किसान बचाई गई और नव-खोजी गई जैतून की किस्मों से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाता है।

"हमारा लक्ष्य जैतून की जैव विविधता की रक्षा करना और भुला दी गई किस्मों को बचाना है," कहा सर्जियो कोज़ाग्लियो ने, जो अपनी पत्नी इलारिया गैलेट्टी के साथ ले ज़ाड्रुगा के मालिक हैं, जो टस्कोलानो माडेर्नो में स्थित एक फार्म है, गार्डा झील के पश्चिमी तट पर। "एक समय पर, मैंने कुछ पौधों में विशेष गुण देखे, जो उन्हें क्षेत्र में फैली और व्यापक रूप से वर्णित सभी प्रसिद्ध किस्मों से अलग बनाते थे," उन्होंने समझाया। "इसलिए, मैंने एकल-प्रजाति (monovarietal) दृष्टिकोण अपनाया और विभिन्न किस्मों का परीक्षण करना शुरू किया।"

कोज़ाग्लियो ने जैतून के पेड़ से संबंधित किसी भी चीज़ के अपने असाधारण ज्ञान के कारण (वह जैतून के पेड़ की छंटाई की राष्ट्रीय चैंपियनशिप के पूर्व विजेता भी हैं), स्थानीय बुज़ुर्गों से परामर्श करके शोध कार्य शुरू किया, जिनकी याददाश्त में उन किस्मों के नाम और उपयोग थे जिन्हें पिछले कुछ दशकों में अलग-थलग कर दिया गया था, और उन्होंने उन पौधों की उपस्थिति के ठोस सबूत पाए जिन्हें अभी तक आधिकारिक तौर पर मान्यता नहीं मिली है। क्षेत्र में 'नेग्रेल' की निरंतर उपस्थिति की पुष्टि लोम्बार्डी के जैतून उत्पादकों के अंतर-प्रांतीय संघ (Aipol) के विशेषज्ञों ने शैक्षणिक विशेषज्ञों के सहयोग से की।

अब नेग्रेल डीएनए मैपिंग और आधिकारिक वर्गीकरण का इंतजार कर रहा है। "मैंने पाया कि 1930 के दशक से 1950 के दशक तक इसे बहुत अधिक उपज के साथ, एकल किस्म की फसलों में काटा जाता था और नाम की व्युत्पत्ति अनिश्चित है क्योंकि दस्तावेज़ मौजूद नहीं हैं, लेकिन शायद यह फलों के गहरे रंग से आया है।"

ला ज़ाड्रुगा ने एक अन्य दुर्लभ किस्म, मिनिओल, से मोनोवेराइटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने वाले पहले व्यक्ति थे, जिसका नाम शायद उसके छोटे आकार के कारण लैटिन 'मिनस' से लिया गया है। कुछ अनौपचारिक स्रोतों ने कहा कि इसकी खेती केवल गार्डा झील और अर्जेंटीना के छोटे क्षेत्रों में की जाती है। सबसे संभावित परिदृश्य यह है कि इसे शायद 19वीं सदी के अंत में एक प्रवासी किसान द्वारा विदेश से लाया गया था।

"असामान्य किस्मों की कटाई जटिल हो सकती है क्योंकि जैतून के बागों में इन पौधों की संख्या सबसे आम किस्मों में केवल कुछ ही होती है, और यह हमें घुमंतू कटाई करने के लिए मजबूर करता है।" इसलिए, ग्राहकों द्वारा अनुरोधित मात्रा तक पहुंचने के लिए जैतून के बागों का दौरा या अन्य किसानों के साथ किस्मों का आदान-प्रदान आवश्यक है। विभिन्न खेतों से जैतून को सख्ती से 10-12 घंटों के भीतर मिल तक लाने के लिए एक बहुत ही सुव्यवस्थित कटाई आवश्यक है।

पुरातत्व स्थल 'रोमन विला' (विला रोमाना) पहली सदी की एक इमारत है जो नोनियस अरीस के प्राचीन परिवार की थी। उत्कृष्ट मोज़ेक फर्श और चित्रित प्लास्टर से सुसज्जित, यह झील के दृश्य वाली एक सुंदर छत पर स्थित है और इसमें एक जैतून का बाग भी शामिल है, जिसे नगरपालिका ने स्थानीय जैतून तेल उत्पादन को बढ़ावा देने के उद्देश्य से स्थानीय किसानों को सौंपा है।

इस जैतून के बाग से, कोज़ाग्लियो एक पुरस्कार विजेता मिश्रण का उत्पादन करते हैं जिसमें कासालीवा, ग्रिग्नान, लेक्किनो और एक बिल्कुल नई किस्म शामिल है जिसे उन्होंने चार साल पहले खोजा था। कोज़ाग्लियो ने खुलासा किया, "मैंने इन पौधों को सीधी वृद्धि की आदत और उनकी अपनी कृषि संबंधी विशेषताओं के साथ देखा।" अब, मिलान विश्वविद्यालय के सहयोग से, Aipol के विशेषज्ञों के साथ, वह इस अनजानी किस्म का वर्गीकरण करने की कोशिश कर रहे हैं, जिसे फिलहाल 'विला रोमाना' कहा जाता है।

"जहाँ एक ओर प्रकृति हमें अनूठी किस्में प्रदान करती है जिनकी बदौलत हम अपना हरा सोना (ग्रीन गोल्ड) पैदा कर सकते हैं, वहीं हमारे कागज निर्माता हमें चौदहवीं सदी की तकनीकों के अनुसार, ज्ञान और अनुभव से बनी एक विशेष सामग्री प्रदान करते हैं," ऐसा इलारिया गैलेटी ने कहा, जो बिक्री की देखभाल करती हैं और पैकेजिंग को अपना व्यक्तिगत स्पर्श देती हैं, और साथ ही कागज उत्पादन की लंबी परंपरा वाले क्षेत्र की पहचान और उससे संबंध के महत्व को भी दोहराती हैं। "इन दो स्थानीय उत्कृष्टताओं को जोड़ने का यह एक शानदार अवसर था। हमारी पैकेजिंग हाथ से बने कागज से समृद्ध है जो प्रत्येक किस्म की विशेषताओं को दर्शाता है: एक ही उत्पाद में 'मेड इन इटली' का नवाचार और परंपराएँ।"

हमारी बातचीत तब खत्म हुई जब जैतून के बाग में वापस काम करने का समय हो गया। हमारे किसान ने बताया, "मेरे लिए जैतून के पेड़ों की देखभाल करना सिर्फ काम नहीं है, यह एक सच्चा जुनून है।"

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