लंदन में 38 पूर्ण सोमेलियर कार्यक्रम
एक विविध, अंतरराष्ट्रीय पेशेवरों का समूह केंद्रीय लंदन में जैतून के तेल की गुणवत्ता पर एक व्यापक पाँच-दिवसीय कार्यक्रम के लिए एकत्रित हुआ।
जैतून उत्पादक, तेल निर्माता, निवेश बैंकर, एक भूविज्ञानी और कार्यक्षेत्र के विभिन्न क्षेत्रों के कई अन्य पेशेवर पिछले सप्ताह मध्य लंदन के ब्लूम्सबरी जिले में जैतून तेल सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम में भाग लेने के लिए एकत्रित हुए।
कुल मिलाकर, 38 लोगों ने इस पांच दिवसीय पाठ्यक्रम को सफलतापूर्वक पूरा किया, जो जैतून के तेल की गुणवत्ता मूल्यांकन, खेती और इतिहास, कटाई और उत्पादन, स्वास्थ्य लाभ, रसायन विज्ञान, क्षेत्र और किस्में, मानक और ग्रेड, पाक अनुप्रयोग और उपभोक्ता शिक्षा पर केंद्रित था।
मैं शुक्रवार से दोस्तों और परिवार से इस कोर्स के बारे में बात करना बंद नहीं किया है।
प्रतिभागियों ने कार्यक्रम की सामग्री की व्यापकता और गुणवत्ता के लिए इसकी प्रशंसा की — जिसे ऑलिव ऑयल टाइम्स एजुकेशन लैब और इंटरनेशनल कलिनरी सेंटर द्वारा संयुक्त रूप से प्रस्तुत किया गया है।
उद्योग में पहले से ही शामिल प्रतिभागियों ने कहा कि वे अपने पहले से चल रहे काम को और बेहतर बनाने के लिए नव-प्राप्त ज्ञान का उपयोग करने के लिए उत्सुक हैं। अन्य लोगों ने कहा कि वे इस उद्योग में प्रवेश करने और एक शौक को करियर में बदलने की उम्मीद करते हैं।
यह भी देखें: जैतून तेल शिक्षा"मुझे यह कोर्स बहुत पसंद आया," पेरिस में रहने वाली एक ट्यूनीशियाई निवेश बैंकर, सिरिन बेजाउई ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "प्रशिक्षक अपने जुनून और सटीकता के प्रति आश्चर्यजनक रूप से रुचि रखते थे। हमारे पास बहुत विविध प्रकार के वक्ता थे। इसने हमें जैतून तेल की दुनिया की बेहतरीन समझ दी।"
बेजाउई ने कहा कि हालांकि वह पिछले 18 वर्षों से फ्रांस में रह रही हैं, उनका दिल कभी पूरी तरह से ट्यूनीशिया से नहीं जुदा और जैतून के तेल के प्रति उनका जीवन भर का जुनून बना हुआ है।
बेजाउई ने कहा, "मैं निश्चित रूप से जैतून तेल उद्योग में और अधिक शामिल होऊँगी।" "मेरा उद्देश्य फ्रांस और ट्यूनीशिया में लोगों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के लाभों और विविधता के बारे में शिक्षित करना होगा।"
इस पाठ्यक्रम के लिए लंदन में सात देशों के दस प्रशिक्षक थे, जिनमें पत्रकार और टेस्ट पैनल लीडर कैरोला डमर मेडिना; पैनल लीडर एंटोनियो लॉरो, कृषि विज्ञानी और पैनल लीडर कोस्टास लिरिस; पुरस्कार विजेता मिलर पाब्लो वॉइटज़ुक; शेफ केविन ओ'कॉनर; लेखक और चिकित्सक साइमन पूल; पुरस्कार विजेता निर्माता करीम फितौरी, जुआन इग्नासियो और सेबेस्टियन रोमेरो; और कार्यक्रम निदेशक, कर्टिस कॉर्ड शामिल थे।
