जून की शुरुआत के एक गर्म दिन, हम इटली के हरे-भरे दिल से होकर गुज़रे और कास्टेलो मोंटे विबियानो वेचियो
के चारों ओर फैले परिदृश्य की मनोहर रूपरेखा का आनंद लिया।
यहाँ सदियों से रहने वाले लोगों ने इस क्षेत्र की देखभाल प्रेम और सम्मान के साथ की। यही हम आज करते हैं और यही तरीका है जिससे आप अपनी भूमि से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त कर सकते हैं।
जब मैंने लोरेन्जो फासोला बोलोग्ना से 2017 NYIOOC में प्राप्त दो गोल्ड अवार्ड्स के बारे में बात की, तो मुझे उनके जुनून और बेहतर करने की इच्छा का एहसास हुआ, भले ही उम्ब्रियन फार्म द्वारा पहले ही कुछ प्रभावशाली लक्ष्य हासिल कर लिए गए हैं।
एंड्रिया, लोरेन्जो और मारिया कैमिलीया फासोला बोलोग्ना
वह 1998 में अपने पिता एंड्रिया फासोला बोलोग्ना के साथ कंपनी के प्रबंधन में शामिल हुए और उन्होंने कई उपायों के साथ स्थिरता का मार्ग निर्णायक रूप से अपनाया, जिसके परिणामस्वरूप '360 ग्रीन' क्रांति हुई। "हमने पर्यावरणीय प्रभाव को कम किया और उत्पादन की पूर्ण स्थिरता हासिल की, जिससे उत्पादों की गुणवत्ता और लोगों व क्षेत्र के जीवन की गुणवत्ता दोनों में सुधार हुआ," उन्होंने बताया, यह कहते हुए कि वर्षों के दौरान विभिन्न प्रकार के 10,000 पेड़ लगाए गए हैं।
वुबिया, कैस्टेलो मोंटे विबियानो वेचियो द्वारा
2008 में कंपनी को अंतरराष्ट्रीय मानक ISO 14064 के अनुसार, अपने हरितगृह गैस उत्सर्जन को कम करने के लिए स्वतंत्र प्राधिकरण DNV
द्वारा प्रमाणन #00001 प्राप्त हुआ। इस लक्ष्य को पूरा करने वाले पहले फार्म के रूप में, उन्होंने कुछ ही वर्षों में CO2 को 287 टन से घटाकर माइनस
764 टन कर दिया।
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जैतून तेल
अब, टिकाऊ फाइटोसेनिटरी प्रबंधन पर विशेष ध्यान देने के अलावा, वे केवल बायोडीजल-चालित ट्रैक्टर और इलेक्ट्रिक वाहनों का उपयोग करते हैं। ऊर्जा का उत्पादन फोटोवोल्टाइक पैनलों द्वारा किया जाता है, जबकि छतों पर अल्बेडो प्रभाव को लागू करने जैसे ऊर्जा-बचत के अन्य उपाय, कई टन CO2 को कम करने में मदद करते हैं।
"आज, स्थिरता एक चलन में रहने वाली अवधारणा है, लेकिन उन वर्षों में हमारा पर्यावरण के अनुकूल रवैया क्रांतिकारी था," फासोला बोलोग्ना ने मुझे बताया। "हमारा मानना है कि यह एक स्वस्थ भविष्य की नींव है, लेकिन सबसे बढ़कर गुणवत्ता के लिए शुरुआती बिंदु है क्योंकि मुझे लगता है कि जैतून के पेड़ को यथासंभव स्वस्थ वातावरण में बढ़ना चाहिए।"
हम एक पुराने जैतून के बाग की छाया में चले, उन रास्तों पर जहाँ कभी एट्रस्कन चलते थे, जिन्होंने इस क्षेत्र पर उपनिवेश बनाने वाले रोमन कुल को वुबिया नाम दिया था। उस समय की एक दीवार आज भी जैतून के पेड़ों और अंगूर की बेलों के बीच एक सीमा के रूप में खड़ी है।
"इस जगह की ऊर्जा मिट्टी के उत्पादों पर काम करती प्रतीत होती है जो हमेशा उत्कृष्ट होते हैं," लोरेन्जो की बहन, मारिया कैमिला फासोला बोलोग्ना ने कहा। "और वास्तव में, किंवदंतियों से समृद्ध ऐतिहासिक साक्ष्य हमें बताते हैं कि सदियों से यहाँ रहने वाले लोगों ने इस क्षेत्र की देखभाल प्यार और सम्मान से की। यही हम आज करते हैं और अपनी भूमि से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करने का तरीका है।"
इस जगह की शुरुआत से, उन्होंने मोरायोलो, लेक्किनो, फ्रैंटोयो और डोल्से अगोजिया के मिश्रण का नाम वुबिया रखा, जिसने आर्टिचोक, मीठे बादाम और जड़ी-बूटियों के आनंददायक कड़वाहट और तीखेपन के साथ उत्कृष्ट संवेदी संयोजन के कारण एक गोल्ड अवार्ड जीता।
