अध्ययन: उपभोक्ताओं ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की कड़वाहट को खारिज किया
नए शोध में यह विश्लेषण किया गया है कि उपभोक्ता जैतून के तेलों में कड़वाहट को कैसे महसूस करते हैं और उसका मूल्यांकन कैसे करते हैं।
एक नए अध्ययन के अनुसार, अधिकांश उपभोक्ता अपने एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में कड़वाहट पसंद नहीं करते, और वे विशेषज्ञों की तुलना में उस स्वाद की तीव्रता को कहीं अधिक महसूस करते हैं।
कड़वाहट रहित स्वाद प्रोफ़ाइल की प्राथमिकता इस बात पर बड़ा प्रभाव डालती है कि खरीदार ईवीओओ का चयन कैसे करते हैं।
नेपल्स विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की एक टीम द्वारा किए गए और इंटरनेशनल जर्नल ऑन फूड सिस्टम डायनेमिक्स में प्रकाशित इस अध्ययन ने यह आकलन किया कि ये प्राथमिकताएँ ईवीओओ की बिक्री को कैसे प्रभावित करती हैं। एक सुपरमार्केट में, उपभोक्ता तटस्थ या मीठे स्वाद वाले तेलों को प्राथमिकता देते हैं।
शोधकर्ताओं ने आठ सबसे लोकप्रिय ईवीओओ (EVOO) की कड़वाहट के लिए विशेषज्ञों और उपभोक्ताओं द्वारा दिए गए स्कोर की तुलना की। जबकि पिछले अध्ययनों ने तटस्थ स्वाद वाले जैतून के तेलों की सामान्य पसंद का संकेत दिया था, नए शोध ने इस बात का भी विश्लेषण किया कि उपभोक्ता वास्तव में कड़वाहट को कैसे महसूस करते हैं और उसका मूल्यांकन कैसे करते हैं।
अध्ययन में पाया गया कि ईवीओओ (EVOO) में कड़वाहट उपभोक्ताओं के बीच उत्पाद की नकारात्मक धारणा को जन्म देती है। हालांकि कड़वाहट असली और ताज़े एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की विशेषता है, अध्ययन में एक भी उपभोक्ता ने कड़वे स्वाद वाले नमूनों को प्राथमिकता नहीं दी।
शोधकर्ताओं ने लिखा, "उपभोक्ता विशेषज्ञों की तुलना में कड़वाहट की धारणा का व्यवस्थित रूप से अधिक अनुमान लगाते हैं।"
अध्ययन ने इस बात पर ज़ोर दिया कि उपभोक्ताओं की पसंद कई जाने-माने कारकों पर निर्भर करती है, जैसे कि EVOO ब्रांड या प्रति बोतल कीमत।
ग्राहक जब शेल्फ पर कोई परिचित, भरोसेमंद ब्रांड देखते हैं तो वे जल्दी निर्णय ले सकते हैं, लेकिन जब उन्हें अपनी पसंदीदा ब्रांड नहीं मिलती है, तो वे उत्पाद की ऐसी विशेषताओं की तलाश करते हैं जो हमेशा गुणवत्ता का संकेत नहीं देती हैं, जैसे कि उत्पादक का स्थान।
अध्ययन में कहा गया, "सबसे पसंदीदा तेल के गुण स्वाद, इतालवी मूल और जैविक उत्पादन विधि थे।"
अध्ययन में पाया गया कि कड़वे नहीं वाले ईवीओओ (EVOO) की प्राथमिकता से प्रति लीटर $1.27 की मात्रा में धारणात्मक मूल्य पर बोझ पड़ता है। यह "कड़वाहट नकारात्मक मूल्य" उन मानदंडों में से एक है जिनका उपयोग उपभोक्ता अपना अंतिम चयन करने के लिए करते हैं।
हालांकि उपभोक्ता तटस्थ स्वाद वाले जैतून के तेल को प्राथमिकता देते हैं, कई लोग मीठे स्वाद वाले तेलों में एक विशेष गुणवत्ता मानते हैं।
यह अध्ययन 196 लोगों के नमूने पर किया गया था। औसतन, प्रतिभागी 40 वर्ष से कम आयु के, चार सदस्यों वाले परिवारों के सदस्य थे, और उन्होंने उच्च शिक्षा पूरी की थी। उनके घरों में प्रति माह 3.4 लीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खपत होता था और उन्होंने ईवीओओ की कम से कम एक बोतल खरीदने के बाद शोधकर्ताओं के सवालों के जवाब दिए।
अनुसंधान टीम ने उल्लेख किया कि जनसंख्या के बड़े और अधिक प्रतिनिधि नमूनों पर आगे के अध्ययन किए जाने चाहिए।
एक उद्योग सदस्य ने सुझाव दिया कि अध्ययन से पता चलता है कि उपभोक्ताओं को जैतून के तेल के बारे में शिक्षित करने की आवश्यकता है।
"एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति का कड़वापन एक ज्ञात संकेत है," एक इतालवी किसान और जैतून उगाने वाले, एंजेलो डलसिमा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "आप नहीं चाहेंगे कि यह आपके ईवीओओ में एक प्रमुख भूमिका निभाए, लेकिन जब आप अपने नव-निर्मित तेल का पहला स्वाद लेते हैं, तो आपको उस कड़वेपन को महसूस करके खुशी होती है जो आपको ताजे जैतून की याद दिलाता है। यह आश्वस्त करने वाला है,"
"मुझे लगता है कि हमें उपभोक्ताओं को हमारे ईवीओओ (EVOOs) के बारे में और अधिक तथ्य बताने के लिए और अधिक प्रयास करना चाहिए।"