इरिनी त्ज़ोर्ट्ज़ोग्लू निवेश बैंकिंग की व्यस्त दुनिया से एक और प्रतिभागी थीं जिन्होंने इस कोर्स में भाग लिया। दस साल पहले, वह इस पेशे से सेवानिवृत्त हुईं और एक शेफ के रूप में अपने दूसरे करियर की शुरुआत की।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "2019 में, मैंने यूनाइटेड किंगडम में मास्टरशेफ जीता था। प्रतियोगिता में मेरी सफलता ने मुझे एक बड़ा मंच दिया है जिससे मैं ग्रीक उत्पादों, विशेष रूप से जैतून के तेल को प्रदर्शित करना जारी रख सकती हूँ।"
प्रतियोगिता में उन्होंने जो कुछ ग्रीक व्यंजन बनाए, उनमें इस सामग्री का उपयोग करके, ज़ोर्टज़ोग्लू को एहसास हुआ कि वह वास्तव में जैतून के तेल के बारे में बहुत कम जानती थीं और उन्होंने इसे बदलने का निश्चय किया।
उन्होंने कहा, "हालांकि मेरा परिवार हमेशा अपना जैतून का तेल बनाता था और मेरे दादा की एक तेल मिल थी जिसे अब मेरा चचेरा भाई चलाता है, मुझे एहसास हुआ कि मैं बहुत कम जानती थी।" "इस साल जब मुझे होटलों, क्रूज जहाजों और त्योहारों में खाना पकाने के लिए आमंत्रित किया जाएगा तो मैं जैतून के तेल पर ध्यान केंद्रित करूंगी और सीखना जारी रखने और इस विषय पर अधिक केंद्रित एक किताब लिखने की उम्मीद करती हूं।"
जबकि कार्यक्रम के कई प्रतिभागी जैतून के तेल के शौकीन थे जो इस पेशे में कदम रखने की योजना बना रहे थे, अन्य पहले से ही अनुभवी उत्पादक, निर्माता और वितरक थे जो उत्पाद के बारे में अपने ज्ञान को समृद्ध करना चाहते थे।
"मैं जैतून के तेल के बीच पला-बढ़ा हूँ और मैंने कुछ बातें सीखी हैं, लेकिन मुझे लगा कि मुझे इस विषय की अधिक औपचारिक या वैज्ञानिक समझ की कमी है," स्वीडिश जैतून तेल आयात और वितरण कंपनी, काला एंड माता, चलाने वाले मिकेल लिवस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "मैं उम्मीद कर रहा था कि मैं कुछ नए विचार और प्रथाएँ कालामाटा में हमारे बागानों में वापस ला पाऊँगा।"
उन्होंने कहा, "मुझे लगा कि यह कोर्स उत्कृष्ट था और इसकी गति अच्छी थी।" "अंत तक, मुझे लगा कि मैं कुछ हद तक सटीकता के साथ स्वाद चख सकता था।"
लिवास अकेले नहीं थे जो अपने जैतून के तेल के उत्पादन में सुधार के लिए जवाब खोजने कोर्स में आए थे। अली बेजहज, एक मोरक्कन जैतून किसान, ने भी अपनी उत्पादन तकनीकों में सुधार करने के लिए लंदन की यात्रा की।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मैंने इस कार्यक्रम में दाखिला लेने का फैसला किया क्योंकि मेरे पास जैतून का खेत है और मैं जैतून का तेल बनाना शुरू कर रहा हूँ।" "लेकिन मुख्य कारण यह है कि मैं जैतून के तेल के प्रति जुनूनी हूँ।"
बेजहज ने कहा कि उन्हें कोर्स की संरचना पसंद आई, जिसमें चखने के निर्देशों के साथ जानकारीपूर्ण सत्र प्रदान किए गए थे। उन्होंने कहा, "मैंने जो कुछ भी चखने के मामले में सीखा है, उसे मैं हमारे जैतून के तेल की गुणवत्ता में सुधार के लिए लागू करूँगा।" उन्होंने कहा, "मुझे लगा कि कोर्स बहुत बढ़िया था।"
