वार्षिक रसायनज्ञों की बैठक में जैतून के तेल के विश्लेषण पर चर्चा

इस साल 30 अप्रैल से 2 मई तक कैलिफ़ोर्निया के लॉन्ग बीच में आयोजित अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी (AOCS) की वार्षिक बैठक में जैतून के तेल के विश्लेषण को पंद्रह मिनट से भी अधिक की प्रसिद्धि मिली। बैठक से पहले के सप्ताहांत में 'जैतून के तेल की रसायनशास्त्र और संवेदी संबंध' नामक एक लघु पाठ्यक्रम आयोजित किया गया था, और मंगलवार सुबह एक तकनीकी समूह बैठक और 'जैतून और विशेष तेल' सत्र आयोजित किया गया।

अर्कांसस विश्वविद्यालय के एंडी प्रॉक्टर ने ऑस्ट्रेलियाई तेल अनुसंधान प्रयोगशाला के रॉड मेलर का परिचय कराया, जिन्होंने दुनिया भर में जैतून तेल मानकों का एक अवलोकन प्रस्तुत करते हुए जैतून तेल पर लघु पाठ्यक्रम की शुरुआत की। मानकों के कई लाभ हैं: वे व्यापारियों और उपभोक्ताओं को प्रामाणिकता, सुरक्षा और ताजगी का आश्वासन प्रदान करते हैं, और वे उत्पादकों को उत्पादन के लिए एक स्पष्ट लक्ष्य देते हैं।

लेकिन वर्तमान स्थिति बिलकुल भी स्पष्ट नहीं है, जिसमें मानकों और तरीकों का मिश्रण है जो अंतर्राष्ट्रीय निकायों—जैसे कि इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल (IOC), कोडेक्स एलिमेंटेरियस और यूरोपीय मानकीकरण समिति (CEN)—और वर्तमान माहौल से असंतोष से प्रेरित राष्ट्रीय सरकारों, दोनों से उत्पन्न हुए हैं। मेलर जैतून के तेल के लिए अंतर्राष्ट्रीय मानक निर्धारित करने के लिए एक तार्किक निकाय के रूप में कोडेक्स एलिमेंटेरियस का सुझाव देते हैं, जो उपभोक्ता स्वास्थ्य की रक्षा करने और निष्पक्ष व्यापार प्रथाओं को बढ़ावा देने, दोनों का काम करता है।

कनाडाई खाद्य निरीक्षण एजेंसी (CFIA) की एंजेला शेरीडन ने कनाडा में जैतून के तेल का निरीक्षण करने के लिए किए जा रहे काम के बारे में एक प्रस्तुति दी। उत्पाद के गलत विवरण और धोखाधड़ी से उपभोक्ताओं की रक्षा करने के अपने जनादेश के तहत, CFIA IOC मानकों का उपयोग करके जैतून के तेलों का लक्षित नमूनाकरण और विश्लेषण करती है। यह कार्यक्रम मुख्य रूप से मिलावट से संबंधित है। असंतोषजनक पाए गए नमूनों का प्रतिशत 2006-7 में 47 प्रतिशत से लेकर 2009-10 में 11 प्रतिशत तक रहा है। यह एक उत्साहजनक कहानी थी, जो दर्शाती है कि जब कोई सरकार एक केंद्रित कार्यक्रम बनाने और उस उद्देश्य के लिए धन आवंटित करने को तैयार होती है तो क्या होता है।

मानकों की चर्चा के आवर्ती विषयों में से एक किसी विशेष क्षेत्र पर आधारित रासायनिक प्रोफाइल की समस्या थी। जैतून के तेल का प्रोफाइल इस्तेमाल की गई जैतून की किस्म और उस जलवायु के आधार पर बहुत भिन्न होगा जहाँ जैतून उगाए जाते हैं। इसका एक क्लासिक उदाहरण बार्निया किस्म से बने इज़राइली तेलों में कैंपेस्टॉल और Δ7 स्टिग्मास्टेनॉल का स्तर है। ये तेल नियमित रूप से उन फैटी एसिड और स्टेरोल के लिए IOC की सीमाओं से बाहर हो जाते हैं।

