कैरल फिरेंज़े: उत्साही जैतून

सोफिया मार्कोउलाकिस
, ऑलिव ऑयल टाइम्स योगदानकर्ता | सैन फ्रांसिस्को से रिपोर्टिंग

अपनी किताब की प्रतियों और 'द पैशनेट ऑलिव' ब्रांड के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और जैतून के तेल के साबुन की बोतलों के साथ, कैरोल फिरेंज़े जैतून के तेल के समग्र लाभों के बारे में जनता को शिक्षित करने के मिशन पर हैं। अपनी युवावस्था वाली रंगत और शानदार चमकदार बालों के साथ, वह प्रकृति के सबसे स्वादिष्ट अमृत की एक उपयुक्त प्रवक्ता हैं। फिरेंज़े के साथ कुछ पल बिताएं और हो सकता है कि आप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की अपनी दैनिक खुराक सीधे बोतल से ही लेने लगें। उनकी किताब पढ़ने में कुछ समय बिताएँ और आप अपने लकड़ी के फर्श को चमकाने, अपने घर के कब्जों में चिकनाई डालने, और त्वचा के संक्रमणों तथा पाचन संबंधी समस्याओं को रोकने के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर रहे होंगे।

फिरेन्ज़े जैतून के तेल के प्रति जुनूनी हैं, यही कारण है कि 'द पैशनेट ऑलिव: 101 थिंग्स टू डू विद ऑलिव ऑयल' के पहली बार प्रकाशित होने के पाँच साल बाद भी वह भाषण और पुस्तक-हस्ताक्षर कार्यक्रमों में व्यस्त रहती हैं। भोजन से संबंधित किताबों के बहुत से अन्य पहली बार लेखक ऐसा दावा नहीं कर सकते। न ही वे सात संस्करणों का दावा कर सकते हैं, जिसमें तुर्की और जल्द ही चीनी जैसी अन्य भाषाओं की प्रतियां भी शामिल हैं। फिरेन्ज़े कहती हैं, "किताब पर काम करते समय, मेरे संपादक ने मुझे आश्वासन दिया कि यह 'समय के साथ विकसित होगी'। और यह सच है, यह वास्तव में हुई है।" हर नई छपाई में एक अद्यतन संदर्भ और खुदरा अनुभाग के साथ-साथ कैलिफ़ोर्निया और अंतर्राष्ट्रीय दोनों उत्पादकों की संशोधित सूचियाँ भी शामिल होती हैं।

ऐसा लगता है कि जब फिरेन्ज़े ने जैतून के तेल के कई उपयोगों के बारे में एक किताब लिखने का फैसला किया, तो वह अपने समय से कुछ आगे थीं, भले ही उनके कई सुझाव और उपचार सैकड़ों वर्षों से मौजूद हैं। अब, जब जैतून के तेल के जबरदस्त स्वास्थ्य लाभों की खबरें आम उपभोक्ताओं तक पहुंच रही हैं, फिरेन्ज़े उन लोगों को शिक्षित करने के लिए तैयार हैं जो हमारी दैनिक आहार में जैतून के तेल के महत्व को समझने के लिए समय निकालेंगे। फिरेन्ज़े कहती हैं, "किताब लिखने के बाद से, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में रुचि के विस्तार के साथ उद्योग बदल गया है। लोग अधिक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हो रहे हैं। लोग भूमध्यसागरीय आहार के महत्व के बारे में भी जागरूक हो रहे हैं, और इसका मूल आधार जैतून का तेल है।"

जिस तरह पिछले पांच वर्षों में जैतून के तेल का उद्योग बदला है, उसी तरह लोगों की पसंद भी बदली है। फेरिज़े स्वीकार करती हैं कि सालों पहले जब वह एक ब्लाइंड फोकस ग्रुप में शामिल थीं, तो प्रतिभागियों ने वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की तुलना में एक निम्न-श्रेणी के नमूने को प्राथमिकता दी थी। "अब जब हमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में रुचि है, तो जनता को शिक्षित करने में अगला कदम इस ज्ञान को लागू करना और चखने तथा चर्चा करने के द्वारा इसका अभ्यास करना है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में अंतर को समझने के लिए चखना एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और जैतून के तेल के बारे में जनता को शिक्षित करने के लिए एक इंटरैक्टिव सीखने का अनुभव महत्वपूर्ण है। फेरेंज़े कहती हैं, "चखने का अनुभव लोगों को दूसरों के साथ उत्पाद के बारे में बात करने में मदद करता है।" "वाइन की तरह, लोगों का स्वाद परिष्कृत हो गया है। लोग एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बारीकियों को समझना शुरू कर रहे हैं और विभिन्न किस्मों (cultivars) के बीच के अंतर को सीख रहे हैं।"