परिवार ने अपने ट्रेमिलावोलिव मोनोकल्चर बोरजियोना के लिए एक और स्वर्ण पुरस्कार जीता, जो एक देशी किस्म से बना है और इसका नाम आमतौर पर उनके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के आधे लीटर का उत्पादन करने के लिए आवश्यक जैतून की संख्या (ट्रेमिला का अर्थ है तीन हजार) पर पड़ा है।
उनके पास 14,000 जैतून के पेड़ हैं, जिनमें से सबसे पुराने पेड़ों की उम्र लगभग चार सौ साल आंकी गई है। मोराइओलो, फ्रैंटोइओ और डोल्से अगोजिया सहित ग्यारह अलग-अलग किस्में, और रोसियोला दी पैनिकेले, रोसियोला उम्ब्रा, लिमोना, सैन फेलीस, पोचियोलो, नोस्ट्रेले दी रिगाली, बोरजियोना और कैपोल्गा उम्ब्रा जैसी अन्य कम आम किस्में, एक अनूठी 'धर्मनिरपेक्ष' मिश्रण को जीवन देती हैं, जो सुगंधित जड़ी-बूटियों की खुशबू से विशेषता रखती है।
पेरुजिया के CNR द्वारा किए गए एक अध्ययन ने कैस्टेलो मोंटे विबियानो वेचियो को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को प्रमाणित करने के लिए डीएनए मान्यता का उपयोग करने वाले पहले लोगों में से एक बनने की अनुमति दी। लोरेन्जो फासोला बोलोग्ना ने समझाया, "हम इस क्षेत्र के छोटे उत्पादकों से जैतून का एक हिस्सा प्राप्त करते हैं।" "वे केवल हमारे सतत और प्रमाणित दृष्टिकोण के अनुसार स्थानीय किस्मों की खेती करते हैं, और हम अपने उपभोक्ताओं को एक सत्यापित गुणवत्ता आश्वासन प्रदान करना चाहते हैं।"
वे अपने सभी उत्पादों का प्रमाणन करते हैं, जिसमें एक नया फ्रोजन सिंगल-डोज़ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी शामिल है। परीक्षणों से पता चला कि बोतलबंदी के तुरंत बाद एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को फ्रीज करने से यह उत्कृष्ट स्थिति में रहता है और इसके सेवन को बढ़ावा मिलता है। उन्होंने कहा, "हमने एक सिंगल-डोज़ इसलिए डिज़ाइन किया है क्योंकि यह डिनर के दौरान उपयोग करने की संभावना देता है, जिससे आपको ऐसा महसूस होता है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अभी-अभी मिल से निकला है," और उन्होंने इसका उपयोग गज़्पाचो और अन्य ताज़े गर्मियों के भोजन के साथ करने का सुझाव दिया।
इसके अलावा, वे शोधकर्ताओं और डॉक्टरों की एक टीम के सहयोग से विकसित हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल वाले एक सघन तरल अर्क जैसी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और इसके उप-उत्पादों के गुणों पर चल रही अनुसंधान गतिविधियाँ भी करते हैं।
यह एक असाधारण पदार्थ है, जिसके कई लाभ अभी खोजे जाने बाकी हैं, ऐसा फासोला बोलोग्ना का मानना है। उन्होंने समझाया, "हमने इस उत्पाद को कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप से संबंधित समस्याओं को रोकने में मदद करने, रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करने और कई अन्य बीमारियों से बचाव के लिए विकसित किया है," उन्होंने उन कई शोधों पर प्रकाश डाला जिन्होंने ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने पर इस फेनोलिक फाइटोकेमिकल के लाभकारी प्रभावों को प्रदर्शित किया है।
"कुछ खिलाड़ी हमारे फूड सप्लीमेंट का उपयोग करते हैं और यह मुझे गर्वित करता है," उन्होंने खुलासा किया। "भूमध्यसागरीय आहार पर आधारित एक स्वस्थ जीवन शैली अच्छा महसूस करने के लिए शुरुआती बिंदु है!"
जैतून के बाग पर सूरज ढल रहा है, जबकि हम शाम की हल्की हवा का आनंद ले रहे हैं और हमारे चारों ओर जैतून के पेड़ पूरी तरह से खिले हुए हैं।