जैतून के तेल में इस तरह के प्राकृतिक भिन्नता के कारण इन स्तरों में से कुछ को राष्ट्रीय मानकों में अलग-अलग निर्धारित किया गया है; उदाहरण के लिए, यूएसडीए मानक में कैंपेस्टेरॉल की सीमा ≤ 4.0 के आईओसी मानक के बजाय ≤ 4.5 है। मेलर इंगित करते हैं कि ऑस्ट्रेलिया जैसे स्थानों से जैतून के तेल की रासायनिक प्रोफ़ाइल में भिन्नता बहुत अधिक हो सकती है, क्योंकि उनके जैतून उगाने वाले क्षेत्र उष्णकटिबंधीय से लेकर ठंडे समशीतोष्ण तक फैले हुए हैं।

जहाँ एक ओर जैतून के तेल की प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए स्टेरोल और फैटी एसिड प्रोफाइल की जाँच की जाती है, वहीं अन्य परीक्षणों का उद्देश्य गुणवत्ता और ताजगी का आकलन करना होता है। इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक परीक्षण मुक्त वसायुक्त अम्ल का स्तर, पेरोक्साइड मान और यूवी अवशोषण हैं। संक्षिप्त पाठ्यक्रम के दौरान दो अन्य परीक्षणों पर भी विस्तार से चर्चा हुई जो कम से कम 2006 से उत्तरी यूरोपीय जैतून तेल व्यापार में उपयोग में हैं और जिन्हें हाल ही में अपनाए गए जैतून तेल के ऑस्ट्रेलियाई मानक में शामिल किया गया है: पायरोफियोफिटिन (PPP) और डाइएसिलग्लिसरॉल (DAGs)।

ऑस्ट्रेलिया की मॉडर्न ऑलिव्स प्रयोगशाला की क्लॉडिया गियॉम ने जैतून के तेल के भंडारण और गुणवत्ता मूल्यांकन पर तीन साल के शोध के निष्कर्षों के रूप में, जैतून के तेल की उम्र और गुणवत्ता के संकेतक के रूप में PPP और DAGs के उपयोग के लिए समर्थन प्रस्तुत किया।

पीपीपी परीक्षण जैतून के तेल में क्लोरोफिल के अपघटन उत्पादों को मापता है। क्लोरोफिल के पायरोफियोफिटिन में इस अपघटन को एक पूर्वानुमेय गति से होता हुआ पाया गया, जिससे किसी जैतून के तेल की उम्र के बारे में जानकारी प्राप्त करना संभव हो जाता है। जिस दर से यह क्षरण होता है, उसे उच्च तापमान पर थोड़े समय के लिए भी तेज़ किया जा सकता है—जैसे कि डीओडोराइज़िंग या सॉफ्ट कॉलम रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान मौजूद तापमान—जो इसे डीओडोराइज़्ड जैतून के तेल की उपस्थिति और साथ ही तेल की उम्र का एक उपयोगी संकेतक बनाता है।

DAG परीक्षण डाइएसिलग्लिसरॉल के दो रूपों: 1,2 और 1,3 के अनुपात को मापता है। स्वस्थ, अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून से ताज़ा बने तेल में, DAG का प्रचलित रूप 1,2 रूप होता है, जहाँ फैटी एसिड 1 और 2 स्थानों पर एक ग्लिसरॉल अणु से बंधे होते हैं। 2वें स्थान पर बंधन कमजोर होता है और आसानी से टूट जाता है, जिससे वह 2वें स्थान का फैटी एसिड 3वें स्थान पर चला जाता है। इसके परिणामस्वरूप अधिक स्थिर 1,3 DAG बनता है। यह 1,2 DAGs का कुल DAGs के अनुपात को जैतून के फल की गुणवत्ता और प्रसंस्करण का एक अच्छा संकेतक बनाता है। यह किसी तेल की उम्र का भी एक संकेतक है, क्योंकि जैसे-जैसे तेल पुराना होता है, 1,2 DAGs से 1,3 DAGs में प्रवासन स्वाभाविक रूप से होता है। गर्म भंडारण तापमान और मुक्त वसायुक्त एसिड का उच्च स्तर, दोनों ही इस प्रक्रिया को तेज कर देंगे, लेकिन डीएजी (DAGs) पर उस उच्च गर्मी के अल्पकालिक संपर्क का कोई प्रभाव नहीं पड़ता जो गंधहीन करने (डीओडोराइज़िंग) की विशेषता है।

