कैलिफ़ोर्निया में गहन सप्ताह के बाद 24 ने जैतून तेल सोमेलियर प्रमाणन प्राप्त किया
वे दुनिया भर में बढ़ते सोमेलियर्स की कतार में शामिल हो जाते हैं — जैतून के तेल के राजदूत, जो बदले में दूसरों को जैतून के तेल की गुणवत्ता, उपयोग और सराहना के बारे में शिक्षित करेंगे।
पिछले सप्ताह कैलिफ़ोर्निया के कैम्पबेल में आयोजित जैतून तेल सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम के चौथे संस्करण में जैतून तेल की संवेदी मूल्यांकन की गहरी समझ प्राप्त करने के लिए चौबीस लोग हांगकांग, ग्रीस और तुर्की जैसे दूर-दराज के देशों से आए।
...अविश्वसनीय मात्रा में जानकारी जो आने वाले वर्षों के लिए संदर्भ गाइड के रूप में उपयोग की जाएगी।
छह दिवसीय, व्यापक पाठ्यक्रम को सफलतापूर्वक पूरा करने के बाद, वे दुनिया भर के सोमेलियर्स की बढ़ती कतार में शामिल हो गए — जैतून के तेल के राजदूत जो बदले में, दूसरों को जैतून के तेल की गुणवत्ता, उपयोग और सराहना के मामलों पर शिक्षित करेंगे।
प्रतिभागियों में छोटे उत्पादकों से लेकर सबसे बड़े प्रतिनिधियों तक; गुणवत्ता-नियंत्रण तकनीशियनों से लेकर पेशेवर शेफ और रेस्तरां मालिकों तक; स्वतंत्र खुदरा विक्रेताओं से लेकर प्रमुख वितरकों तक शामिल थे।
सप्ताह भर, इटली, ग्रीस, चिली, न्यूयॉर्क और कैलिफोर्निया के प्रशिक्षकों द्वारा उन्हें 26 देशों के जैतून के तेल के 130 से अधिक नमूनों की निर्देशित चखने की प्रक्रिया से कराया गया।
इस इंटरैक्टिव कार्यक्रम में जैतून के तेल का इतिहास और संस्कृति, जैतून के पेड़ की खेती और कटाई, मिलिंग और उत्पादन, स्वास्थ्य लाभ और रसायन विज्ञान, गुणवत्ता प्रबंधन, पाक कला में उपयोग और भोजन के साथ मेल, और निश्चित रूप से, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का संवेदी मूल्यांकन शामिल था।
दो दिनों में, अंतर्राष्ट्रीय पाक केंद्र द्वारा तैयार किए गए दोपहर के भोजन के दौरान खुली चर्चाएँ हुईं, जहाँ प्रतिभागियों ने समूह के साथ अपने विचार और परियोजनाएँ साझा कीं। कार्यक्रम निदेशक, कर्टिस कॉर्ड ने कहा, "हमने जो पाया है वह यह है कि पेशेवरों के इतने विविध, अंतरराष्ट्रीय समूह की सामूहिक बुद्धिमत्ता का उपयोग करने से अक्सर प्रतिभागियों की पहलों और महत्वाकांक्षाओं के लिए आगे एक स्पष्ट मार्ग मिल जाता है," "या कम से कम, इस समुदाय पर निर्माण करना, और बदलाव लाने के लिए हमारे नेटवर्क का विस्तार करना।"
वास्तव में, कार्यक्रम के पिछले प्रतिभागियों ने दुनिया भर में अपनी विशेषज्ञता और संपर्कों को काम में लाने में ज्यादा समय बर्बाद नहीं किया है।
कैलिफ़ोर्निया के एक निर्माता, जिन्होंने छह दिवसीय कार्यक्रम पूरा किया, ने कहा, "जानकारी की अविश्वसनीय मात्रा वाला शानदार कोर्स, जिसका उपयोग आने वाले वर्षों तक एक संदर्भ गाइड के रूप में किया जा सकता है (और किया जाएगा)। ऐसे जानकार विशेषज्ञों से मिलाने के लिए धन्यवाद, जिनसे मिलने का हमें शायद ही कभी अवसर मिलता।"
एक अन्य निर्माता, जो कार्यक्रम के बाद तुर्की में जैतून की कटाई की तत्काल देखरेख के लिए लौट आए, ने कहा, "मैंने उम्मीद से कहीं ज़्यादा सीखा है। यह एक बहुत ही सुव्यवस्थित और संगठित पाठ्यक्रम था।"
"एक शानदार कोर्स," कैलिफ़ोर्निया और ऑस्ट्रेलिया के बीच अपना समय बांटने वाले एक कॉर्पोरेट शेफ ने कहा। "मैं अपने सभी नए सहयोगियों के संपर्क में रहने और अधिक से अधिक लोगों को शिक्षित करने के लिए बहुत उत्साहित हूँ।"
कार्यक्रम के प्रशिक्षकों में चिली की विशेषज्ञ कैरोला डमर मेडिना; इटली के सलाहकार, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के न्यायाधीश और शिक्षक, एंटोनियो जी. लॉरो; न्यूयॉर्क स्थित ओलियोलॉजिस्ट निकोलस कोलमैन; ग्रीक कृषि वैज्ञानिक, सलाहकार और विशेषज्ञ चखने वाले कॉन्स्टेंटिनोस लिरिस; पुरस्कार विजेता कैलिफ़ोर्निया जैतून तेल उत्पादक पाब्लो वोइटज़ुक; इंटरनेशनल कलिनरी सेंटर के कलिनरी निदेशक मार्क पावलोविक; एगबायोलैब के संस्थापक लिलियाना स्काराफिया और कार्लोस माचाडो; और कॉर्ड, जो ऑलिव ऑयल टाइम्स के प्रकाशक और न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता के अध्यक्ष हैं।
अगला कोर्स 2018 NYIOOC के बाद, 30 अप्रैल को न्यूयॉर्क में शुरू होगा।