"यह सब यात्राओं से शुरू हुआ," एटोर पैसिली ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "मेरा जिन के प्रति जुनून मेरी पत्नी के साथ बार्सिलोना की यात्रा के दौरान जगा, और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाने का विचार सैलेंटो से गुजरते समय आया। जैतून के बागों और गेहूं के खेतों से घिरे, मैंने सोचा कि मैं दोनों उत्पादों को मिलाऊंगा, अनाज को आसवित करके और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से सुगंधित करके।"
फोगाजिया कैथेड्रल से कुछ ही दूरी पर, पैसिली एक रेस्तरां और एक वाइन बार चलाते हैं, जहाँ जिन के सौ से अधिक ब्रांड मिलते हैं। इस विशाल संग्रह में नवीनतम जुड़ाव EVO है, जो अप्रिसिना शहर में उत्पादित मोनोवेरायटल पेरांज़ाना से बना है।
"इच्छित परिणाम प्राप्त करने में कई प्रयास लगे," पैसिली ने ईवीओ के उत्पादन प्रक्रिया के बारे में खुलासा किया, जो एक पारंपरिक जिन की तरह, अनाज के माल्टेन होने से शुरू होती है।
एक निश्चित मात्रा में पानी में उबाले जाने के बाद, जो मिश्रण निकलता है उसे शुद्ध अल्कोहल प्राप्त होने तक आसवित किया जाता है। इसमें जुनिपर, एंजेलिका और इलायची सहित प्राकृतिक जड़ी-बूटियों का अर्क मिलाया जाता है, और परिणाम को एक और आसवन से गुजारना होता है।
इस बिंदु पर हमें जुनिपर का तीखा स्वाद वाली एक स्पिरिट मिलती है, जो शुद्ध जिन है। इसे आसवन जल से पतला किया जाता है जिससे अल्कोहल की मात्रा कम हो जाती है और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ मिलावट अंतिम चरण है।
अर्द्धन के लिए 60-लीटर का स्टिल इस्तेमाल किया जाता है, और 10 और 2 लीटर के छोटे स्टिल परीक्षण के लिए समर्पित होते हैं।
एक विशेष प्रक्रिया आसवनद्रव को तीव्र सुगंध प्रदान करती है। पॉलीफेनॉल को निकालकर शराब से मिलाया जाता है, जिससे वसा अलग हो जाती है और सुगंध बनी रहती है। 42.7 प्रतिशत वॉल्यूम के शराब की मात्रा के साथ, ईवीओ सुगंधित यौगिकों से भरपूर है जो विशेष रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के हर्बेसियस गुणों को उजागर करते हैं।
एनोटेका उवाराड़ा 4 वाया मास्ट्रोलिलो फोगिया, अपुलिया
"मैंने एक बहुत अच्छा उत्पाद प्राप्त किया है, लेकिन मैं प्रयोग करना और रेसिपी बनाना जारी रखता हूँ, पहले जिन के मिश्रण में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाकर और फिर इसे नई सामग्रियों के साथ मिलाकर," पैसिली ने खुलासा किया, और हमें दो कॉकटेल सुझाए जहाँ जिन EVO अपने सर्वश्रेष्ठ रूप में है:
ऑलिव ऑयल मार्टिनी
मिक्सिंग ग्लास को बर्फ से भरें और उसमें 2 सेमी (0.67 औंस) कार्पैनो ड्राई वर्मथ डालें, फिर बर्फ पर सिर्फ एक परत छोड़ते हुए उसे निकाल दें। 6 सेमी (लगभग 2 औंस) ईवीओ जिन डालें और मिलाएं। एक मार्टिनी ग्लास में छान लें और पेरांज़ाना जैतून के अचार के कुछ बूंदें डालें। नींबू के ट्विस्ट से सजाएं।
ऑलिव ऑयल जिन एंड टॉनिक
एक गिलास को ऊपर तक बर्फ से भरें। 4 क्ल (1.35 औंस) EVO जिन और 20 क्ल (0.67 औंस) 1724 टॉनिक वॉटर डालें। एक हरे सेब का टुकड़ा डालें और तुलसी के पत्ते से सजाएँ।