इस प्रयोग में विभिन्न प्रकाश और तापमान की स्थितियों में संग्रहीत कई अलग-अलग किस्मों के जैतून के तेलों में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को देखा गया। तेल को अंधेरी और पारदर्शी कांच में, और 20 और 30º C (68 और 86º F) पर संग्रहीत किया गया था। गियॉम ने सामान्य भंडारण परिस्थितियों में DAGs में 20-25 प्रतिशत की पूर्वानुमानित गिरावट और PPP में प्रति वर्ष 6-8 प्रतिशत की वृद्धि का संकेत देने वाले आंकड़े दिखाए। पारदर्शी कांच या गर्म तापमान ने विभिन्न मापदंडों में क्षरण की दर को तेज कर दिया। जैतून की किस्म का DAGs और PPP पर कोई प्रभाव नहीं पाया गया। शुरुआत में तेल की गुणवत्ता का DAGs पर प्रभाव पड़ा, लेकिन PPP पर नहीं।

डीएजी (DAGs) और पीपीपी (PPP) सहित कई परीक्षणों के परिणामों का विश्लेषण करके, डीओडोराइज़्ड तेल का पता लगाने में मदद मिलती है, जो वर्तमान यूएसडीए (USDA) और आईओसी (IOC) मानकों में उल्लिखित परीक्षणों के साथ एक समस्या है। वर्जिन जैतून के तेल के प्राकृतिक रूप से पुराने होने की प्रक्रिया को अच्छी तरह से समझा और प्रलेखित किया गया है। डीओडोराइज़्ड तेल की उपस्थिति का खतरा तब पैदा होता है जब विभिन्न रासायनिक पैरामीटर मेल नहीं खाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि PPP अधिक है और अन्य संकेतक नहीं हैं, तो नरम कॉलम परिष्करण की उच्च गर्मी इसका कारण हो सकती है। इन प्रभावों की जांच करने के लिए, मॉडर्न ऑलिव्स टीम ने प्रयोगशाला में गंधहीन तेल बनाया और उसका विश्लेषण किया।

ब्रुकर ऑप्टिक्स के डैगमर बेहमर द्वारा मंगलवार को नियमित सत्र के दौरान प्रस्तुत शोध, जो जर्मनी के आधिकारिक रासायनिक विश्लेषण संस्थान के क्रिश्चियन गेरट्ज़ के सहयोग से किया गया था, ने मॉडर्न ऑलिव के निष्कर्षों की पुष्टि की। PPP में वृद्धि और DAGs में कमी लगभग रैखिक तरीके से हुई। उनके निष्कर्षों ने यूसी डेविस के शोधकर्ताओं द्वारा संवेदी विश्लेषण से पाए गए सहसंबंध का भी समर्थन किया। बेहमर की प्रस्तुति में एक और आकर्षक पहलू था: नियर इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोस्कोपी (FT-NIR) का उपयोग करके PPP और DAGs का विश्लेषण। इस तकनीक से, एक नमूने का विश्लेषण 30 सेकंड में किया जा सकता है, और सटीकता एक अत्यधिक कुशल ऑपरेटर पर निर्भर नहीं करती है।

मॉडर्न ऑलिव्स अनुसंधान का एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय डेविस ऑलिव सेंटर द्वारा किए गए शोध से भी प्रमाणित हुआ: संवेदी निष्कर्षों और पीपीपी और डीएजी के बीच एक सीधा सहसंबंध था। यूसीडीओसी (UCDOC) की दो रिपोर्टों के सारांश में, अनुसंधान निदेशक सेलिना वांग ने ऐसे डेटा प्रस्तुत किए जिनसे यह संकेत मिला कि पीपीपी (PPP) और डीएजी (DAGs) की सीमाओं से बाहर होना—यूसीडीओसी ने ऑस्ट्रेलियाई मानक से ली गई सीमाओं का उपयोग किया—उनके द्वारा परीक्षण किए गए सुपरमार्केट के तेलों में स्वाद दोषों का सबसे बड़ा संकेतक था। वांग ने अपनी प्रस्तुति का समापन जैतून के तेल की प्रामाणिकता और गुणवत्ता के लिए तेज़, बेहतर और सस्ते परीक्षण विधियों की मांग के साथ किया।

