जलवायु परिवर्तन दुनिया की फसलों के पोषक तत्वों की प्रोफाइल को बदल रहा है।

संयुक्त राष्ट्र के जलवायु परिवर्तन पर अंतर-सरकारी पैनल (IPCC) की एक नई रिपोर्ट कहती है कि जलवायु परिवर्तन के कुछ कारण भोजन की पोषण संरचना को भी बदल रहे हैं।

"जलवायु कई जैविक प्रक्रियाओं को प्रभावित करती है, जिनमें पौधों और बाह्यतापीय जानवरों में चयापचय दर शामिल है," IPCC रिपोर्ट में कहा गया।

रिपोर्ट में आगे कहा गया, "इन प्रक्रियाओं को बदलने से विकास दरें बदल सकती हैं, और इसलिए उपज भी, लेकिन यह जीवों को विकास बनाम प्रजनन में सापेक्ष निवेश बदलने के लिए भी प्रेरित कर सकता है, और इस प्रकार अवशोषित पोषक तत्वों को भी बदल सकता है।" "इससे प्रोटीन और खनिज पोषक तत्वों की सांद्रता कम हो सकती है, साथ ही लिपिड संरचना भी बदल सकती है।"

धीरे-धीरे बढ़ता वार्षिक औसत तापमान उन तरीकों में से एक है, जिससे पृथ्वी का जलवायु बदल रहा है और जो वैज्ञानिकों को सबसे अधिक चिंतित कर रहा है।

जहाँ पृथ्वी के परिवेशी तापमान में वृद्धि से कुछ कृषि क्षेत्रों को लाभ हो सकता है और किसानों को नई फसलें उगाने में सक्षम बनाया जा सकता है जो केवल गर्म क्षेत्रों में ही अच्छी तरह से बढ़ती हैं, वहीं यह अन्य फसलों के विकास और वृद्धि में हस्तक्षेप करने की क्षमता भी रखती है।

जब तापमान विकास और प्रजनन के लिए अनुकूल विशिष्ट सीमाओं से ऊपर जाता है, तो गर्मी के तनाव से पौधे की फूल आने, परागण और विकास प्रक्रिया में बाधा डालने की संभावना होती है। यह न केवल फसल उत्पादन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, बल्कि इसके पोषण मूल्य को भी प्रभावित करता है।

तापमान में बड़े बदलाव पशुओं को भी बीमारियों और परजीवियों के प्रति संवेदनशील बना देते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि परजीवी और बीमारियाँ जो आमतौर पर पशुओं को अपना निशाना बनाती हैं, वे गर्म और नम परिस्थितियों को पसंद करती हैं, जो उन्हें अपनी संख्या बढ़ाने में सक्षम बनाती हैं।

परिणामस्वरूप, किसानों द्वारा इन खतरों से बचाव के लिए अपने जानवरों का इलाज करने हेतु पशु चिकित्सा दवाओं और उपचारों पर अधिक समय और पैसा खर्च करने की संभावना बढ़ जाती है। इनमें से कुछ रसायन खाद्य श्रृंखला में प्रवेश कर सकते हैं, जिससे पशु उत्पादों के पोषण मूल्य पर असर पड़ता है।

मानव गतिविधियाँ, जैसे जीवाश्म ईंधन का दहन, वायुमंडल में कार्बन डाइऑक्साइड (CO2), नाइट्रोजन ऑक्साइड, मीथेन और अन्य हरितगृह गैसों के स्तर को बढ़ाती हैं।

अध्ययन से पता चलता है कि औद्योगिक क्रांति के आगमन के बाद से, वैश्विक स्तर पर CO2 का सांद्रण 40 प्रतिशत बढ़ गया है।

CO2 नमी को नियंत्रित करता है, जो ग्रीनहाउस प्रभाव के आकार को निर्धारित करती है। वायुमंडल में CO2 का उच्च सांद्रता दुनिया भर में उच्च तापमान का परिणाम है।

हालांकि CO2 का उच्च सांद्रता आमतौर पर पौधों की वृद्धि को प्रोत्साहित करती है और पौधों में कार्बोहाइड्रेट के स्तर को बढ़ाती है, लेकिन इसकी एक कीमत चुकानी पड़ती है क्योंकि पौधा कम विटामिन, प्रोटीन और खनिज पैदा करता है।

अध्ययनों से पता चला है कि जब CO2 का स्तर 540 से 960 भाग प्रति मिलियन से अधिक हो जाता है, तो पौधों में प्रोटीन में काफी कमी आ जाती है।

फिलहाल, CO2 का स्तर प्रति मिलियन 409 भाग है और अनुमान है कि यह 2100 तक खतरनाक क्षेत्र में पहुँच जाएगा।

जब गेहूं, सोयाबीन, चावल या आलू जैसे खाद्य पदार्थों को ऐसी परिस्थितियों में उगाया जाता है, तो उनमें CO2 के निम्न स्तर वाले वातावरण में उगाए गए समान पौधों की तुलना में प्रोटीन की सांद्रता छह से 15 प्रतिशत कम होती है।

इसके अतिरिक्त, जैसे-जैसे CO2 का स्तर बढ़ता है, जिंक, तांबा, नाइट्रोजन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण तत्वों के स्तर में कमी आने की उम्मीद है।

2017 में 'एनवायरनमेंटल हेल्थ पर्सपेक्टिव्स' जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, यदि CO2 का स्तर 500 पार्ट्स पर मिलियन तक पहुँच जाता है, तो 2050 तक 18 से अधिक देश अपने आहार संबंधी प्रोटीन का छह से 14 प्रतिशत तक खो देंगे।

ऐसा तब होता है जब गेहूं, चावल, आलू और जौ जैसी फसलें नाइट्रेट को अवशोषित करके उसे प्रोटीन सहित कार्बनिक यौगिकों में बदल नहीं पाती हैं।

वर्तमान में, दुनिया की 76 प्रतिशत आबादी पौधों पर आधारित प्रोटीन पर निर्भर करती है। इस सूची में सबसे ऊपर सोयाबीन, चावल, मक्का, गेहूं, बाजरा और आलू जैसी महत्वपूर्ण खाद्य फसलें हैं।

इसका मतलब है कि यदि उनके प्रोटीन और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का स्रोत प्रभावित होता है, तो अरबों लोग प्रभावित होंगे और लाखों महिलाएं और बच्चे कुपोषण का सामना कर सकते हैं।