटेज की शुरुआत में केस्टिन को एक कैनू में झील पर नौकायन करते हुए देखा जा सकता है। फिर जैसे ही उलटी गिनती शुरू होती है, वह पानी में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालता है।
फुटेज को तेज कर दिया गया है ताकि यह टाइम-लैप्स जैसा दिखे और प्रयोग के पहले मिनट के दौरान ही तेल काफी दूर तक फैल चुका है। दो मिनट में, तेल पहले ही कश्ती के चारों ओर एक बड़े क्षेत्र को ढक चुका है और सतह पर मौजूद लहरें लगभग गायब हो चुकी हैं।
आठ मिनट बाद, जैतून का तेल कश्ती के चारों ओर आधा एकड़ के बराबर सतह को ढक रहा है, और उस क्षेत्र में लहरें पूरी तरह से शांत हो गई हैं।
केस्टिन, जो अपने यूट्यूब चैनल 'व्हाट द फिजिक्स?' पर पोस्ट करते हैं, आगे यह समझाते हैं कि जैतून के तेल की इतनी छोटी मात्रा ने इतने बड़े क्षेत्र में लहरों को शांत करने का काम कैसे किया है। उनका स्पष्टीकरण काफी सरल है और इसका संबंध तेल और पानी के अणुओं के एक-दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करने के तरीके से है।
तेल के अणु दो-तरफा होते हैं, जिनके सिरों पर धनात्मक और ऋणात्मक आवेश होता है। जब तेल के अणु पानी के अणुओं के संपर्क में आते हैं, तो वे डीप्रोटॉनीकरण करते हैं — यानी वे एक धनात्मक आवेश वाला प्रोटॉन खो देते हैं।
तेल के अणु पानी के अणुओं को छूने पर अपने नकारात्मक आवेश वाले सिरों पर पलट जाते हैं, जो धनात्मक आवेश वाले होते हैं (धनात्मक आवेश वाले कण नकारात्मक आवेश वाले कणों को आकर्षित करते हैं, और इसके विपरीत)। तेल के अणुओं के नकारात्मक आवेश वाले सिरे पानी की सतह की ओर मुड़ जाते हैं जबकि धनात्मक आवेश वाले सिरे आकाश की ओर मुड़ जाते हैं।
परिणाम यह होता है कि जैतून के तेल की उस बड़े चम्मच में मौजूद हर एक तेल अणु के पास पानी की सतह को छूते ही उसमें फैल जाने के अलावा कोई चारा नहीं होता।
तेल के अणु अंततः एक परत बनाते हैं जो केवल एक अणु मोटी होती है; जैतून के तेल की यह पतली परत ही हवा को पानी की सतह पर लहरें बनाने से रोकती है।
केस्टिन ने समझाया, "आमतौर पर, हवा पानी की सतह पर पकड़ बनाकर लहरें पैदा करती है, लेकिन यहाँ, तेल पानी के ऊपर एक उलझे हुए, घने कालीन की तरह काम करता है, जो आसानी से न तो मुड़ता है और न ही खिंचता है, इसलिए लहरें बनाने के बजाय, हवा बस उस कालीन को पानी के ऊपर घसीटती है।"
यही कारण है कि तेल का सिर्फ एक बड़ा चम्मच इतना बड़ा क्षेत्र ढकने और लहरों को शांत करने में सक्षम था।
बस कल्पना कीजिए कि यह आपकी ब्रुशेटा के लिए क्या कर सकता है।