रिचर्ड कैन्ट्रिल, AOCS तकनीकी निदेशक, द्वारा संचालित पैनल के दौरान, जो जैतून के तेल के विश्लेषण के लिए नए यंत्र-आधारित दृष्टिकोणों की क्षमता पर केंद्रित था, निश्चित रूप से सभी के मन में 'तेज़, बेहतर और सस्ता' था। इंस्टीट्यूट फॉर फूड सेफ्टी एंड हेल्थ के जैक कैपोझो, ब्रुकर ऑप्टिक्स के हूई ली, अल्फा एमओएस की कैरल श्नाइडर और एजिलेंट के स्टीफन बॉमन ने नियर इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोस्कोपी, टैन्डेम मास स्पेक्ट्रोमेट्री, गैस क्रोमैटोग्राफी और अन्य तकनीकों का उपयोग करके विश्लेषणात्मक संभावनाओं की एक श्रृंखला के बारे में बात की, जिसमें डेटा का विश्लेषण करने के लिए सॉफ्टवेयर भी शामिल है। ये नई तकनीकें "वेट लैब" तकनीकों पर निर्भरता को कम करने का वादा करती हैं, जो समय लेने वाली होती हैं, और कभी-कभी इन्हें करने के लिए श्रमसाध्य और महंगी होती हैं। जैतून के तेल में वाष्पशील यौगिकों का प्रयोगशाला विश्लेषण, संवेदी और रसायन विज्ञान के संगम के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।

संवेदी और रासायनिक विश्लेषण की दुनिया कैलाथेना, जो कैलिफ़ोर्निया की एक जैतून तेल परामर्श और शिक्षा कंपनी है, द्वारा आयोजित एक जैतून तेल चखने के कार्यक्रम में एक साथ आईं। समूह ने चार तेलों का अंधाधुंध स्वाद परीक्षण किया, फिर प्रत्येक तेल के संवेदी गुणों पर चर्चा की, जिसके बाद तेल के रासायनिक विश्लेषण पर नज़र डाली गई। सभी चार तेलों पर इस तरह चर्चा करने के बाद ही तेलों की पहचान बताई गई। सभी पिकुअल किस्म के थे, लेकिन विभिन्न उम्र और उत्पत्ति के थे। एक बहुत ही खराब स्वाद वाले सुपरमार्केट के तेल—जिस पर अगस्त 2013 की "बेस्ट बाय" तारीख अंकित थी—का पीपीपी 36.2 था (जो ऑस्ट्रेलियाई मानक सीमा 17 से काफी अधिक था) और डीएजी 30.5 था (जो 35 की सीमा से कम था)। मुक्त वसायुक्त अम्ल, पेरोक्साइड मान और यूवी अवशोषण आईओसी सीमाओं के भीतर थे, लेकिन यह स्पष्ट रूप से संवेदी विश्लेषण में असफल हो जाता। अप्रैल 2011 के एक ऑस्ट्रेलियाई पिकुअल का पीपीपी 3.4 था और अप्रैल 2012 के एक ऑस्ट्रेलियाई पिकुअल का 1 से कम था। अच्छे स्वाद वाले सभी तेलों में डीएजी 88 से अधिक थे। इस चखने ने रसायन विज्ञान और स्वाद के बीच सहसंबंध को प्रदर्शित किया, और कक्षा के कुछ प्रतिभागियों को असली, ताज़े एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का पहला स्वाद चखाया।

स्पेन के इंस्टिट्यूटो डी ला ग्रासा के रामोन अपारिसियो की एक प्रस्तुति में संवेदी विश्लेषण की विश्वसनीयता के बारे में बताया गया। अपने प्रस्तुतीकरण की शुरुआत यह कहते हुए कि वह जैतून के तेल के मानक के संवेदी घटक का समर्थन करते हैं, अपारिसियो ने दो चित्रों, एक यथार्थवादी और एक अमूर्त, का उपयोग करके वास्तविकता के वस्तुनिष्ठ और व्यक्तिपरक दृष्टिकोण का एक उदाहरण दिया। उनकी प्रस्तुति में एक मानवीय चखने वाले पर पड़ने वाले कई संभावित प्रभावों को सूचीबद्ध किया गया, यह सुझाव देते हुए कि एक बार सीमाएँ स्थापित हो जाने के बाद, दोषों के रासायनिक मार्कर संवेदी विश्लेषण की तुलना में अधिक विश्वसनीय होंगे।

उन्होंने पीपीपी और डीएजी (DAGs) अनुसंधान की एक व्याख्या भी प्रस्तुत की, जिसमें कहा गया कि विभिन्न परिस्थितियों में संग्रहीत जैतून के तेलों या विभिन्न गुणवत्ता वाले जैतून से बने तेलों से प्राप्त विभिन्न परिणामों ने परीक्षणों को अविश्वसनीय बना दिया। उन्होंने तर्क दिया कि उन परीक्षणों के मामले में कारण स्थापित नहीं किया जा सकता।

