कोर्सिकन तेल 'ट्री हार्वेस्टेड' या 'ओल्ड स्टाइल' हैं।
कोर्सिका के जैतून तेल उत्पादकों ने घोषणा की कि उनके उत्पादों पर यह लेबल लगाया जाएगा कि जैतून तोड़े गए थे या जमीन पर गिर गए थे।
L'Huile d'Olive de Corse-Oliu di Corsica एक PDO उत्पाद है और फ्रांसीसी क्षेत्र के निवासियों के लिए गर्व का स्रोत है। लेकिन कोर्सिका के जैतून के तेल को केवल एक ही प्रकार का नहीं माना जाना चाहिए।
उत्पादक संघ ने इस सप्ताह पेरिस में "कृषि प्रदर्शनी" की बैठक में घोषणा की कि कोर्सिका का जैतून का तेल अब से दो अलग-अलग प्रकारों में वर्गीकृत किया जाएगा: récolte sur l'arbre (पेड़ से सीधे काटा गया) और Old Stykle (पारंपरिक तरीके से काटा गया)। प्रत्येक उत्पाद पर कटाई प्रक्रिया के अनुसार लेबल लगाया जाएगा।
पहला प्रकार सीधे पेड़ से इकट्ठे किए गए जैतून को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। संघ के अनुसार, जैतून ताज़े होते हैं, जिनका स्वाद बादाम, आर्टिचोक या टमाटर जैसा होता है।
दूसरा प्रकार उन फलों से निकाला गया जैतून का तेल है जो बड़े पुराने पेड़ों से गिर गए हैं, जो इतने ऊँचे होते हैं कि उन से हाथ से या मशीनी रूप से कटाई नहीं की जा सकती; वे अक्सर 15-20 मीटर ऊँचे और सैकड़ों साल पुराने होते हैं।
उन प्राकृतिक दिग्गजों से जैतून अपने आप गिरते हैं और जमीन पर बिछी जालों में इकट्ठा किए जाते हैं। यह एक पुरानी विधि है जिसमें कई महीने लग जाते हैं, दक्षिणी कोर्सीका के एक उत्पादक एंटोइन सैंटoni ने कहा, जिन्होंने बताया कि काम जून के महीने में समाप्त हो सकते हैं।
"पारंपरिक तरीके" से प्राप्त जैतून के तेल का स्वाद, बेशक, अधिक मीठा होता है और इसमें पके हुए काले जैतून का स्वाद आता है।
सैंटॉनी ने आगे कहा, "एक बार जालों में गिर जाने के बाद, जैतून को नौ दिनों से भी कम समय में पीसा जाना चाहिए।"
हालांकि, शोध से पता चला है कि जैतून को गिरने की हद तक पकने देना और उन्हें निचोड़ने से पहले दिनों तक इंतजार करना उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ नहीं हैं।
वे बड़े पेड़ और पारंपरिक कटाई के तरीके द्वीप की समृद्ध विरासत के हिस्से माने जाते हैं जिन्हें कोर्सिकन संरक्षित करना चाहते हैं।
उपज का यह वर्गीकरण उत्पादकों के लिए स्वैच्छिक है और अधिक पारदर्शी तथा स्पष्ट लेबल जानकारी की मांगों के जवाब में संघ द्वारा किया गया एक प्रयास है। यह रणनीति उत्पादकों को उपभोक्ताओं को सूचित करने और उत्पाद तथा अपनी भूमि के पीछे की कहानी को थोड़ा और बताने में सक्षम बनाती है।
यह कोर्सीकन जैतून के तेल के लिए एक अच्छा साल था। जहाँ इसके भूमध्यसागरीय पड़ोसियों को अपने जीवन की सबसे खराब फसलों में से एक का सामना करना पड़ा, वहीं लिगुरियन सागर में स्थित धूप वाला, जंगली द्वीप कोर्सीका एक अपवाद था। 170 टन वार्षिक जैतून तेल उत्पादन का कुल उत्पादन था। यह द्वीप के औसत उत्पादन से 21 प्रतिशत की वृद्धि थी।