पाठ्यक्रम की सामग्री और चखने के सत्रों से परे, यह कार्यक्रम इसमें शामिल सभी लोगों के लिए नेटवर्किंग का एक अवसर भी था।
एक भूविज्ञानी, एंड्रयू हिंडले ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मैं वर्तमान में जैतून तेल उद्योग में नहीं हूँ, लेकिन इसमें शामिल होना चाहूँगा। कुछ समय से मेरा एक सपना है कि मेरा अपना जैतून का बाग हो और मुझे उम्मीद है कि अगले पांच वर्षों के भीतर ऐसा कर लूँगा। इस कोर्स में उन लोगों से बात करना प्रेरणादायक था जिन्होंने इस उद्योग में निवेश किया है और मुझे उम्मीद है कि मैं उनमें से कई से मिलूँगा।"
हिंडल इस कार्यक्रम में इस उद्देश्य से आए थे कि वे जैतून के तेल की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कारकों और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों में अंतर कैसे करें, के बारे में और जानें।
उन्होंने कहा, "मुझे यह कोर्स बहुत प्रेरणादायक लगा। व्याख्याता अपने-अपने विशेषज्ञता के क्षेत्रों के प्रति बहुत जुनूनी थे।" "कोर्स का कोई एक पसंदीदा हिस्सा चुनना मुश्किल है क्योंकि सभी सत्र दिलचस्प थे।"
उन्होंने आगे कहा, "मुझे चखने के सत्र बहुत पसंद आए और मैं इस बात से हैरान था कि सप्ताह के अंत तक मैं NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल प्रतियोगिता [प्रणाली] का उपयोग करके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों को रैंक करने और दोषपूर्ण तेलों की पहचान करने में सक्षम हो गया था।" "शुक्रवार से मैं दोस्तों और परिवार से इस कोर्स के बारे में बात करना बंद नहीं किया है।"
सर्टिफिकेशन कोर्स को सफलतापूर्वक पूरा करने वाले जैतून तेल सोमेलियर्स हैं वाइब आस, मनेल एडेल, सिरिन बेजाउई, ओल्गा बेक्लेमिशेवा, करमिनो बेलेटिक, अली बेल्हाज, अमेलिया बिलबेसी, जियाद बिलबेसी, जेम्स बोरेट, रॉबर्ट कर्बिशले, डेविड डी'अलिया, मारिया अन्ना डेवेटज़ोग्लू, असम एलानानी, यासा अर्मान एरोग्लू, जमील हिजाज़ी, एंड्रयू हिंडले, जॉन होम्स, क्रिस ह्यूबर्नर, ओले क्रिश्चियन इडलैंड, डिमिट्रा किरियकोउ, फैब्रिजियो लादी बुचिओलिनी, सिमिक्का लार्सन, ग्रांट लिन्हारेस, मिकेल पनागियोटिस लिवस, रेनी ल्यूमेंस, लिंडा मार्ज़ानो, बारबरा मोंटेइरो, कार्ला पेट्शेक, वेरोनिका पुहक, रेचल रिज़क, ओल्गा स्टैमाथियोडाकी, निकोलस टेरानोवा, इल्नूर तुरकेली चिवेलेक, इरिनी त्सॉर्ट्ज़ोग्लू, एन्स वैन बुइटेनेन, विलियम वैन क्लैवरन, माइकल वार्डन और ट्रैविस व्हेलन।
ऑलिव ऑयल सोमेलियर सर्टिफिकेशन प्रोग्राम के अगले संस्करण के लिए पंजीकरण खुला है, जो मई में न्यूयॉर्क में आयोजित होगा। यह कार्यक्रम जनवरी 2021 में लंदन लौटेगा।