इंस्टिटुटो डे ला ग्रासा के डिएगो गार्सिया गोंजालेज द्वारा संवेदी विश्लेषण और मस्तिष्क पर एक प्रस्तुति में जैतून के तेल में संवेदी गुणों से जुड़े रासायनिक घटकों और प्रभाव डालने वाले कारकों पर भी विचार किया गया। घ्राण को एक अत्यधिक भावनात्मक इंद्रिय के रूप में वर्णित किया गया है। उदाहरण के लिए, नेओफोबिया, यानी नई चीजों से अरुचि, गंध के प्रति प्रतिक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण प्रभावित करने वाला है। संवेदी जगत में, ऐसा लगता है कि परिचित चीजों से घृणा की बजाय पसंद पैदा होती है।

गंधेंद्रिय की यह रूपरेखा शोध के केंद्रीय विषय के लिए एक प्रस्तावना थी: मस्तिष्क सुगंध को कैसे महसूस करता है। कार्यात्मक चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग (fMRI) का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने नियमित रूप से जैतून का तेल खाने वालों के मस्तिष्क के क्षेत्रों का नक्शा बनाया, जिसमें विभिन्न प्रकार की जैतून की तेल की सुगंधों - सुखद और अप्रिय दोनों - के प्रति प्रतिक्रिया में गतिविधि दिखाई दी। गार्सिया भविष्य के लिए अनुसंधान के क्षेत्रों का सुझाव देते हैं जिसमें संवेदी पैनलिस्टों के चयन और प्रशिक्षण के लिए नए दृष्टिकोण के साथ-साथ सुगंधों में उनके महत्व और योगदान को स्थापित करने के लिए वाष्पशील मार्करों के घ्राण मूल्यांकन शामिल हैं।

यह क्षेत्र, प्रमुख सुगंध यौगिकों का वर्णन, टेक्निकल यूनिवर्सिटी ऑफ म्यूनिख के माइकल ग्रानवोगल द्वारा एक नियमित बैठक सत्र के दौरान प्रस्तुत किए गए शोध का विषय था। यह जैतून के तेल पर शोध नहीं था, बल्कि स्टिरियन कद्दू के बीज के तेल पर था। इस तेल को उत्पत्ति का संरक्षित नाम प्राप्त है, और यह स्टिरिया (दक्षिण-पूर्वी ऑस्ट्रिया) क्षेत्र का एक अत्यधिक सम्मानित विशेष उत्पाद है। शोधकर्ताओं ने तेल की गंध को परिभाषित करने वाले कई वाष्पशील यौगिकों को पृथक किया और पहचाना, और फिर उस सुगंध को फिर से बनाया। यह एक जटिल कार्य था क्योंकि किसी यौगिक की सांद्रता का उसकी सुगंध में महत्व से सीधा संबंध नहीं होता है। उन्होंने यौगिकों की सांद्रता और उनकी संवेदनशीलता सीमाओं, दोनों को ध्यान में रखते हुए गंध गतिविधि मान (OAV) का विश्लेषण किया। एक तटस्थ तेल के आधार में स्टायरियाई कद्दू के बीज के तेल की भुनी हुई मेवे जैसी सुगंध का उनका पुन: निर्माण आश्चर्यजनक था, और जैतून के तेल की गुणवत्ता विश्लेषण के लिए बहुत प्रासंगिक था।

एओसीएस इनफॉर्म पत्रिका की एसोसिएट एडिटर कैथरीन वॉटकिंस द्वारा संचालित, पीपीपी, डीएजी, यूवी और तेलों के जीवन पर एक पैनल चर्चा की शुरुआत इस घोषणा के साथ हुई, "मैं इस कमरे में सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति हूँ; मैं उपभोक्ता का प्रतिनिधित्व करता हूँ।" यह पैनल चर्चा बाजार में गुणवत्ता आश्वासन के लिए इन विश्लेषणों के मूल्य पर केंद्रित थी। पैनल में लगभग सभी इस बात पर सहमत थे कि पीपीपी, डीएजी और यूवी अभी उपलब्ध सर्वोत्तम उपकरण हैं, और यह कि हमें विश्लेषण के नए, बेहतर तरीके देने के लिए यह तकनीक लगातार विकसित हो रही है। सहमति का एक और बिंदु यह था कि कोई भी एक परीक्षण पूरी कहानी नहीं बताता है और परिणामों का एक साथ विश्लेषण किया जाना चाहिए। गार्सिया ने कहा कि हमें ताजगी और गुणवत्ता की बातों से उपभोक्ताओं को भ्रमित न करने के लिए सावधान रहना चाहिए, जो अलग-अलग मुद्दे हैं। ऑस्ट्रेलियाई ऑलिव एसोसिएशन (AOA) के पॉल मिलर ने दर्शकों में से बोलते हुए कहा कि AOA के आउटरीच में उपभोक्ताओं ने "ताज़ा" की अवधारणा को बिना किसी समस्या के अपना लिया। उन्होंने यह भी कहा कि मानकों पर हो रही सभी चर्चाओं में हमें इस तथ्य को स्पष्ट करना चाहिए कि ये न्यूनतम मानक हैं जो किसी तेल के जीवन के अंत का वर्णन करते हैं।

