अतिरिक्त कुंवारीपन

पिछली गर्मियों में स्पेन के कोर्दोबा में एक सम्मेलन में टॉम मुलर ने राजनेताओं, जैतून तेल उत्पादकों, वैज्ञानिकों और पत्रकारों की एक सभा को संबोधित किया और उनसे "एक्स्ट्रा वर्जिन" शब्द को धीरे-धीरे तीन बार दोहराने का आग्रह किया। उन्होंने कहा कि ये शब्द जल्द ही "खाद्य पदार्थ नहीं, बल्कि एक अजीब धार्मिक संप्रदाय, दीक्षा की भाषा, या इंटरनेट पर कोई ऐसी जगह बन जाते हैं जहाँ आप वास्तव में अपने बच्चों को नहीं भेजना चाहेंगे।"

वह यह जानते हैं। मुलर एक खोजी लेखक हैं, जिनका 2007 में द न्यू यॉर्कर में प्रकाशित लेख, 'स्लिपरी बिजनेस: द ट्रेड इन एडल्टेरेटेड ऑलिव ऑयल', ने उन कई जगहों का खुलासा करके जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में बहस को हमेशा के लिए बदल दिया, जहाँ आप अपने बच्चों को नहीं भेजना चाहेंगे।

एक्स्ट्रा वर्जिनिटी: द सबलाइम एंड स्कैंडलस वर्ल्ड ऑफ ऑलिव ऑयल मुलर की पहली किताब है, और हालांकि शीर्षक उन शब्दों के भार और जटिलता पर जोर देता है, यह सब लोगों के बारे में है।

मुलर को अच्छे जैतून का तेल बनाने वाले समर्पित लोगों के लिए गहरे सम्मान और उन धोखेबाजों व मुनाफाखोरों के प्रति घृणा प्रेरित करती है, जो हमेशा से हम पर हावी होते आए हैं। लेकिन सिर्फ अच्छे और बुरे लोगों से भिड़ने से कहीं ज़्यादा, वह यह बताते हैं कि यह क्यों मायने रखता है। और फिर आपको समझ आता है — आप समझ जाते हैं कि जैतून का तेल वास्तव में क्या है, और क्यों इतने लोग इसके बारे में इतनी गहरी परवाह करते हैं।

256 मनोरंजक पृष्ठों के बाद, जो बहुत जल्दी समाप्त हो जाते हैं, कोई भी व्यक्ति जिसने कभी रसोई की काउंटर पर रखे जैतून के तेल के डिब्बे पर विचार नहीं किया, वह जान जाएगा कि कैसे इसने हजारों (हाँ, हजारों) वर्षों से लोगों में सबसे अच्छा और सबसे बुरा जगाया है।

मैंने किताब को एक ही साँस में पढ़ डाला, फिर शुरुआत से वापस जाकर उसे फिर से पढ़ा। मैं केवल इसलिए रुका क्योंकि किसी अंश को दूसरी बार पढ़कर समझना चाहता था, और मुलर की शब्द-शिल्प कला पर हैरान था।

इन पन्नों के पाठक जानते हैं कि दुनिया में जैतून के तेल की स्थिति के लिए यह एक महत्वपूर्ण समय है। हर क्षेत्र के उत्पादक अपनी व्यवहार्यता की कगार पर हैं क्योंकि असंभव रूप से कम कीमतों का संकट — जो निम्न-गुणवत्ता वाले, अक्सर जाली तेलों और संदिग्ध व्यावसायिक प्रथाओं के कारण उत्पन्न हुआ है — लगातार बना हुआ है।

यूरोपीय जैतून तेल की विशाल कंपनियाँ, या जैसा कि मुलर उन्हें कहते हैं, "बिग ऑयल," जल्द ही उस सब्सिडी को कुछ हद तक खो देंगी, जिसने लंबे समय से उन्हें प्रतिस्पर्धियों से सस्ते में बेचने की अनुमति दी है। और न्यू वर्ल्ड के उत्पादक, जो आंशिक रूप से मुलर के 2007 के खुलासे से प्रोत्साहित हैं, पुराने दिग्गजों को चुनौती दे रहे हैं, उनके जैतून तेल की गुणवत्ता पर सवाल उठा रहे हैं, और आपके कारोबार के लिए लड़ने के लिए हाथ मिला रहे हैं।

दांव बहुत बड़ा है। जैतून का तेल, जैसा कि मुलर ने कहा है, "एक प्राचीन खाद्य पदार्थ है जिसमें अंतरिक्ष युग की विशेषताएं हैं, जिन्हें चिकित्सा विज्ञान अभी समझना शुरू कर रहा है।"

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आपके लिए अत्यंत फायदेमंद पाया गया है — ऐसे तरीकों से जिनकी हमने कभी कल्पना भी नहीं की थी। लेकिन जब हम उस एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को खरीदने के लिए स्थानीय स्टोर जाते हैं, जिसके बारे में हम पढ़ रहे होते हैं, तो अक्सर हम घर कुछ और ही ले आते हैं।

मुलर लिखते हैं, "जैतून के तेल की गुणवत्ता में एक तीव्र और व्यापक गिरावट आई है, जो अंततः सभी का नुकसान है।"

एंड्रियास मार्च, एक स्विस कृषि विज्ञानी और जैतून किसान, जिन्होंने 2004 में जैतून के तेल में मिलावट की अपनी खुद की जांच शुरू की, ने मुलर को बताया, "जब तक बदबूदार, बासी तेल और ताज़े जैतून की महक वाले प्रथम-श्रेणी के तेल एक ही नाम से जाने जाते हैं, तब तक इटली और पूरे भूमध्यसागर में गुणवत्तापूर्ण उत्पादकों के पास अपने खर्चों को पूरा करने की कोई संभावना नहीं है। जब तक जैतून उत्पादक अपने जैतून और जैतून के तेल के लिए उचित लाभ कमाने में असमर्थ हैं, तब तक बाग़ खत्म हो जाएँगे।"

यह कितनी शर्म की बात होगी, जब खिलाने के लिए इतने सारे मुँह हैं — इतनी सारी संस्कृतियाँ जो अभी-अभी इस प्राचीन भोजन को खोज रही हैं जो उन्हें लंबा जीवन जीने में मदद करेगा।

टॉम मुलर आज के जैतून के तेल के केंद्र को एक ऐसे तरीके से मानवीय रूप देते हैं जो स्पष्ट, विश्वसनीय और आकर्षक है। एक्स्ट्रा वर्जिनिटी, जो 5 दिसंबर को रिलीज़ होगी, जैतून के तेल के लिए वह निर्णायक मोड़ साबित हो सकती है जिसका दुनिया इंतजार कर रही थी।

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एक्स्ट्रा वर्जिनिटी: जैतून के तेल की दिव्य और विवादास्पद दुनिया खरीदें।