स्ट्राटिस कामात्सोस को धारा के विपरीत तैरने से डर नहीं लगता। मिसिसिपी में ग्रीक माता-पिता के यहाँ जन्मे, उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि जब वह बारह साल के थे, तब वह अपने परिवार के साथ ग्रीस चले गए, अपनी शिक्षा पूरी करने के लिए यूके और यूएसए गए, अमेरिका और यूरोप में एक वकील के रूप में काम किया, और फिर 2013 में आर्थिक संकट के बीच फिर से ग्रीस लौट आए।
वह evo3
लॉन्च करने के लिए लौटे, जो पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन ऑर्गेनिक जैतून का तेल
(तीन ओ) का उत्पादन और निर्यात करता है। अपने पिता, जॉर्ज के साथ मिलकर, कैमत्सोस ने जल्दी ही एक छोटे से पारिवारिक व्यवसाय को एक अनूठे सामाजिक उद्यम में बदल दिया जो अफ्रीका में पुनर्वनीकरण परियोजनाओं का समर्थन करता है, लेस्बोस में एक महिला सहकारी समिति के साथ मिलकर एक अनोखा मीठा जैतून का जैम बनाता है, और किफायती मार्केटिंग के लिए ऑगमेंटेड रियलिटी का उपयोग करने की योजना बना रहा है।
जीवन का चक्र पेड़ों से शुरू होकर पेड़ों पर ही समाप्त होता है।
कैमात्सोस को अपने बचपन में लेस्बोस की गर्मियाँ स्नेहपूर्वक याद हैं, जब वह अपने दादा के जैतून के बागों में घूमते थे और अपने पिता के साथ जैतून की चक्की में जाते थे, ताज़े जैतून के तेल की महक से मंत्रमुग्ध होकर सुनते और देखते थे। जब उनके पिता लेस्बोस वापस आए, तो उन्होंने परिवार के 10,000 उपेक्षित जैतून के पेड़ों को फिर से जीवित किया और अपने इस नए प्रयास में सहायता के लिए जैविक खेती हेतु यूरोपीय संघ की सब्सिडी का सहारा लिया।
बाद में, स्ट्रैटिस कामत्सोस और उनकी हंगेरियन पत्नी ज्योर्गी गुर्बन, जो अब एथेंस में संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम के लिए काम कर रही हैं, ने जैतून के तेल की बिक्री से होने वाली कुछ आय का उपयोग एक पर्यावरणविद परियोजना का समर्थन करने के लिए करने का विचार निकाला। कामत्सोस ने समझाया, "मुझे पर्यावरण के प्रति वास्तव में जुनून है, और मैं कुछ वापस देना चाहता था। कम से कम दुनिया को वैसा ही छोड़ो जैसा तुमने पाया था, बेहतर नहीं तो — यही हर व्यक्ति का लक्ष्य होना चाहिए। मैं यही करने की कोशिश कर रहा हूँ।" परिणाम: बेची गई evo3 जैतून के तेल या जैम की हर बोतल के लिए, एक पेड़ काटे गए जंगल वाले क्षेत्र में लगाया जाता है।
कैमात्सोस ने पुनर्वनरोपण का समर्थन इसलिए चुना क्योंकि "हमारे उत्पाद का पूरा चक्र पेड़ से शुरू होता है, पेड़ पर ही समाप्त होता है।" उन्होंने ग्रीस में काम करने के लिए एक एनजीओ (NGO) खोजने की कोशिश की, क्योंकि कई जल चुके क्षेत्रों में फिर से पौधे लगाने की जरूरत थी, लेकिन उच्च लागत और लालफीताशाही आड़े आ गई। चूंकि वह evo3 के साथ अभी शुरुआत ही कर रहे थे, इसलिए वह ग्रीस में वनों की पुनःस्थापना परियोजनाओं के लिए एनजीओ को उतना योगदान नहीं दे सके, जितनी आवश्यकता थी। लेकिन अमेरिका में, उन्हें ईडन रीफॉरेस्ट्रेशन (Eden Reforestation)
मिला, जो एक सुस्थापित एनजीओ है और जिसकी परियोजनाएं पहले से ही इथियोपिया और मेडागास्कर में चल रही हैं। वे मिलने वाली किसी भी फंडिंग को स्वीकार करने के लिए तैयार थे, और कैमत्सोस को यह जानकर खुशी हुई कि उनकी परियोजनाएं केवल पारिस्थितिकी तंत्र के पुनर्जनन के लिए पेड़ लगाने से आगे थीं, बल्कि स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं का भी समर्थन करती थीं: स्थानीय श्रमिकों को पेड़ लगाने और उनकी देखभाल के लिए काम पर रखा गया और प्रशिक्षित किया गया, जिससे गरीब गांवों में पैसा आया और साथ ही मिट्टी की गुणवत्ता में भी सुधार हुआ ताकि उपयोग और बिक्री के लिए फसलें उगाई जा सकें। नई आय के कारण बाल श्रम और मानव तस्करी कम हुई, साथ ही गाँवों में नए स्कूल भी खुले। यह वही था जिसकी कैमात्सोस को तलाश थी: जैसा कि उन्होंने कहा, "यह सामाजिक उद्यम का सार है," और यह लोगों और पर्यावरण दोनों को वापस देता है।
