ब्रुकलिन की एक बेकरी में, नल पर मिलने वाला जैतून का तेल प्लास्टिक से छुटकारा पाने में मदद करता है।
बेडफ़ोर्ड-स्टाइवेसेंट के एक इतालवी रेस्तरां और बेकरी में, ग्राहक टैप से मिलने वाले जैतून के तेल से अपनी ज़रूरत पूरी करते हैं, और एकल-उपयोग वाले कांच और प्लास्टिक को पीछे छोड़ देते हैं।
केंद्रीय ब्रुकलिन के बेडफोर्ड-स्टाइवेसेंट पड़ोस में एक इतालवी रेस्तरां और बेकरी में, डिब्बाबंद और बोतलबंद जैतून के तेल को हटाकर नल से परोसने का अनुभव पेश किया जा रहा है।
सराघिना दुकान आने वालों को एक हरे रंग की कांच की बोतल देती है, जिसे वे खुद इटालियन जैतून के तेल से भरते और फिर से भरते हैं। एक बार इस्तेमाल होने वाले कंटेनरों को छोड़कर, सराघिना का जैतून का तेल न केवल टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल है, बल्कि यह तेल और ब्रुकलिनवासी इसे कहां से प्राप्त करते हैं, इस पर स्थानीय निष्ठा को भी बढ़ावा देता है।
ऑलिव ऑयल भरवाने के लिए कोई स्थानीय जगह होना और हर दूसरे हफ्ते खाली बोतलें फेंकने से बचना अच्छा है।
साराघिना की बेकरी की प्रबंधक, जो 2014 की शुरुआत में इसके खुलने से ही इस पद पर हैं, ऐन होबर्ग ने कहा, "हम अपना जैतून का तेल पाँच-लीटर के टिन में मंगवाते हैं, जिनसे हम वे फुस्टी भरते हैं जिन्हें हमारे ग्राहक फिर अपनी बोतलें भरने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।"
शुरुआत में होबर्ग को टैप से मिलने वाले जैतून के तेल को चुनने के लिए जो प्रेरित किया, वह जरूरी नहीं कि साराघिना के पारिस्थितिक पदचिह्न को कम करना था, बल्कि प्रीमियम जैतून के तेल को कम कीमत पर, लगभग 750 मिलीलीटर के लिए $18 में, पेश करना था।
यह भी देखें: स्थिरता समाचारहोबर्ग ने कहा, "निर्माताओं के लिए व्यक्तिगत रूप से पैक की गई बोतलों की तुलना में अपने जैतून के तेल को टिन में पैकेज करना बहुत आसान है।" "यह प्रत्येक जैतून के तेल की कीमत को 50 प्रतिशत से अधिक कम कर सकता है।"
इन स्टेनलेस स्टील के फस्टी (बड़े बर्तन) में, नीचे टिंटेड ग्लास की बोतलों और रिफिल करने योग्य टिन वाली दो-मंज़िला ट्रॉली पर रखकर, साराघिना दो प्रकार के जैतून का तेल पेश करता है: एक पुग्लिया से और दूसरा पियानोग्रिलो से। पुग्लिया का तेल ब्रुकलिन स्थित आयातक मारोवाटो से और पियानोग्रिलो का तेल ब्रॉन्क्स स्थित आयातक गुस्टियामो से आता है।
साराघिना के स्टाफ में शामिल होने से पहले गुस्टियामो में काम कर चुके होबर्ग ने कहा, "हमारे दोनों जैतून के तेल ऐसे आयातकों से आते हैं जिन्हें हम बहुत अच्छी तरह से जानते हैं।" "दोनों अपने उत्पाद छोटे, पारिवारिक-स्वामित्व वाले खेतों से प्राप्त करते हैं जो संयुक्त राज्य अमेरिका में कहीं और नहीं मिलते।"
होबर्ग ने कहा, "उनके जैतून के तेल को संभालते समय, लक्ष्य स्वाद को प्रभावित न करना होता है।"
उन्होंने कहा, "हम अपने सभी जैतून के तेल के डिब्बे अपनी दुकान के पीछे रखते हैं जहाँ धूप सीमित होती है।" "हम स्टेनलेस स्टील के ड्रम का उपयोग करते हैं। हम गहरे, हरे रंग की बोतलें मंगवाते हैं ताकि तेल में भर जाने के बाद धूप का उस पर कोई असर न पड़े।"
एक ऐसे शहर में जिसे हाल ही में अमेरिका में किसी भी अन्य शहर की तुलना में अधिक कचरा फैला हुआ पाया गया था, साराघिना के रिफिल करने योग्य जैतून के तेलों ने जाहिर तौर पर अपने खरीदारों के स्वाद कलिकों और विवेक, दोनों को संतुष्ट किया है।
एक ग्राहक और बेडफोर्ड-स्टाइवेसेंट के निवासी, जॉर्डी एनजी ने कहा, "उनके तेल का स्वाद हमेशा बहुत ताज़ा लगता है।" "जैतून का तेल भरवाने के लिए कोई स्थानीय जगह होना और हर दूसरे हफ़्ते खाली बोतलें फेंकने की ज़रूरत न पड़ना, यह अच्छी बात है।"
शायद साराघिना के ये प्रयास रिफिल करने योग्य जीवन की ओर एक प्रवृत्ति के संकेत हैं, लेकिन फिलहाल, यह होबर्ग के लिए ही समझ में आता है
"मेरा मतलब है, कोई भी ऐसी चीज़ जो आपको उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलने के साथ-साथ पैकेजिंग का पुन: उपयोग करने में मदद करती है, वह बहुत अच्छी है," उन्होंने कहा।