अरबपति जैतून तेल की गुणवत्ता के रुझान पर दांव लगा रहे हैं

अरबपति फ्रैंक जियुस्ट्रा के लिए जैतून तेल उद्योग में निवेश करना कोई शौक नहीं है। उन्हें विश्वास है कि यह उद्योग गुणवत्ता मानकों का पालन करेगा और उपभोक्ता गुणवत्ता को बेहतर ढंग से पहचानना सीखेंगे, तथा इसके लिए भुगतान करने को तैयार रहेंगे।

गियुस्ट्रा ने कहा कि कुछ साल पहले तक, उन्हें जैतून के तेल के बारे में कुछ भी नहीं पता था। हर किसी की तरह, वह बस किराने की दुकान की अलमारियों से एक बोतल उठा लेते थे। यह तब तक चलता रहा जब तक कि वह और उनका परिवार इटली के ओर्बिएटो में एक दोस्त के विला में नहीं गए और उनके पेड़ों से निकाले गए जैतून के तेल का स्वाद नहीं चखा। गियुस्ट्रा ने महसूस किया कि उनका तेल अब तक चखे गए किसी भी तेल से कहीं बेहतर था।

गियुस्ट्रा ओर्बिएटो के तेल के नमूने कनाडा अपने घर ले आए और उन्होंने खाद्य विशेषज्ञों को अपने घर पर आमंत्रित किया ताकि वे दुकानों की अलमारियों से खरीदे गए महंगे तेलों के मुकाबले उस इतालवी तेल का अंधाधुंध स्वाद परीक्षण करें। ओर्बिएटो का तेल स्पष्ट रूप से पसंदीदा था। गियुस्ट्रा, जो एक खनन निवेशक, लायंसगेट मूवी स्टूडियो के संस्थापक और परोपकारी थे, ने अचानक अपने लिए एक नया लक्ष्य निर्धारित किया: जैतून के तेल के व्यवसाय में उतरना।

गियुस्ट्रा ने ओर्बिएटो में जैतून के बाग खरीदे और फार्म चलाने के लिए मास्टर उत्पादक चेज़ारे बियांchini को काम पर रखा। 2013 में, उत्पादन के दूसरे वर्ष में, गियुस्ट्रा ने अपने डोमेनिका फियोरे तेल को न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में प्रवेश कराया और लगभग 700 प्रविष्टियों में से सबसे अधिक अंक प्राप्त किए।

गियुस्ट्रा ने कहा कि जब उन्होंने वाणिज्यिक संचालन शुरू किया, तो वह "कुछ शानदार बनाने के लिए दृढ़ थे।" जैतून के पेड़ पहले से ही एक आदर्श स्थान पर थे — खनिजों से भरपूर एक प्राचीन समुद्री तल और फल मक्खियों के अंडे देने के स्तर से ऊपर की पहाड़ी पर लगाए गए थे।

उन्होंने और बियांचिनी ने "उन सभी चरों को खत्म करने का लक्ष्य रखा जिन्हें हम नियंत्रित कर सकते थे।" वे अक्टूबर में, जब जैतून में पॉलीफेनॉल और स्वाद अधिक होता है, तो जल्दी हाथ से तोड़ते हैं और कटाई के चार घंटे के भीतर तेल निकालते हैं। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए होल्डिंग टैंकों को नाइट्रोजन से सील किया जाता है, और तापमान को नियंत्रित करने तथा प्रकाश को खत्म करने के लिए तेल को नाइट्रोजन-सील, स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है।

विवरण पर यह ध्यान महँगा है। तेल बनाना बेहद महँगा है और क्योंकि बाग़ अपेक्षाकृत छोटे हैं, इसलिए बड़े पैमाने पर उत्पादन का कोई लाभ नहीं है। एक बुटीक खिलाड़ी के रूप में, डोमेनिका फियोरे बड़े जैतून तेल उत्पादकों के खिलाफ प्रतिस्पर्धा कर रहा है जो "इतनी मेहनत नहीं करते हैं और घटिया सामग्री के साथ मिलावट करते हैं," जियुस्ट्रा ने कहा। किराने की दुकान के तेल और बुटीक तेल की लागत में बहुत बड़ा अंतर है, जियुस्ट्रा ने संकेत दिया, जो जानते हैं कि उन्हें अल्पावधि में पैसे का नुकसान होगा।

एक सफल वित्तपति के रूप में, कोई यह सोच सकता है कि जियुस्ट्रा ऐसे व्यवसाय में निवेश क्यों करना चाहेंगे जहाँ लाभ कमाना मुश्किल है। जियुस्ट्रा अपने जैतून के तेल के उद्यम को दीर्घकालिक संभावनाओं वाला व्यवसाय मानते हैं। उनका मानना है कि गुणवत्ता वाले तेल का बाज़ार "दुनिया भर में तेज़ी से बढ़ रहा है" और चूँकि जैतून का तेल दुनिया में केवल कुछ ही जगहों पर बनाया जा सकता है, इसलिए इसकी आपूर्ति सीमित है। जिउस्ट्रा ने कहा, जो लोग सबसे बेहतरीन तेल बनाते हैं, वे अपनी बाजार खोज लेंगे और उचित मूल्य निर्धारित कर पाएंगे।

गियुस्ट्रा जैतून के तेल के उद्योग को उसी स्थिति में देखते हैं जहाँ 20 साल पहले वाइन उद्योग था। बुटीक जैतून के तेल की सार्वजनिक स्वीकृति और इसकी उच्च कीमतें एक शुरुआती चरण में हैं। यह एक कठिन चढ़ाई होगी और इसके लिए उद्योग की प्रथाओं में बदलाव और उपभोक्ता शिक्षा की आवश्यकता होगी। गियुस्ट्रा का मानना है कि "हमें उन बड़ी कंपनियों को शर्मिंदा करने की जरूरत है" जो धोखाधड़ी वाला तेल बेच रही हैं और उपभोक्ताओं को शिक्षित करने की जरूरत है।

गियुस्ट्रा को अपना "आह-हा" क्षण तब अनुभव हुआ जब उन्होंने ओर्वेटा जैतून के तेल का अपना पहला स्वाद चखा। तब से, वह अपने इस नव-प्राप्त प्रेम को दुनिया के साथ साझा करने के लिए उत्साही रहे हैं। गियुस्ट्रा ने अपने तेल का नाम डोमेनिका फियोरे रखा, अपनी इटली में जन्मी माँ के सम्मान में, जिन्होंने उनमें ताज़े, स्वस्थ भोजन की सराहना की भावना जगाई। वह जहाँ भी यात्रा करते हैं, वे अपने प्रीमियम तेल की एक बोतल अपने साथ रखते हैं ताकि वे इसे मिलने वाले लोगों के साथ साझा कर सकें।