बार्सिलोना का दिल 300 स्टॉल के भूलभुलैया में धड़कता है, जो ताज़ी मछली और सब्जियों, पनीर और आइबेरियन हैम, वाइन और जैतून के तेल से भरे हुए हैं। यह बोकेरिया बाज़ार है। कई लोगों के लिए, यह दुनिया के सर्वश्रेष्ठ खाद्य बाज़ारों में से एक है।
कई स्थानीय लोग सोचते हैं कि वे जैतून के तेल के बारे में सब कुछ जानते हैं क्योंकि उन्होंने हमेशा इसे घर पर इस्तेमाल किया है। लेकिन इसकी कभी उचित कद्र नहीं की गई।
इस लोहे की इमारत ने 1853 में पहली बार अपने दरवाज़े खोले। उससे पहले, सदियों तक उसी जगह पर एक खुला बाज़ार और एक कार्मेलाइट कॉन्वेंट था।
अब, बोकेरिया शहर के सबसे अधिक देखे जाने वाले आकर्षणों में से एक है। हर दिन 25,000 से अधिक लोग इसकी गलियों से गुजरते हैं। रंगीन स्टालों की तस्वीरें खींचने वाले पर्यटक और अपनी रोज़मर्रा की खरीदारी करने वाले स्थानीय लोग सहजता से घुल-मिल जाते हैं। "
बार्सिलोना के लोगों के लिए, बोकेरिया वह जगह हुआ करती थी जहाँ आप कुछ भी खाया-पिया जा सकता था जो आपको कहीं और नहीं मिलता था... वह आपको बोकेरिया में मिल जाता था। यह हमेशा से ऐसा ही रहा है और आज भी है", ज़ेलो मोरिला ने कहा।
हम बाजार के चारों ओर बनी पत्थर की मेहराबों में से एक में स्थित, जैतून के तेल में विशेषज्ञता रखने वाली दुकान, एल मास डेल मर्केडर (व्यापारी का कंट्री हाउस) में इस जैतून तेल के व्यापारी से मिलते हैं।
मोरीला और उनके भाइयों ने 2011 में दुकान खोलने का फैसला किया। बाद में, उन्होंने कुछ वाइन बेचना शुरू किया और तहखाने में जैतून के तेल और वाइन का स्वाद चखने की पेशकश की।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "कई वर्षों तक, बोकेरिया में विभिन्न प्रकार के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल मिलना, विडंबना यह थी कि, इतना आसान नहीं था।"
"हमने जैतून का तेल बेचने की दुकान खोलने का एक कारण यह था कि हमने देखा कि यहाँ हर चीज़ की दुकानें थीं, लेकिन तेल की नहीं। अच्छे जैतून के तेल की तो कोई दुकान ही नहीं थी," उन्होंने समझाया।
बेशक, जैतून का तेल — जो हर स्पेनिश रसोई का एक बुनियादी उत्पाद है — बाज़ार में बिकता था।
यह जैतून के व्यापारियों की दुकान पर, शायद कसाई की दुकान पर या पनीर विक्रेता की दुकान पर भी मिल जाता था। लेकिन वाइन जैसे अन्य उत्पादों के लिए जितने विशेषज्ञ व्यापारी थे, जैतून के तेल के लिए उतने नहीं थे।
ज़ेलो मोरिला
"हम अपने पास की अच्छी चीजों को महत्व देने में सबसे आखिरी हैं। सहकारी समितियों को पता था कि उनका उत्पादन स्थानीय स्तर पर बेचा जाता था और अधिशेष इटालियंस को बेच दिया जाता था। इसलिए यहां जैतून के तेल को उसका वास्तविक मूल्य नहीं दिया गया," मोरिला ने कहा।
"यह कुछ ऐसा है जिसे हमने बचपन से ही आत्मसात कर लिया है। इसे एक पहली ज़रूरत का उत्पाद माना जाता है इसलिए इसकी कभी उचित कद्र नहीं की गई है। और इसकी सराहना करना सीखना एक लंबी प्रक्रिया है। कई स्थानीय लोग सोचते हैं कि वे जैतून के तेल के बारे में सब कुछ जानते हैं सिर्फ इसलिए कि यह हमेशा से उनके घर में रहा है। लेकिन ऐसा नहीं है," उन्होंने आगे कहा।
हालांकि, उनका तर्क है कि पिछले कुछ वर्षों में चीजें बदल रही हैं और बोकेरिया में विदेशियों और स्थानीय लोगों दोनों द्वारा अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की मांग तेजी से बढ़ रही है। एल मास डेल मर्केडर के चयन में केवल स्पेन के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल शामिल हैं।
मोरीला ने दुकान की दीवारों पर लगे शेल्फों पर रखी विभिन्न मूलों की बोतलों की ओर इशारा करते हुए कहा, "हम उन किस्मों का चयन करने की कोशिश करते हैं जो प्रत्येक क्षेत्र की विशेषता हैं, क्योंकि स्पेन के हर क्षेत्र की अपनी विशिष्ट किस्में होती हैं।"
सभी तस्वीरें ऑलिव ऑयल टाइम्स के लिए पाब्लो एस्पार्ज़ा द्वारा ली गई हैं।
वह उन किस्मों के नाम बताती हैं जिनसे वे बने हैं: आर्बेक्विना, एम्पेल्त्रे, फार्गा, होयिब्लांका। वे कैटेलोनिया, अरागॉन, वालेंसिया, मालोर्का, जेन, कोर्डोबा… देश के लगभग हर कोने से आते हैं।
मोरीला का परिवार दशकों से इस बाज़ार से जुड़ा हुआ है। ज़ेलो के पिता और चाचाओं के पास बोकेरिया में सूखे मेवों, मसालों और वाइन के ठेले थे।
दूसरी ओर, उनकी माँ का परिवार किसान पृष्ठभूमि का है और बार्सिलोना के पश्चिम में लेइडा में जैतून और बादाम के पेड़ों के खेतों की खेती करता है, और वे अपना खुद का जैतून का तेल बनाते हैं। यह मेल स्वाभाविक लग रहा था।
"जैतून के तेल की दुनिया, जैतून के पेड़ों के खेतों, किसान जीवन में एक जीवन जीने के बाद... यह वह कदम था जो कमी थी। यह वह तत्व था जिसने चक्र को पूरा किया, कम से कम मेरे परिवार के मामले में," उसने कहा।