नियामक विचारों पर मिलर द्वारा संचालित एक पैनल में चर्चा हुई। उस पैनल में दो नए वक्ता शामिल थे: आईओसी की मर्सिडीज फर्नांडीज और टॉम मुलर, जो एक खोजी पत्रकार और 'एक्स्ट्रा वर्जिनिटी: द सबलाइम एंड स्कैंडलस वर्ल्ड ऑफ ऑलिव ऑयल' के लेखक हैं। फर्नांडीज ने आईओसी का इतिहास बताया और इसकी कुछ गतिविधियों की रूपरेखा प्रस्तुत की। मुलर ने अपने परिचयात्मक समय का उपयोग जैतून तेल की दुनिया में मौजूद कुछ तनावों की ओर इशारा करने के लिए किया, जैसे कि उपभोक्ताओं की रक्षा के लिए बनाए गए मानकों और उन मानकों के बीच का अंतर जो मुक्त व्यापार पर ध्यान केंद्रित करते हैं। एक और तनाव राष्ट्रीय गौरव और राष्ट्रवाद के बीच संतुलन का है। उन्होंने जनवरी 2012 की कैलिफ़ोर्निया सीनेट उपसमिति की सुनवाई के बाद कार्रवाई की कमी की भी निंदा की, जिसमें स्पष्ट, पूर्ण धोखाधड़ी का उल्लेख किया गया था।

लघु पाठ्यक्रम "अब हम आगे कहाँ जाएँ?" के अंतिम पैनल का संचालन यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के डैन फ्लिन ने किया और इसमें यूसी डेविस के एड फ्रेंकेल भी शामिल थे। प्रवर्तन के बिना मानकों की अप्रासंगिकता पर सहमति बनी। सीएफआईए के शेरिडन ने इसे संक्षेप में कहा: आवंटित संसाधनों के साथ एक समर्पित कार्यक्रम काम करता है। मॉडर्न ऑलिव्स के गियॉम ने उपभोक्ताओं के पक्ष में आवाज़ उठाई: उन्हें वही मिलना चाहिए जिसके लिए वे भुगतान कर रहे हैं, जिसमें लेबलिंग में सत्यता और एक ताज़ा, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद शामिल है। इस बात पर आम सहमति थी कि जैतून के तेल की गुणवत्ता और शुद्धता का आकलन करने के लिए उत्कृष्ट विश्लेषणात्मक उपकरण प्रदान करने में नई प्रौद्योगिकी और सॉफ्टवेयर में बहुत संभावनाएं हैं, लेकिन यह एक उभरता हुआ क्षेत्र है। गुइलेम ने टिप्पणी की कि जहाँ हम अभी खड़े हैं, वहाँ अधिकांश मामलों में संवेदी पैनल शायद अधिक व्यावहारिक हैं। गार्सिया ने योगदान दिया कि यूरोप में खाद्य सुरक्षा की परिभाषा में अब प्रमाणीकरण भी शामिल है।

एओसीएस (AOCS) बैठक में जैतून के तेल के लघु पाठ्यक्रम और नियमित सत्रों के अलावा, जैतून के तेल से संबंधित बैठकें और सामान्य नेटवर्किंग और व्यापार शो गतिविधियाँ भी हुईं। इस वर्ष रुचि का उच्च स्तर इस बात का एक उत्साहजनक संकेत है कि जैतून के तेल की गुणवत्ता का मुद्दा दुनिया के शीर्ष तेल रसायनज्ञों और उपकरण निर्माताओं के बीच एक चर्चित विषय है।