टस्कनी में दूसरी 'खाद्य मान्यताओं' सम्मेलन का आयोजन
विभिन्न पृष्ठभूमियों से आए विशेषज्ञों ने भूमध्यसागरीय आहार की प्रासंगिकता पर चर्चा करने और नए दृष्टिकोणों तथा प्रस्तावों का अन्वेषण करने के लिए बोरगो सान लोरेन्जो के विला पेकोरी गिरार्डी में बैठक की।
मध्य भूमध्यसागरीय आहार पर दूसरी अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन, 'खाद्य मूल्यों के पुनर्जागरण को प्रेरित करना' 6-7 अक्टूबर को विला पेकोरी गिरार्डी, बोरगो सैन लोरेन्जो (फ्लोरेंस) में, पोंटिफिकल एकेडमी ऑफ साइंसेज, फ्लोरेंस विश्वविद्यालय और विला कैंपेस्ट्री ऑलिव ऑयल रिज़ॉर्ट के तत्वावधान में आयोजित की गई।
भोजन और उसकी तैयारी के साथ हमारे संबंध का पुनर्मूल्यांकन करने की तत्काल आवश्यकता है।
इस दो दिवसीय कार्यक्रम में नीति निर्माताओं, कृषि विज्ञों, सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों, प्रोफेसरों और पाक विशेषज्ञों द्वारा भूमध्यसागरीय आहार, जैतून के तेल और आज के औद्योगिकीकृत, तेज़-तर्रार समाज के संदर्भ में स्वस्थ खाने की आदतों की प्रासंगिकता पर प्रस्तुतियाँ दी गईं, जिसका उद्देश्य विश्व स्वास्थ्य मंत्रियों और संबंधित संगठनों को प्रस्तुत किए जाने वाले नए दृष्टिकोणों और प्रस्तावों की रूपरेखा तैयार करना था।
अगले दिन, सम्मेलन के सिद्धांतों का पालन करते हुए, ओलियोटेका विला कैंपेस्ट्री
और नेशनल कार्लो कोलोडी फाउंडेशन
ने बच्चों के लिए खाद्य शिक्षा और जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए एक समझौते पर हस्ताक्षर किए।
सम्मेलन के संस्थापक पाओलो पास्क्वाली ने कांग्रेस का उद्घाटन करते हुए कहा, "हमने स्वास्थ्य और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए परंपराओं और खाद्य गुणवत्ता के महत्व की बढ़ती मान्यता के संदर्भ में, अपने भोजन को दिए जाने वाले मूल्य पर चर्चा करने के लिए विभिन्न पृष्ठभूमियों के वक्ताओं और मेहमानों को एक साथ लाया है।"
स्वास्थ्य, सांस्कृतिक परंपराओं, गुणवत्ता और स्थिरता से जुड़ी मूल्यों पर सम्मेलन के अध्यक्ष, वेटिकन सिटी के पोंटिफिकल एकेडमी ऑफ साइंसेज के चांसलर, मॉन्सिग्नोर मार्सेलो सांचेज़ सोरोन्डो ने जोर दिया।
चर्चा की शुरुआत जियोटो द्वारा 'द लास्ट सपर' से हुई, जिसका परीक्षण फ्लोरेंस विश्वविद्यालय की डोनाटेला लिप्पी ने किया। यह कलाकृति, जिसने सदियों से कई कलाकारों को प्रेरित किया है, एक अध्ययन का विषय थी जिसमें भोजन की सामग्री और समय के साथ भोजन के प्रकारों और हिस्से के आकार में हुए परिवर्तनों की जांच की गई, जिससे यह पता लगाने के लिए दिलचस्प सुराग मिले कि कला में खाद्य पदार्थों का उपयोग कैसे किया जाता था और यह अभ्यास वास्तविक जीवन की स्थितियों को कैसे दर्शा सकता है, या प्रेरित कर सकता है।