ग्रीस में, कैमट्सोस और उनकी पत्नी ने मीठे जैतून की जैम के लिए अपनी नई रेसिपी के साथ प्रयोग किया। वे लेसबोस के पराकिला गाँव में एक छोटी महिला सहकारी समिति के पास गए, जहाँ की महिलाओं ने बेहतर परिणाम के लिए रेसिपी को और बेहतर बनाने में खुशी-खुशी मदद की, और काले जैतून के बजाय जैविक हरे जैतून का इस्तेमाल किया। कैमात्सोस ने कहा कि सहकारी संस्था के साथ काम करने से "[उत्पाद] का चक्र और भी अधिक स्थानीय और टिकाऊ हो जाता है।" कृत्रिम योजकों और संरक्षक-रहित, इस जैम में बारीक कटी हुई जैतून की बनावट है, जिसका स्वाद संतरे के छिलके, लौंग, नींबू के रस और ब्राउन शुगर से बने इस स्वादिष्ट मीठे और मसालेदार मिश्रण में मुश्किल से ही महसूस होता है, जो टोस्ट पर बहुत अच्छा लगता है।
इवो3 अपने वार्षिक सात से दस मीट्रिक टन जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का 90 प्रतिशत यूरोप और उत्तरी अमेरिका को निर्यात करता है। तीन सप्ताह तक ग्रीस में बैंक बंद रहने के दौरान नए ऑर्डर की पूरी तरह से कमी और नए ग्राहकों के साथ बातचीत में गतिरोध से कैमत्सोस परेशान थे। बेल्जियम में एक बैंक खाता, जो उन्होंने वहां रहने के दौरान खोला था, ने उनके व्यवसाय को जारी रखने में मदद की, और ग्रीस और उसके लेनदारों द्वारा नवीनतम ऋण समझौते पर हस्ताक्षर किए जाने के बाद ऑर्डर फिर से आने लगे। लेकिन कैमत्सोस जैतून तेल उद्योग और विशेष रूप से लघु और मध्यम उद्यमों के लिए समर्थन की कमी पर ग्रीक सरकार की आलोचना करते हैं। उन्होंने कहा, उच्च कर और अत्यधिक नौकरशाही यहां व्यापार करना मुश्किल बनाते हैं। उनका तर्क है कि ग्रीक जैतून तेल उत्पादकों को एकजुट होने की जरूरत है, सरकार को गुणवत्ता प्रमाणन में मदद करनी चाहिए, और देश को उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, जिसकी उपभोक्ता इतनी सराहना करना सीखें कि वे इसके योग्य उच्च कीमतें चुका सकें।
कैमात्सोस के पास छोटे जैतून तेल व्यवसायों के लिए एक अभिनव विचार है जो मार्केटिंग फर्मों को काम पर रखने का खर्च नहीं उठा सकते लेकिन उन्हें उपभोक्ताओं को अपने उत्पादों का मूल्य समझाना होता है: संवर्धित वास्तविकता (augmented reality), एक ऐप और एक सेवा का उपयोग करें जो "छोटे उत्पादकों को एक अधिक उन्नत और गहन उपयोगकर्ता अनुभव के माध्यम से एक ठोस आधार प्रदान कर सकती है।" एक ऐप इस तरह से डिज़ाइन किया जा सकता है कि किसी विशेष बिंदु पर टैबलेट या स्मार्टफोन को इंगित करने पर उपयोगकर्ता एक संवर्धित वास्तविकता (augmented reality) अनुभव में चला जाए जो उत्पाद के बारे में "जीवंत होकर कहानी बताएगा"। कहानी एक साधारण वीडियो या कुछ अधिक जटिल माध्यम से बताई जा सकती है जो उपयोगकर्ता को, उदाहरण के लिए, जैतून के बाग का 360-डिग्री पैनोरमिक दृश्य या एक अफ्रीकी गाँव का दृश्य दिखाए, जिसे उपयोगकर्ता द्वारा फोन घुमाने पर खोजा जा सके। हालांकि, जहाँ तक उन्हें पता है, ग्रीस में यह कभी नहीं किया गया है, कैमत्सोस ने सुझाव दिया कि यह मार्केटिंग का भविष्य है, खासकर जब मिलेनियल्स को लक्षित किया जा रहा हो। उनका मानना है कि "उपभोक्ता जितना अधिक किसी वस्तु का अनुभव स्टोर में कर सकता है," उत्पादक और उपभोक्ता के बीच संबंध उतना ही मजबूत होगा।
और बस इतना ही नहीं। पारदर्शिता, विश्वास, पर्यावरणवाद और उच्च गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कैमत्सोस की योजना evo3 का विस्तार करके और अधिक मौसमी श्रमिकों को काम पर रखने, अधिक स्थानों पर निर्यात करने, भूमध्यसागरीय स्वाद वाले सलाद ड्रेसिंग का उत्पादन करने, और ग्रीस में अधिक हरित परियोजनाओं का समर्थन करने की है (शायद एथेंस के आसपास के पहाड़ों में एक और पुनर्वनरोपण परियोजना, या Atenistas एनजीओ के साथ काम करना, जो उन्हें और हरा-भरा बनाकर गरीब शहरी क्षेत्रों को उज्जवल बनाता है)।
हालांकि कंपनी की स्थापना 2013 में ही हुई थी, evo3 ने एथेंस में एलायोटेनिया जैतून तेल प्रतियोगिता में ब्रांडिंग के लिए पहले ही कांस्य पदक और 2014 में न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में रजत पदक, साथ ही वर्ल्ड एडिबल ऑइल्स AVPA पेरिस प्रतियोगिता में डिप्लोम प्रोड्यूट गोरमेट पुरस्कार और इस साल यूके में गोरमेट प्रतियोगिता में एक ग्रेट टेस्ट अवार्ड जीता है। उनकी वेबसाइट के अनुसार, "जीवन का चक्र पेड़ों से शुरू होकर पेड़ों पर ही समाप्त होता है। हमारा उद्देश्य तेल को मिट्टी तक पहुँचाना है / आपके लिए जैविक, सभी मानव जाति के भले के लिए (r)evolutionary।"
- εvo3 एक्स्ट्रा वर्जिन ऑर्गेनिक जैतून तेल की वेबसाइट