ओलियो नुओवो डेज़ इस जनवरी अपने चौथे संस्करण के लिए पेरिस लौट रहे हैं। दुनिया भर के उत्पादक वार्षिक कार्यक्रम की संस्थापक एम्मानुएल डेचेलेट को अपने ओलियो नुओवो के नमूने प्रस्तुत करेंगे।
हम चाहते हैं कि हर पेरिसवासी ताज़ा जैतून का तेल चख सके।
डेचेलेट ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मुझे इस सप्ताह की शुरुआत में ओलियो नुओवो मिला और मैं बहुत उत्साहित हूँ।" ओलियो नुओवो सीज़न की पहली जैतून की कटाई से आता है और यह बिना फ़िल्टर किया हुआ और बिना छाना हुआ होता है। ये तेल आमतौर पर सीज़न के सबसे ताज़े तेल होते हैं, लेकिन चूँकि ये बिना फ़िल्टर किए होते हैं, इसलिए इनकी शेल्फ लाइफ़ भी कम होती है।
डेचेलेट और उनकी टीम तीस नमूने चुनेगी और उनके उत्पादकों को कार्यक्रम में भाग लेने और प्रतिस्पर्धा करने के लिए आमंत्रित करेगी।
उन्होंने कहा, "मैं तीस से अधिक जैतून के तेल नहीं रख सकती क्योंकि मुझे 30 रेस्तरां से निपटना होगा, जो कि बहुत ज़्यादा है।"
प्रत्येक उत्पादक के तेल को पेरिस के एक शीर्ष-रेटेड रेस्तरां में एक पेशेवर शेफ द्वारा पकाए गए व्यंजन में शामिल किया जाएगा।
डेचेलेट ने कहा, "मैं केवल शानदार रेस्तरां ही चुनती हूँ क्योंकि यह उत्पादकों के लिए महत्वपूर्ण है।" "वे विशेष कौशल वाले शेफ चाहते हैं, मिशेलिन स्टार शेफ, जैसे कि लुकास कार्टन के [जूलियन डुमास]। इन सभी शेफों की अपनी विशेषज्ञता होती है, इसलिए जब इस तरह के लोग एक जैतून का तेल चुनते हैं, तो उसका एक मतलब होता है।"
डेचेलेट के लिए, कार्यक्रम का यह चरण उत्पादकों और शेफ दोनों को लाभान्वित करता है। वह विशेष रूप से इसे फ्रांसीसी शेफ को यह सिखाने के अवसर के रूप में देखती हैं कि अपने व्यंजनों में जैतून के तेल का बेहतर उपयोग कैसे करें।
उन्होंने कहा, "[यहाँ] शेफों के साथ मुख्य समस्या यह है कि उन्हें जैतून के तेल के बारे में प्रशिक्षित नहीं किया गया है।" "वे बहुत साधारण जैतून का तेल इस्तेमाल करते थे और अब मैंने उनके साथ काम करना शुरू कर दिया है और उन्हें दिखा रही हूँ कि जैतून के तेल को उनके व्यंजनों में कुछ खासियत देनी चाहिए।"
उन्होंने आगे कहा, "यह एक अलग दृष्टिकोण है और उन्हें यह पसंद है, इसलिए अब शेफ हर चीज़ के लिए एक ही जैतून का तेल नहीं इस्तेमाल करेंगे, वे जैतून के तेल का उपयोग वैसे ही करेंगे जैसा इसे उपयोग करना चाहिए, एक चटनी के रूप में।"
ले कॉर्डन ब्लू इंस्टीट्यूट के कार्यकारी शेफ और पाक कला निदेशक, एरिक ब्रिफार्ड, लगातार दूसरे वर्ष प्रतियोगिता की अध्यक्षता करने और जूरी पैनल का नेतृत्व करने के लिए लौटेंगे। वह इस कार्यक्रम को लोगों के लिए भोजन में मौसमीयता के फायदों का अनुभव करने के एक तरीके के रूप में अपनाते हैं; कुछ चीजों को तब खाना जब वे सबसे ताज़ी हों।
उन्होंने कहा, "मेरा पालन-पोषण प्रकृति की लय में हुआ है।" "मौसमीय बदलाव का सम्मान करके, हम कृषि-खाद्य उद्योग के सामने अपनी शिल्पकारी पाक विरासत को भी प्रदर्शित करते हैं, जो हमारे स्वाद को मानकीकृत कर रहा है।"
कार्यक्रम के प्रतियोगिता चरण के दौरान, प्रत्येक उत्पादक तीन पुरस्कारों के लिए प्रतिस्पर्धा करेगा: समग्र तेल की गुणवत्ता, सर्वश्रेष्ठ बॉटलिंग और सर्वश्रेष्ठ लेबलिंग। प्रतियोगिता दो दौरों में विभाजित है, एक क्वालीफाइंग और एक अंतिम चरण। क्वालीफाइंग चरण के शीर्ष छह तेल अंतिम दौर में पहुंचते हैं।
ओलियो नुओवो के प्रत्येक नमूने को एक संख्या दी जाती है, ताकि जूरी के सदस्यों को उस नमूने के बारे में कुछ भी पता न चले जिसे वे चख रहे हैं।
ब्रिफार्ड ने कहा, "एक अच्छी तेल के चयन के लिए अंध चखना, ठीक वाइन की तरह, मौलिक है।" "एक चखने वाले का निर्णय तेल के विवरण, जैसे भौगोलिक उत्पत्ति, कीमत या प्रतिष्ठा को जानने से पूर्वाग्रहित हो सकता है।"
पिछले साल, जापानी निर्माता ताकाओ ऑलिव सर्वोत्तम गुणवत्ता के पुरस्कार के लिए आश्चर्यजनक विजेता के रूप में उभरा; फ्रांसीसी निर्माता लेस कैलिस ने सर्वश्रेष्ठ लेबल के लिए जीत हासिल की, और कैटलन निर्माता हेनरी मोर ने सर्वश्रेष्ठ बॉटलिंग का पुरस्कार जीता।
प्रतियोगिता और रेस्तरां पेयरिंग के साथ-साथ, एक सार्वजनिक कार्यक्रम होता है जिसे parcours कहा जाता है, जिसमें हर कोई शहर भर की कई बेकरियों में ब्रेड के साथ इन सभी जैतून के तेलों को आज़मा सकता है।
डेचेलेट ने कहा, "हम चाहते हैं कि हर पेरिसवासी ताज़ा जैतून के तेल का स्वाद चख सके।" "स्वाद अधिक तीव्र होता है, इसलिए यह समझना आसान हो जाता है कि आप क्या पसंद करते हैं।"
डेशेलेट की नज़र में ओलियो नुवो डेज़ का लक्ष्य तीनहरा बना हुआ है। वह उपभोक्ताओं को बेहतरीन जैतून का तेल खोजने में मदद करना चाहती हैं, साथ ही इस ज्ञान का विस्तार और लोकतंत्रीकरण करना चाहती हैं कि आखिर किसी जैतून के तेल को सबसे पहले क्या खास बनाता है। उनका उद्देश्य उत्पादकों और शेफ के बीच सहयोग को बढ़ावा देना भी है, जिन शेफ को वह एक मजबूत सार्वजनिक प्रभावक के रूप में देखती हैं।
ओलियो नुओवो डेज़ 14 से 18 जनवरी तक चलेगा और मेज़ोन मेट्रोपोल, इंस्टिट्यूट दे सिस्टेम्स कॉम्प्लेक्स, और शहर भर की बेकरी और रेस्तरां में आयोजित किया जाएगा।