थॉमस केलर की एक्स्ट्रा वर्जिन चॉकलेट
K + M एक्सट्रावर्जिन चॉकलेट मुख्य घटक के रूप में EVOO का उपयोग करके कोको बीन की प्रभावशीलता को बनाए रखती है और इसके स्वास्थ्य लाभों को बढ़ाती है।
फ्रांसीसी लॉन्ड्री के शेफ थॉमस केलर और टस्कन जैतून तेल उत्पादक आर्मंडो मन्नी की पाककला सोच से बाज़ार में एक नए प्रकार का चॉकलेट बार उभरा है।
K + M एक्सट्रा वर्जिन चॉकलेट कोको बीन की क्षमता को संरक्षित करने और स्वास्थ्य लाभों में सुधार करने के लिए मुख्य घटक के रूप में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उपयोग करने की एक पद्धति का दावा करता है। शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट्स के लाभ के साथ, यह ट्रीट स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों है।
इस शानदार मिठाई को बनाने के लिए कोकोआ बटर के बजाय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का उपयोग करने का विकल्प चुनने से, कम संतृप्त वसा का उपयोग होता है और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के फायदे एक अतिरिक्त बोनस के रूप में शामिल होते हैं।
अधिकांश चॉकलेट निर्माता अपने उत्पाद को कोको पाउडर में कोको मक्खन मिलाकर बनाते हैं — ये दोनों ही सामग्री मूल कोको बीन से प्राप्त होती हैं। उच्च दबाव पर, कोको बीन से बनी "कोको लिकर" अलग हो जाती है, जिससे चॉकलेट के कुख्यात स्वाद के लिए जिम्मेदार धूल भरा कोको पाउडर और इसके बनावट के लिए वसायुक्त हिस्सा, कोको मक्खन, बच जाता है।
एक नई तकनीक विकसित करने का विचार इन लोगों को पांच साल पहले तब आया जब उन्होंने डार्क चॉकलेट और जैतून के तेल के उपचारात्मक गुणों पर चर्चा शुरू की। कंपनी का दावा है कि यह चॉकलेट नापा वैली के एक गोदाम में बनाई जाती है, जहाँ कोको बीन को परिष्करण की एक नाजुक प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है ताकि उन एंटीऑक्सीडेंट गुणों को संरक्षित किया जा सके जो पारंपरिक चॉकलेट बनाने की प्रक्रियाओं में खो सकते हैं।
सामग्री में जैविक कोको बीन्स, जैविक चीनी, जैविक मैनीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और जैविक सोया लेसिथिन शामिल हैं।
ये बार तीन अलग-अलग किस्मों में आते हैं: पेरू की बार में स्वादिष्ट रूप से गहरे कॉफ़ी का स्वाद है; इक्वाडोर की बार में चेस्टनट के संकेत के साथ मिट्टी जैसा स्वाद है; और मैडागास्कर की बार में अनानास और पैशन फ्रूट के मसालेदार फलों के स्वाद के साथ एक अतिरिक्त तीखापन है।
चॉकलेट मिश्रण बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए जैतून के तेल का स्वाद महसूस नहीं होता है, हालांकि इसका अनुभव किया जा सकता है, क्योंकि अपराध-बोध मुक्त स्वादिष्ट व्यंजन का विचार आपकी स्वाद कलियों में बस जाता है।
उनकी वेबसाइट पर दोनों नवप्रवर्तकों के हवाले से कहा गया है, "कोको बीन्स को चॉकलेट में बदलने की हमारी अनूठी विधि… सबसे शानदार एंटीऑक्सीडेंट-युक्त चॉकलेट का परिणाम देती है।"
उनके साथ तस्वीर में ची बूई हैं, जो K + M के लिए एक चॉकलेटियर हैं और नापा में उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं। कंपनी के अनुसार, बूई को चॉकलेट के क्षेत्र में "बीन टू बार" के प्रयास में एक अग्रणी के रूप में मान्यता प्राप्त है। एक चॉकलेटियर के रूप में, वह स्वास्थ्य, विज्ञान, कला और गैस्ट्रोनॉमी (भोजन-संबंधी कला) के मिश्रण में रुचि रखती हैं।
के + एम चॉकलेट्स उनकी वेबसाइट और विलियम्स सोनोमा के माध्यम से उपलब्ध हैं।