ग्रेसी मैनशन में अतिथि सम्मानित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
पाओला अरान्सी न्यूयॉर्क शहर के मेयर बिल डी ब्लासियो के आधिकारिक आवास ग्रेसी मैनशन की कार्यकारी शेफ हैं। इस विशेष साक्षात्कार में उन्होंने खाना पकाने के प्रति अपने प्रेम और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ अपने विशेष संबंध को साझा किया।
"मैं रोम में पली-बढ़ी और अपने बचपन की गर्मियाँ उम्ब्रिया के एक खूबसूरत शहर में बिताईं, जहाँ मेरी माँ मारिया मुझे ताज़ी देहाती हवा का आनंद लेने ले जाती थीं," न्यूयॉर्क सिटी के मेयर के आधिकारिक आवास, ग्रेसि मैनशन
की कार्यकारी शेफ पाओला अरान्ची ने कहा। "जैतून के बागों और अंगूर की बेलों से घिरे एक घर में, मेरी दादी ने मुझे खाना बनाना सिखाया।"
यह सिर्फ खाने का मामला नहीं है। यह अच्छा महसूस करने के बारे में भी है, और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मेरे भोजन के विचार के सार को मूर्त रूप देता है।
उन्होंने परिवार के साथ जैतून की कटाई को याद करते हुए कहा, "हम उन खुरदरी सीढ़ियों पर चढ़ते थे, रेक से जैतून तोड़ते थे।" उन्होंने हमें बताया, "जैतून का तेल उन पहली सामग्रियों में से एक था जिनसे मेरा संपर्क हुआ, और मेरे लिए भूमध्यसागरीय आहार के आधार पर इस मूल्यवान तत्व की सराहना करना स्वाभाविक था, जिसका उपयोग मैं मुख्य रूप से कच्चा करती हूँ।" "यह मेरे व्यंजनों में अनिवार्य है और इसलिए यह ग्रेसी मैनशन में एक बहुत ही स्वागत योग्य अतिथि बन गया है, इसके कई लाभों के कारण भी – भोजन के स्वाद को बढ़ाने के अलावा, इसका स्वादिष्ट होना और एक स्वस्थ और संतुलित आहार के लिए उपयुक्त होना इसकी एक असाधारण विशेषता है।"
ग्रेसी मैनशन में एक कार्यक्रम के दौरान कार्यकारी शेफ पाओला अरान्सी
न्यूयॉर्क से पहले, क्षमता और जुनून ने इस चालीस वर्षीय योग्य शेफ को दुनिया भर में घुमाया। फिउगी के पाक विद्यालय और मैड्रिड विश्वविद्यालय में कक्षाओं सहित एक प्रशिक्षण पथ का अनुसरण करते हुए, उन्होंने महान रसोइयों और पेस्ट्री शेफों के साथ काम किया। उन्होंने हर गर्मियों में रेस्तरां और होटलों में खाना बनाते हुए कड़ी मेहनत की, और वह एक इतालवी मेजर लीग सॉकर टीम की कार्यकारी शेफ थीं, कार्यक्रमों के लिए खानपान का आयोजन करती थीं और खिलाड़ियों के आहार का प्रबंधन करती थीं। फिर वह संयुक्त राज्य अमेरिका चली गईं जहाँ उन्होंने कैलिफ़ोर्निया में एक निजी शेफ और सलाहकार के रूप में काम किया।
अपने क्षेत्र में विशेषज्ञता के कारण, अरान्ची को ग्रेसी मैनशन में महान संस्थागत और ऐतिहासिक महत्व वाले रसोईघर में सेवा देने के लिए चुना गया था। और हमें यह अहसास हुआ कि उन्हें न केवल इतालवी व्यंजनों से उनकी परिचितता के लिए, बल्कि उनके पकाने की शैली के लिए भी चुना गया था। उनके सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों को अक्सर 'सरल लेकिन परिष्कृत' कहा जाता है, और तरल सोना एक प्रमुख तत्व है।
"यह सिर्फ खाने का मामला नहीं है। यह अच्छा महसूस करने के बारे में भी है, और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पोषण और आनंद के रूप में मेरे भोजन के विचार के सार को समाहित करता है," अरान्ची ने कहा। यही वह चीज़ है जो आपको उसके भोजन को मिलाने के तरीके की सराहना करने पर मजबूर करती है, जो स्वाभाविक और सुरुचिपूर्ण है।
उन्होंने कहा, "मुझे अच्छा लगता है जब मेरे मेहमान विभिन्न सामग्रियों का प्रामाणिक स्वाद महसूस करते हैं, और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में व्यक्तिगत स्वादों को बढ़ाने की क्षमता होती है।" आटे को हल्का और नरम बनाने की इसकी क्षमता के कारण, वह अक्सर इसका उपयोग साबुत गेहूं के आटे के साथ स्वस्थ और स्वादिष्ट फोकाचिया ब्रेड बनाने के लिए करती हैं।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ साबुत गेहूं की फोकाचिया
"इटालियन और मैक्सिकन व्यंजन मेरी विशेषज्ञता हैं, लेकिन मुझे भूमध्यसागरीय तटों की शैलियों और सामग्रियों के साथ प्रयोग करना पसंद है, जिन्हें मैंने ग्रीस में एक सुंदर कार्य अनुभव के दौरान खोजा था," शेफ ने बताया।
तरल सोना उनके छह साल के बेटे, सर्जियो के लिए तैयार किए जाने वाले व्यंजनों में भी निर्विवाद रूप से मुख्य भूमिका निभाता है।
उन्होंने खुलासा किया, "उसे पार्मेज़ान चीज़ और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से तैयार स्पेगेटी या ओरेकिएटे बहुत पसंद है, जिसे मेरे चाचा फर्नांडो नेरी और चाची गैब्रिएला मारिनारी उम्ब्रिया के पारानो में जैविक प्रबंधन के तहत पारिवारिक जैतून के बाग में उत्पादन करते हैं।" "मैं अपने बेटे को यह स्वाद और गुणवत्ता की जागरूकता सिखाने में बहुत खुश हूँ।"