व्यापार के दृष्टिकोण से, पिछले पांच वर्षों में जैतून तेल उद्योग के उभरते बाजारों में अभूतपूर्व वृद्धि देखी गई है। फेरेंज़े न्यू वर्ल्ड तेलों को लेकर उत्साहित हैं और उनका मानना है कि जैतून तेल के बारे में कोई भी बातचीत और रुचि सकारात्मक है, और जैसे-जैसे उत्पादन बढ़ता है, नियमों और विनियमों की आवश्यकता होती है। फिरेन्ज़े कहती हैं, "तेल में मिलावट करना सबसे आसान जैतून के तेल में ही होता है। हमें उत्पादन और गुणवत्ता नियंत्रण के संबंध में खुद पर ही निगरानी रखनी होगी।" "यह एक ज्ञात तथ्य है कि इटली जितना जैतून का तेल उत्पादन करता है, उससे अधिक का निर्यात करता है; इसलिए ऑस्ट्रेलिया जैसे स्थानों से प्रतिस्पर्धा होना अच्छा है।"

हालांकि, उनका दिल उन इतालवी जैतून के बागों में गहराई से बसा है जो उस तेल का उत्पादन करते हैं जिस पर उनका पालन-पोषण हुआ। एक इतालवी-अमेरिकी घर में पली-बढ़ी, फिएन्ज़े को अपनी लिगुरियन जड़ों पर बहुत गर्व है। उनका पसंदीदा जैतून का तेल टैगियास्का जैतून से आता है, जिससे, उनके अनुसार, सबसे अच्छा पेस्टो बनता है।

इस साल फिरेंज़े ने उन यात्रियों के लिए उम्ब्रिया में अपना पहला 'ऑलिव हार्वेस्ट एडवेंचर' (जैतून की कटाई का रोमांच) आयोजित किया जो एक देहाती इतालवी छुट्टी का अनुभव करना चाहते थे। उनकी वेबसाइट और कंपनी, 'द पैशनेट ऑलिव' के माध्यम से प्रचारित, इस सात दिवसीय यात्रा में कई स्थानीय त्योहारों का दौरा शामिल था, जिसमें ट्रफल और चेस्टनट त्योहार, और एक 'फेट'उनता' (शाब्दिक रूप से, "तेल लगा हुआ स्लाइस") अनुष्ठान भी शामिल था, जो दिन की कटाई से प्राप्त नए तेल, या 'ओलियो नुओवो', के इर्द-गिर्द केंद्रित है। मेहमान टस्कन ग्रामीण इलाकों में एक विला में रुके और वहाँ के शेफ से खाना पकाने की कक्षाओं का आनंद लिया। विला के आसपास का क्षेत्र लेचिνο, फ्रैंटोयो और पेंडोलिनो जैतून के पेड़ों से भरपूर है, जो कुछ ही हफ़्ते पहले तक पके फलों से लदे हुए थे। मेहमानों ने टैरेस पर नाश्ता करने के कुछ ही मिनटों बाद जैतून की कटाई की, यह जानते हुए कि उनके शाम के भोजन में दिन भर की मेहनत से निकला ताज़ा तेल शामिल होगा।

फ्लोरेंस की आगामी पुस्तक पुनर्जागरण-कालीन किमियागर, इसाबेला कोर्टेज़े, और उनके काम I secreti della signora Isabella Cortese (द सीक्रेट्स ऑफ़ सिग्नोरा इसाबेला कोर्टेज़े) से प्रेरित थी। 1561 में प्रकाशित, 'द सीक्रेट्स' 16वीं सदी में किसी महिला किमियागर द्वारा लिखी गई एकमात्र मुद्रित पुस्तक थी। अभिजात वर्ग के पाठकों को ध्यान में रखकर लिखी गई इस पुस्तक में इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और तेल बनाने के निर्देश थे। फिएनज़े एक और किताब लिखने की योजना बना रही हैं जो जैतून के तेल और सौंदर्य, स्वास्थ्य और दीर्घायु में इसकी भूमिका पर केंद्रित होगी।

सैकड़ों साल पुराना एक ग्रंथ जहाँ फ़िरेंज़े को जैतून के तेल के अनगिनत लाभों को बढ़ावा देने के अपने अभियान को जारी रखने के लिए प्रेरित करता है, वहीं यह कल्पना की जा सकती है कि उनकी किताब भी आने वाले कई वर्षों में किसी और को ऐसा ही करने के लिए प्रेरित कर सकती है।

फिरेन्ज़े कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल की पूर्व बोर्ड सदस्य हैं और द ऑलिव ऑयल सोर्स के लिए एक विशेषज्ञ के रूप में कार्य करती हैं। उनकी किताब खरीदने के लिए उनकी वेबसाइट पर या उनका मासिक न्यूज़लेटर कॉलम पढ़ने के लिए द ऑलिव ऑयल सोर्स पर जाएँ।

.