सैन फ्रांसिस्को में 27 पूर्ण सोमेलियर कार्यक्रम

सत्ताइस जैतून तेल के उत्साही और पेशेवरों ने सैन फ्रांसिस्को में ऑलिव ऑयल टाइम्स एजुकेशन लैब द्वारा आयोजित छह दिवसीय ऑलिव ऑयल सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम के नौवें संस्करण को पूरा किया है।

चार महाद्वीपों के नौ विभिन्न देशों से आए प्रतिभागी सैन फ्रांसिस्को के मरीना डिस्ट्रिक्ट में इकट्ठा हुए, जहाँ उन्होंने जैतून तेल से संबंधित विभिन्न विषयों पर सीखा, जैसे जैतून तेल की गुणवत्ता का आकलन करने से लेकर जैतून की सर्वोत्तम खेती, कटाई और उत्पादन प्रथाओं तक। जैतून तेल के स्वास्थ्य लाभ, रसायन विज्ञान और मानक सहित कई अन्य विषयों पर भी चर्चा की गई।

"मैं इस बात से हैरान थी कि हमें अपेक्षाकृत कम समय में कितनी जानकारी दी गई," फ्लोरिडा के वेनिस से जैतून तेल की खुदरा विक्रेता और लेखिका मार्सी वाइडमिलर ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "प्रशिक्षकों ने अपने दिमाग और अपने दिल, दोनों से समान रूप से साझा किया, और वह जुनून बहुत संक्रामक था।"

अब इस ज्ञान से लैस होकर, हम निश्चित रूप से बेहतर निर्णय लेंगे।- यियानीस असिमाकोपोलोस, जैतून तेल के महत्वाकांक्षी उत्पादक

जैतून की खेती, तेल उत्पादन और रसायन विज्ञान के नए ज्ञान से लैस, वाइडमिलर ने कहा कि उन्होंने अपने खुदरा स्टोर पर जैतून के तेल की चखने की सुविधा का विस्तार करने की योजना बनाई है।

उन्होंने कहा, "यह दिखाना कि हम अपने ज्ञान का विस्तार करने के लिए अपना समय, ऊर्जा और पैसा निवेश करने को तैयार हैं, हमारे कर्मचारियों और हमारे ग्राहकों के प्रति हमारी प्रतिबद्धता को दर्शाता है और हमें हमारे प्रतिस्पर्धियों से अलग करता है।"

हालांकि वाइडमिलर पहले से ही 'सैक्रिड फ्रूट' नामक जैतून के तेल पर एक किताब लिखने की प्रक्रिया में हैं, उन्होंने कहा कि उन्हें जैतून के तेल में दोषों का पता लगाने की बारीकियों और उत्पादन प्रक्रिया में विशिष्ट विफलताओं के बारे में उन दोषों के क्या अर्थ हैं, यह जानकर आश्चर्य हुआ।

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उन्होंने कहा, "[खामियों की पहचान करके] विशिष्ट, अक्सर सुलझाई जा सकने वाली समस्याओं का पता लगाने की क्षमता [ने मुझे आश्चर्यचकित किया]।" "सिर्फ 'खराब' कहकर एक साथ समेटने के बजाय, सीखने, सुधारने और उम्मीद है कि भविष्य के उत्पादन को बेहतर बनाने का एक दूसरा मौका मिलता है।"

डिमनिक एस्टेट में एक क्रोएशियाई जैतून तेल उत्पादक, पैट्रिक रोजिना, उपस्थित लोगों में से थे जो अपने भविष्य के उत्पादन में सुधार करने में मदद के लिए सुझावों की तलाश में थे।

2019 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में गोल्ड और सिल्वर अवार्ड जीतने के बाद, रोज़िना ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि वह वैश्विक जैतून तेल के रुझानों के बारे में और अधिक जानना चाहते थे।

उन्होंने कहा, "यह कोर्स जैतून क्षेत्र के कई पेशेवरों के साथ बहुत अच्छी तरह से आयोजित किया गया था।" "मेरा पसंदीदा हिस्सा सभी तकनीकी प्रस्तुतियाँ थीं। मुझे जैतून तेल उत्पादन प्रक्रिया का अच्छा ज्ञान है, इसलिए मेरे लिए आश्चर्य का हिस्सा चखने का था, जहाँ उन्होंने मुझे बहुत कुछ सिखाया।"

रोज़िना जो कुछ उन्होंने सीखा है, उसे क्रोएशिया में आने वाली फसल पर लागू करेंगे। NYIOOC 2020 की प्रतीक्षा करते हुए, रोज़िना ने कहा कि वह हर संभव लाभ प्राप्त करना चाहते हैं।

कोर्स के पिछले आठ संस्करणों की तरह ही, प्रतिभागी विभिन्न पृष्ठभूमियों और विषयों से आए थे, जिनमें से प्रत्येक कुछ अलग सीखना चाहता था।

यूसी डेविस ऑलिव सेंटर की सहायक निदेशक, श्यूकी ली, अपने दिन जैतून तेल की गुणवत्ता और प्रामाणिकता पर शोध करने के साथ-साथ जैतून की खेती, चखने और मिलिंग के बारे में लघु पाठ्यक्रमों का समन्वय करने में बिताती हैं।

उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि वह लंबे समय से इस कोर्स में भाग लेना चाहती थीं और जैतून तेल की दुनिया में क्या हो रहा है, इसकी बेहतर समझ हासिल करने के साथ-साथ अन्य जैतून तेल पेशेवरों से मिलने के लिए उत्सुक थीं।

