फ्रांस में, जैतून तेल चखने का उच्च विद्यालय
फेबियन रू ने फ्रांस में जैतून के तेल की चखने के लिए एक स्कूल की स्थापना की, जहाँ वह शेफों और अन्य लोगों को जैतून के तेल की बारीकियों में प्रशिक्षित करती हैं।
फैबियन रौक्स 22 से अधिक वर्षों से जैतून के तेल की स्वाद और सुगंध की विशेषज्ञ के रूप में इसमें शामिल हैं। अपनी विशेषज्ञता के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त, उन्हें अक्सर जैतून के तेल की प्रतियोगिताओं में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है, जैसे कि इस वर्ष अप्रैल में आयोजित न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता, जहाँ उन्होंने इसके न्यायाधीशों के विशिष्ट पैनल में सेवा दी।
रूक्स को दृढ़ता से लगता है कि फ्रांस में जैतून के तेल के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए, विशेष रूप से भोजन और पाक-कला में, और बहुत कुछ किया जा सकता है। उन्होंने हाल ही में 'फ्रेंच हाई स्कूल ऑफ ऑलिव ऑयल टेस्टिंग' की स्थापना की है, जहाँ वह पेशेवरों और पाक-कला प्रेमियों के साथ अपने जुनून, उत्साह और ज्ञान को साझा करती हैं।
यह एलाइओलॉग, या जैतून तेल विशेषज्ञ, अब पेशेवर शेफों को जैतून तेल के पाक पहलुओं पर प्रशिक्षित करती हैं, लेकिन उनकी कार्यप्रणाली पारंपरिक पैटर्न का सख्ती से पालन नहीं करती है।
रूक्स ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मैं इसे एक रोबोट की तरह, एक मशीन की तरह नहीं करना चाहती। मैं भावनाओं की तलाश में हूँ। ये शेफ अक्सर उत्पादकों से अच्छा जैतून का तेल खरीदते हैं, लेकिन उन्हें सुगंध के बारे में सीखने की जरूरत है, ताकि वे जैतून के तेल का उपयोग करते समय अधिक भावुक और रचनात्मक हो सकें।"
तेलों की उत्पत्ति पर चर्चा किए बिना, रूक्स पहले अपने प्रशिक्षुओं को कई अलग-अलग किस्मों से परिचित कराती हैं, और उन्हें खुद से सुगंधों की पहचान करने के लिए प्रोत्साहित करती हैं। और इसके लिए उनके पास विशेष मिठाइयों का उपयोग करने की अपनी खुद की तकनीक है।
"मैं संकेंद्रित तेलों का उपयोग करती हूँ क्योंकि शेफ लगातार चखते रहते हैं, अपने मुँह का उपयोग करते हैं, मैं चाहती हूँ कि वे पहले अपनी नाक का उपयोग करें। अगर कोई शेफ सोचता है कि तेल एक सामान्य तेल है, तो मैं उसे तुरंत हटा देती हूँ। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसे खुद से पूछना चाहिए कि वह रसोई में इस विशेष तेल से क्या कर सकता है। मैं उन पर प्रभाव नहीं डालती।"
"अच्छी बात यह है कि उन्हें इस तरह के दृष्टिकोण के लिए जो उत्साह होता है; वे बहुत उत्सुक, बहुत उत्साहित हो जाते हैं; हम अक्सर एक व्यंजन तैयार करने के लिए रसोई में पहुँच जाते हैं। अंत में ही उन्हें उन तेलों की उत्पत्ति का पता चलता है जिन्हें उन्होंने चुना होता है; ये प्रोवेंस, कैलिफ़ोर्निया, टस्कनी या कहीं और के हो सकते हैं। यह एक जैविक जैतून का तेल भी हो सकता है, लेकिन महत्वपूर्ण यह है कि वे इसका उपयोग किस व्यंजन के लिए करने जा रहे हैं," उन्होंने समझाया।
लेकिन शिक्षा शेफ्स पर ही खत्म नहीं होती, खासकर जब दक्षिण फ्रांस में पर्यटन का मौसम पूरे ज़ोरों पर हो। रूक्स के नेतृत्व में, एलाइओटूर्स लगभग 25 प्रतिभागियों के साथ जैतून तेल के दौरे आयोजित करता है, जो प्रोवेंस-आल्प्स-रिვიएरा क्षेत्र की सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल मिलों से होकर गुजरते हैं।
"शिक्षा और पर्यटन यहाँ दक्षिण में विकसित हो रहे हैं, जहाँ कई अमेरिकी, ऑस्ट्रेलियाई और अन्य लोग क्रूज जहाजों से आ रहे हैं। वे फ्रांस में जैतून के तेल की संस्कृति में बहुत रुचि रखते हैं। मैं उन्हें बुनियादी बातें बताना चाहती हूँ, ताकि उन पर प्रभाव डाला जा सके — बल्कि ताकि वे खुद यह खोज सकें कि 'टेरॉयर' (भूमि का स्वाद) क्या है," उन्होंने कहा।
"मुझे लगता है कि फ्रांस में जैतून के तेल के प्रति यह नया दृष्टिकोण आवश्यक है। हम न केवल शीर्ष शेफों को शिक्षित करने का लक्ष्य बना रहे हैं, बल्कि आम जनता को भी, क्योंकि वे भविष्य के ग्राहक होंगे, वे रेस्तरां में जाएंगे।"
इन जैतून तेल शिक्षिका का मानना है कि फ्रांस में जैतून तेल को वाइन के समान दर्जा दिया जाना चाहिए। जब आप जैतून की विविधता, विभिन्न टेरोइर, और फ्रांस में जैतून तेल उत्पादकों के कौशल के बारे में सोचते हैं, तो रूक्स का दृष्टिकोण बिल्कुल सही लगता है।
"Huile d'Olive, c'est la petite soeur du Vin," रूक्स ने समझाया। जैतून का तेल वाइन की छोटी बहन है।