अतिरिक्त कुंवारी क्षेत्र जिन्हें आप शायद नहीं जानते
कुछ कम-ज्ञात क्षेत्र अप्रत्याशित विशेषताओं वाले उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों को जीवन देते हैं।
मुझे पूरा यकीन है कि जब हम ट्रेंटिनो-आल्टो अडीजे/साउथ टायरॉल के बारे में सुनते हैं, तो हममें से अधिकांश स्पेक, स्ट्रूडल और मुलर-थुर्गाउ के बारे में सोचते हैं। वेनेटो वालपोलिसेला नामक श्रेणी के साथ भी यही होता है, जो कुछ अच्छी रेड वाइन की याद दिलाती है। इसके बावजूद, किसी को भी आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि इन दोनों क्षेत्रों के कुछ हिस्से जैतून के पेड़ों की खेती और बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के उत्पादन के लिए समर्पित हैं।
मुझे खुशी होती है जब लोग मेरे तेल की बोतल खोलते हैं और उत्साहित हो जाते हैं।
ट्रेन्टो प्रांत का एक हिस्सा है जिसे गार्डा झील के शीतल प्रभाव से नियंत्रित किया जाता है और यह उप-भूमध्यसागरीय जलवायु का आनंद लेता है, जिसमें मध्यम रूप से ठंडी सर्दियाँ और गर्मियाँ होती हैं, जो 300 मीटर (984.2 फीट) की ऊंचाई तक जैतून के पेड़ उगाने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ हैं।
ट्रेंटो के आर्को में ओलियो क्रू के जैतून के बाग़
झील के उत्तरी तटों से कुछ मील दूर, आर्को, बोलोग्नानो और मासोने के क्षेत्रों में, हरे-भरे जैतून के बाग 7c को जीवन देते हैं, जो एक जैतून तेल उत्पादक और न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में तीन बार गोल्ड अवार्ड विजेता है (जिसमें 2016 में एक बेस्ट इन क्लास भी शामिल है)।
"2,000 पौधे, जिनमें से ज़्यादातर कासालीवा हैं, आर्क शहर के ऊपर पहाड़ी की ढलानों पर लगे हैं, जिनमें से कुछ की जड़ें टैरेस पर हैं और कुछ खुरदरी पहाड़ी पर फल-फूल रहे हैं," विनिर्माण प्रमुख, मैसिमो अज़ज़ोलिनी ने कहा। "चुनौतीपूर्ण भू-भाग फसल कटाई को जटिल बनाता है, और भले ही हम कुछ खेतों में यांत्रिक सहायक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, काम का एक बड़ा हिस्सा हाथ से किया जाता है," उन्होंने बताया।
कटाई आमतौर पर अक्टूबर के आखिरी सप्ताह में शुरू होती है; निकलने वाला तरल सोना हल्के से मध्यम फलयुक्त, मध्यम तीखा और कड़वा होता है, जिसमें बादाम, आर्टिचोक और घास की हल्की महक होती है। अज़ज़ोलिनी ने समझाया, "हमारे उत्पाद का एक हिस्सा बिना गुठली वाले जैतून से बनता है जिन्हें कम से कम 70 प्रतिशत हरा होने पर तोड़ना चाहिए," उन्होंने यह भी कहा कि फसल की कटाई का अनुमान लगाना पड़ता है ताकि फलों को वेराइसन (परिपक्वता की शुरुआत) के आरंभ में पकड़ा जा सके, ताकि एक ऐसा उत्पाद प्राप्त हो सके जिसमें तीव्र तीखापन और फलों का स्वाद हो।
ओलियो क्रू
जैसे ही हम वेनेटो की ओर बढ़ते हैं, वालपोलिसेला एडिज नदी के दाईं ओर स्थित क्षेत्र में उत्पादित एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का संरक्षित उत्पत्ति स्थान है। मोनिका वैकारेला, वाल बोरैगो और वाल गविना के बीच, एवेसा में 400 मीटर (1,312 फीट) की ऊंचाई पर 500 पौधों वाले 1.5 हेक्टेयर (3.7 एकड़) के जैतून के बाग का प्रबंधन करती हैं।
वेरोना से दो कदम दूर, ग्रिग्नानो और फवरोल जैसी देशी किस्में, अधिक व्यापक रूप से प्रचलित फ्रैंटोयो, पेंडोलिनो, लेक्किनो और लेसिओ डेल कॉर्नो के साथ लगी हुई हैं। "मैं दो मिश्रण बनाती हूँ, जिनमें वेनेटो वालपोलिसेला पीडीओ मेरा प्रमुख उत्पाद है," वैकारेला ने कहा, और बताया कि वह संरक्षित उत्पत्ति नामकरण के उत्पाद विनिर्देश के अनुसार 60 प्रतिशत स्थानीय किस्मों को अन्य किस्मों के साथ मिलाती हैं, जिसमें यह आवश्यक है कि कम से कम आधा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल देशी प्रकारों से बना हो।
मोनिका वैकारेला कटाई के दौरान
"ये दो स्थानीय किस्में तेल को स्वादिष्ट बनाती हैं, जबकि जल्दी कटाई इसे ऊर्जा देती है और स्वाद को जबरदस्त कड़वाहट और तीखेपन के साथ बढ़ने देती है," हमारी उत्पादक ने सफेद फलों, घास और तुलसी की सुगंध वाले अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का वर्णन करते हुए कहा।
जैतून के पेड़ 27 साल पहले उनके पिता एंजेलो ने लगाए थे, और उन्होंने 2010 में जैतून के बाग का प्रबंधन करना शुरू किया। वे तथाकथित संतुलित छंटाई करते हैं जो उच्च और निम्न उपज के जैविक वैकल्पिकीकरण से बचने में मदद करती है। वैकरारेला ने खुलासा किया, "यह एक मेहनत का और थका देने वाला काम है जिसमें दो महीने लग जाते हैं क्योंकि हम सबसे छोटी शाखाओं पर काम करते हैं।"
हालांकि, समतल भू-दृश्य फसल कटाई में सुविधा प्रदान करता है और एक दिन में वे 800 से 1,000 किलोग्राम (1,764-2,205 पाउंड) जैतून इकट्ठा कर सकते हैं। उन्होंने कहा, "हम उन्हें 6 घंटे के भीतर कुचलते हैं, यह ही फल से अधिकतम लाभ प्राप्त करने और इतनी कम अम्लता स्तर तक पहुंचने का एकमात्र तरीका है।" "मुझे खुशी होती है जब लोग मेरे तेल की बोतल खोलते हैं और उत्साहित होते हैं।"