एथेंस की हेलेनिक हेल्थ फाउंडेशन की एंटोनिया ट्राइकोपोलू ने मेडडाइट की संस्कृति और परंपराओं के पालन को प्रस्तुत किया, जिन्होंने इसकी स्थिरता और "मौसमीयता का सम्मान; प्राथमिक ऊर्जा में कम मांग वाले खाद्य पदार्थ, और पशु उत्पादों की कम खपत के कारण सीमित पर्यावरणीय प्रभाव, और इस प्रकार छोटा जल पदचिह्न और कम हरितगृह गैस उत्सर्जन" पर भी ध्यान केंद्रित किया।
एंटोनिया ट्राइकोपोलोउ
इसके घटकों के लाभकारी गुणों के कारण, मेडिटेरेनियन आहार (MedDiet) सबसे स्वस्थ आहार पैटर्न में से एक है। पैडुआ विश्वविद्यालय के फ्रांसेस्को विसियोली ने कहा, "लगभग सभी महामारी विज्ञान संबंधी अध्ययन और कई मानव परीक्षण दिखाते हैं कि विटामिन, खनिज, पॉलीफेनोल्स और आवश्यक वसा जैसे पर्याप्त सूक्ष्म पोषक तत्वों का सेवन, अपक्षयी रोगों, विशेष रूप से कैंसर और हृदय रोगों के प्रतिनिधि संकेतकों में सकारात्मक बदलाव से जुड़ा हुआ है।"
फ्लोरेंस विश्वविद्यालय के फ्रांसेस्को सोफी ने रोगों को रोकने के लिए एक उपयोगी उपकरण के रूप में पौधों पर आधारित आहार की भूमिका पर जोर दिया, और उन्होंने प्राकृतिक, टिकाऊ भोजन और व्यक्तियों तथा समुदायों के स्वास्थ्य के बीच संबंध को फिर से स्थापित करने की आधुनिक समाजों की आवश्यकता को भी स्वीकार किया। उन्होंने एक नए दृष्टिकोण की मांग की, जिसके तहत "खाद्य विकल्पों को नैदानिक व्यवहार परिवर्तन के प्रयासों, स्वास्थ्य प्रणालियों में सुधार, नवीन प्रौद्योगिकियों, और आर्थिक प्रोत्साहन, स्कूलों और कार्यस्थलों, पड़ोस के वातावरण, और खाद्य प्रणाली को लक्षित करने वाली ठोस नीति रणनीतियों द्वारा दृढ़ता से समर्थित किया जाना चाहिए।"
फ्रांसेस्को विसियोली
खाद्य विपणन के परिप्रेक्ष्य में, पेरिस के इंसेड सोरबोन विश्वविद्यालय के बिहेवियरल लैब के पियरे चैंडन ने अवलोकन किया कि आज के खाने के विकार और मोटापे की महामारी काफी हद तक भोजन के बड़े हिस्सों की लगातार बढ़ती उपलब्धता से प्रेरित हैं। उन्होंने 'कम आकार - अधिक आनंद' समाधान का प्रस्ताव रखा, जो एक उचित हिस्से और पैकेज के आकार की धारणा में सुधार और तृप्ति या पैसे का मूल्य के बजाय खाने के संवेदी आनंद पर ध्यान केंद्रित करने, दोनों का काम करेगा।
कैम्ब्रिज-स्थित लेखक और 'फूड वैल्यूज़' के संस्थापकों में से एक ने कहा, "भोजन और उसके निर्माण के साथ हमारे संबंध का पुनर्मूल्यांकन करने की तत्काल आवश्यकता है," साइमन पूल, जिन्होंने नीति-निर्माताओं से पुरानी बीमारियों में होने वाली संभावित वृद्धि से निपटने के लिए साहसिक निर्णय लेने का आह्वान किया, "ताकि आर्थिक माहौल स्वस्थ भोजन के विकल्प चुनने के लिए अधिक अनुकूल हो, और प्रत्येक बच्चे को अच्छे भोजन की तैयारी और आनंद में उत्कृष्टता को समझने और उसकी कद्र करना सीखने के लिए पर्याप्त शिक्षा मिले।"
बोर्गो सैन लोरेन्जो की संस्कृति परिषद की सदस्य, क्रिस्टीना बेची
कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के जीन-क्सावियर गुइनार्ड ने भूमध्यसागरीय आहार के एक मुख्य आधार के रूप में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की मौलिक भूमिका पर प्रकाश डाला। उन्होंने टिप्पणी की, "जिस तरह जैतून का तेल स्पष्ट रूप से परंपरा को अपनाता है और फिर भी भोजन, आहार और जीवन शैली के वर्तमान पुनर्आविष्कार में नवाचार का केंद्र है, वह इसे खाद्य विज्ञान, पाक कला और व्यवहारिक पोषण का अध्ययन करने के लिए एक आदर्श माध्यम बनाता है जो भूमध्यसागरीय आहार और उससे जुड़े खाद्य मूल्यों को बनाए रखते हैं।"
फ्लोरेंस विश्वविद्यालय के स्टेफानो बेनेडेटेली ने पुराने मूल्यों के पुनरुत्थान के उदाहरण के रूप में प्राचीन अनाजों पर चर्चा की। कई अध्ययनों से पता चला है कि वे अधिक विटामिन, खनिज और न्यूट्रास्यूटिकल यौगिक प्रदान करके आधुनिक गेहूं की तुलना में एक स्वस्थ और बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल प्रस्तुत कर सकते हैं। इसके अलावा, वे पर्यावरणीय रूप से टिकाऊ होने के कारण एक व्यवहार्य विकल्प हैं।
मैड्रिड की यूनिवर्सिटी कॉम्प्लुटेन्से की मोंटाना कैमरा हर्टाडो ने जंगली पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों को जैवसक्रिय यौगिकों के एक उत्कृष्ट स्रोत के रूप में बढ़ावा दिया। उन्होंने सुझाव दिया, "उनके पारंपरिक उपभोग को वर्तमान में खाई जाने वाली सब्जियों की सीमित किस्म के लिए एक अच्छे विकल्प के रूप में संरक्षित किया जाना चाहिए, जिससे गुणवत्ता में सुधार होगा और आधुनिक आहारों में विविधता लाना संभव होगा।"
मिलान विश्वविद्यालय के क्लॉडियो पेरी ने स्थानीय उत्पादन की सफलता और उत्कृष्ट उत्पादों के विपणन को सुनिश्चित करने का एक तरीका प्रस्तावित किया: उत्पादन-विपणन श्रृंखलाओं में शामिल छोटी कंपनियों के स्वस्थ 'अभ्यास समुदायों' का निर्माण। "वे कई फायदों का लाभ उठा सकते हैं, जिसमें महत्वपूर्ण बिंदुओं (फीडबैक) पर प्रभावी नियंत्रण, ऐसे संबंध जो एक अभ्यास के तत्वों को दूसरे में शामिल करने की अनुमति देते हैं (ब्रोकरेज), और कलाकृतियों, दस्तावेजों, शब्दों, अवधारणाओं और अन्य 'सीमा वस्तुओं' (boundary objects) का साझाकरण शामिल है, जिनके इर्द-गिर्द वे अपने आपसी संबंधों को व्यवस्थित कर सकते हैं।"
"मेडडाइट को वास्तव में संरक्षित करने और इसकी स्वीकृति का विस्तार करने के लिए, हमें सब्जियों से लेकर अनाज और जैतून के तेल तक, इसके पौधों पर आधारित मूल की गुणवत्ता और दृश्यता को लगातार बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करना होगा," द कलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका के ग्रेग ड्रेशर ने कहा। उन्होंने उन व्यंजनों और तकनीकों की स्थिति को ऊंचा उठाने का सुझाव दिया जिन्होंने ऐतिहासिक रूप से भूमध्यसागर के पौधों-आधारित स्वादों को इतना आकर्षक बनाया है।
ड्रेचर ने आगे कहा, "भोजन के मूल तत्वों के रूप में पौधों पर आधारित प्रोटीन का उपयोग करके, भूमध्यसागर के अंदर और बाहर के शेफ्स के पास अपने रेस्तरां में रोजमर्रा की पारंपरिक भूमध्यसागरीय ग्रामीण व्यंजनों की पारंपरिक प्रतिभा को प्रदर्शित करने का एक विशेष अवसर है।" उन्होंने कहा, "चने की जय हो! और यह सब मूल्यों - खाद्य मूल्यों के बारे में है।"