पैकेजिंग जैतून के तेल की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती है
दस वर्षों के आंकड़ों पर एक नज़र दिखाती है कि कौन सी खुदरा पैकेजिंग जैतून के तेल में पोषक तत्वों को सबसे अच्छी तरह से संरक्षित रखती है।
जैतून के तेल की गुणवत्ता और उसके पोषण मूल्य की निगरानी अधिकांश उत्पादकों द्वारा संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया के दौरान की जाती है। लेकिन यूसी डेविस ऑलिव ऑयल सेंटर द्वारा जारी एक रिपोर्ट
में न केवल बोतल के अंदर की रसायनशास्त्र मायने रखती है, बल्कि पैकेजिंग का भी प्रभाव होता है।
यह रिपोर्ट दस वर्षों से अधिक के व्यावसायिक पैकेजिंग साहित्य का सारांश है और यह व्यावसायिक तेल कंटेनरों के प्रमुख घटकों की तुलना करती है, जिनमें शामिल हैं: स्थायित्व, शेल्फ जीवन पर प्रभाव, और कांच, एल्यूमीनियम, टिनप्लेट कैन, स्टेनलेस स्टील, प्लास्टिक, कोटेड पेपरबोर्ड, और बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में आवश्यक पोषक तत्वों का संरक्षण।
फेनोलिक स्तर स्वाभाविक रूप से जैतून के तेल की दीर्घायु की रक्षा करते हैं, हालांकि, नमी, ऑक्सीजन, सूक्ष्म धातुएं और फैटी एसिड ऑक्सीकरण को बढ़ावा देते हैं और इस प्रकार शेल्फ लाइफ को सीमित करते हैं। समीक्षा के अनुसार, "शेल्फ स्थिरता को अधिकतम करने के लिए आदर्श पैकेजिंग सामग्री प्रकाश और हवा के प्रवेश को रोकने वाली होनी चाहिए, और तेलों को 16-18°C (61-64°F) पर अंधेरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए।"
तो प्रकाश और हवा को रोकने वाला सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है? यूसी डेविस की रिपोर्ट के अनुसार सबसे प्रभावी पैकिंग डार्क ग्लास, स्टेनलेस स्टील, कोटेड पेपरबोर्ड और बैग-इन-बॉक्स है। पूरी बॉडी वाला लेबल या अतिरिक्त आवरण के बिना पारदर्शी कांच फोटो ऑक्सीकरण को पूरी तरह से नहीं रोकता है। प्लास्टिक के कंटेनर प्रकाश, गर्मी या नमी से पर्याप्त सुरक्षा प्रदान करने के लिए बहुत अधिक छिद्रपूर्ण होते हैं; इसके अतिरिक्त, प्लास्टिक में मौजूद छोटे अणु तेल में रिस सकते हैं, जिससे उसकी गुणवत्ता और भी कम हो जाती है। खाद्य-ग्रेड कोटिंग वाले एल्यूमीनियम, टिनप्लेट कैन, और विभिन्न प्रकार के बैग वाले बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों के उपयोग का समर्थन करने के लिए और अधिक शोध किया जाना चाहिए।
अधिकांश आपूर्तिकर्ता उपभोक्ता वरीयता के कारण कांच के कंटेनरों का उपयोग करना जारी रखते हैं, हालांकि कोटेड पेपरबोर्ड अधिक व्यापक रूप से देखा जाने लगा है। फूड सर्विस डेली के अनुसार, कोटेड पेपरबोर्ड के फायदे हैं कि यह किफायती, हल्का और परिवहन में आसान है, साथ ही यह प्रकाश और नमी को भी रोकता है। जॉर्ज एलियाडिस ने हाल ही में फूड प्रोडक्शन डेली को बताया, "ग्राहक कहते हैं कि वे जैतून का तेल देखना पसंद करते हैं, लेकिन कार्टन सस्ते होते हैं, टूटते नहीं हैं, भारी नहीं होते हैं और तेल को लंबे समय तक ताज़ा रखते हैं क्योंकि प्रकाश अंदर नहीं जा पाता।"
जैसे-जैसे उपभोक्ता जैतून के तेल की बोतल में मौजूद सामग्री के बारे में अधिक जानकार होते जा रहे हैं, शायद पैकेजिंग में भी बदलाव आएगा। हाल ही में एक प्रस्तुति में, बाउंड्री बेंड लिमिटेड, जो ऑस्ट्रेलिया का सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक और विपणनकर्ता है, के तकनीकी निदेशक लियोनार्डो रावेट्टी ने अपने मूल अर्जेंटीना में बीस साल पहले की एक उदाहरण साझा की, जहाँ पारदर्शी कांच की बिक्री हरे कांच से 20 से 1 के अनुपात में अधिक थी — क्योंकि उपभोक्ता यह देखना चाहते थे कि वे क्या खरीद रहे हैं — जबकि आज ऑस्ट्रेलिया में इसका उल्टा है, क्योंकि अब इस बात के प्रति अधिक जागरूकता है कि प्रकाश जैतून के तेल को कैसे खराब करता है।"