आज हम रोम के घनी आबादी वाले जिले सेंटोसेले के दिल से आने वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की बात कर रहे हैं। हाल के वर्षों में, इस क्षेत्र ने शहरी नवीनीकरण की प्रक्रिया से गुज़रा, जिसकी शुरुआत नई मेट्रो लाइन C के निर्माण से हुई, जो अब उपनगरीय क्षेत्रों को शहर के केंद्र से जोड़ती है।
इसके बाद नए ट्रेंडी स्थान, रेस्तरां, बिस्ट्रो, कैफे और आइसक्रीम की दुकानें खुलीं, जिनमें सबसे हालिया Gelato Giulivo है, जिसका नाम इतालवी शब्दों giulivo और ulivo के साथ खेलता है, जिनका क्रमशः अर्थ है खुश या प्रसन्न और जैतून का पेड़।
"हमारे आइसक्रीम के स्वाद ताज़े और भरपूर हैं, और जैतून के तेल के विशेष उपयोग के कारण, वे आपको प्यास नहीं लगने देते और साथ ही मुँह में एक शानदार और आनंददायक अनुभूति देते हैं," ऐसा एंड्रिया कास्टिग्लिओने ने कहा, जो चार व्यापारिक भागीदारों के साथ आइसक्रीम प्रयोगशाला और दुकान का प्रबंधन करते हैं। "जैतून के तेल से शुरुआत करते हुए, हमने उच्चतम गुणवत्ता मानकों वाला एक ऐसा उत्पाद तैयार किया है, जिसकी मूल संरचना में कुछ ही सामग्रियां शामिल हैं।"
गेलाटो जुलिवो में एंड्रिया कास्टिग्लिओन
कास्टिग्लियोन की आइसक्रीम का आधार उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और लाज़ियो के सबिना में एक फार्म द्वारा उत्पादित जैतून के तेल का मिश्रण है।
कास्टिग्लिओने ने समझाया कि कैरोब बीन गम को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है और फ्रुक्टोज़ अधिक आम सुक्रोज़ की जगह लेता है, क्योंकि इसमें 30 प्रतिशत कम कैलोरी होती है। PGI पीडमोंट हेज़लनट्स, जैविक बादाम, पिस्ता और खट्टे चेरी जैसी उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री मिलाई जाती है।
गेलाटो जूलिवो आइसक्रीम
कास्टिग्लिओने ने कहा, "इस मिश्रण ने उन्हें 'एक वास्तविक, गहरे स्वाद और हल्की बनावट वाला 'वेलनेस' उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति दी, जो उच्च रक्त शर्करा वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है।"
एक पेशेवर बदलाव के बाद यह साहसिक कार्य संयोग से शुरू हुआ। कास्टिग्लिओन ने कहा, "मैं एक मेले में गया जहाँ मैंने एवोकैडो-आधारित आइसक्रीम चखी और मुझे उससे प्यार हो गया।" "आजकल, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक जुनून बन गया है और हम उत्पादन, चखने और पोषण संबंधी गुणों के बारे में सब कुछ गहराई से जान रहे हैं।"
इस सप्ताहांत, 8-10 सितंबर को, दुनिया भर से छत्तीस आइसक्रीम निर्माता, उतने ही स्वादों के साथ, रिमिनी में जेलाटो वर्ल्ड टूर के फाइनल के लिए प्रतिस्पर्धा करेंगे। पुग्लिया के अलेसेंड्रो लियो मोनोवेरायटल कोराटिना से बनी अपनी एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल क्रीम के साथ इतालवी फाइनलिस्ट में से एक होंगे।
अलेक्जेंड्रो लियो
"मेरी आइसक्रीम एक क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करती है," लियो ने कहा। "अपनी 'जेलाटो कला' के माध्यम से मैं पुग्लिया के बारे में बात करना चाहता हूँ। मूल रेसिपी 2011 में एक स्थानीय प्रतियोगिता के लिए बनी थी, जिसकी थीम में मूल स्थान की कच्ची सामग्री शामिल थी। मैं कोराटो में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाता हूँ और एक नई आइसक्रीम बनाने के लिए अपनी कोराटिना को चुनना स्वाभाविक था," उन्होंने कहा।
रेसिपी गुप्त है लेकिन लियो ने हमें बताया कि क्रीम में 8 प्रतिशत वसा की मात्रा होती है, जिसमें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल होता है, जिसे स्किम्ड दूध, चीनी और मुख्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। परिणाम एक स्वादिष्ट क्रीम है जिससे अंत में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का एक नाजुक स्वाद निकलता है।