उन्होंने कहा, "मैं इस बात से प्रभावित हुई कि लोगों की पृष्ठभूमि कितनी विविध थी और सिर्फ जैतून के तेल के बारे में बात करके हम एक-दूसरे से कितना कुछ सीख सकते थे।" "मेरे पसंदीदा हिस्से विभिन्न क्षेत्रों के इतने सारे पुरस्कार विजेता जैतून के तेलों का स्वाद चखना, प्रशिक्षकों का कितना विस्तृत और संसाधन संपन्न होना, और मेरे सहपाठी थे।"

ली एक शोधकर्ता के रूप में उत्तरी और दक्षिणी गोलार्ध दोनों के एक ही जैतून तेल की किस्मों की रासायनिक प्रोफाइल का विश्लेषण करने में बहुत समय बिताती हैं। उन्होंने कहा कि उन्हें चखने से उनकी रासायनिक प्रोफाइल में अंतर को समझने की उनकी समझ पूरी हो जाती है।

उन्होंने कहा, "मैं समझती हूँ कि कभी-कभी उनकी रासायनिक संरचना कितनी अलग हो सकती है।" "हालांकि, उन्हें बगल-बगल चखने से किसी विशेष किस्म की पूरी तस्वीर को समझने में बहुत मदद मिलती है।"

मिलप्रेस इम्पोर्ट्स में फूडसर्विस सेल्स डायरेक्टर, टिम ह्यूजेस, भी ग्राहकों के साथ ठोस ज्ञान साझा करने के लिए जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारीक पहलुओं के बारे में और जानने के लिए इस कोर्स में आए थे।

उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मैंने यह कोर्स इसलिए किया ताकि मुझे इस बात की बेहतर समझ मिल सके कि यह भोजन इतना महत्वपूर्ण क्यों है। शिक्षकों और न्यायाधीशों के इतने accomplished पैनल से सुनना और सीखना अद्भुत था। वे व्यवसाय को समझते हैं, आवश्यक उत्पाद की गुणवत्ता को समझते हैं, और फसल से लेकर बोतल तक इसे कैसे बनाना है, यह भी जानते हैं।"

ह्यूजेस ने कहा कि वह दिल से एक शेफ हैं और उन्होंने दो दशकों से अधिक समय तक एक शेफ के रूप में काम किया है। वह इस कोर्स में जो सीखा है, उसका उपयोग अपने ग्राहकों को शिक्षित करना जारी रखने के लिए करेंगे, जिनमें से कई शेफ भी हैं, कि उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग और खाना पकाने में कैसे उपयोग करना चाहिए।

उन्होंने कहा, "यह मालिकों और शेफों के साथ काम करने में मेरी बहुत मदद करेगा, ताकि उन्हें एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद से परिचित कराया जा सके और उन्हें यह सिखाया जा सके कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कैसे खरीदें, संग्रहीत करें और उपयोग करें।"

उन्होंने आगे कहा, "मुझे जो आश्चर्य हुआ वह यह था कि फसल काटने से लेकर रसोई तक की प्रक्रिया कितनी नाजुक होती है।" "जैतून एक बहुत ही जटिल फल है और अगर इसका सही से ध्यान नहीं रखा जाए तो यह बहुत जल्दी खराब हो सकता है, जिससे फसल संकट में पड़ सकती है।"

हालांकि कोर्स के कई प्रतिभागी जैतून तेल उत्पादन, खुदरा बिक्री या अनुसंधान के क्षेत्र में अनुभवी थे, यियानीस असिमाकोपोलोस अपने जैतून तेल करियर की शुरुआत करने के लिए कोर्स में आए थे।

उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "पिछले कुछ वर्षों से, मैं हमारे परिवार और आने वाली पीढ़ियों के लिए एक कृषि संपत्ति बनाने के उद्देश्य से ग्रीक ग्रामीण इलाकों में जमीन हासिल कर रहा हूँ।" "ऑलिव ऑयल सोमेलियर प्रमाणन पाठ्यक्रम एक आदर्श विकल्प था क्योंकि इसमें जैतून के तेल की गुणवत्ता और मानक, खेती और कटाई की सर्वोत्तम प्रथाओं, रसायन विज्ञान और दोषों, उन्नत मिलिंग और हाल के नवाचारों जैसे विषयों को व्यापक रूप से शामिल किया गया था।"

असिमाकोपोलोस ने आगे कहा कि वह पाठ्यक्रम की गहराई, जुनून और संगठन से प्रभावित थे। उन्होंने जो कुछ भी सीखा है, उसे जैतून के तेल उत्पादन की पारिवारिक परंपरा शुरू करने के लिए लागू करने की योजना बनाई है — एक ऐसी परंपरा जिससे उन्हें उम्मीद है कि वह फलदायी होगी।

उन्होंने कहा, "अब इस ज्ञान से लैस होकर, हम अपने जैतून के बागान के सपने को साकार करने के लिए आगे बढ़ते समय बेहतर निर्णय लेने के लिए निश्चित हैं।"

अगला ऑलिव ऑयल सोमेलियर सर्टिफिकेशन कोर्स लंदन में होगा। पंजीकरण ऑलिव ऑयल टाइम्स एजुकेशन लैब वेबसाइट के माध्यम से खुला है।

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