पेरिस में, आप दोपहर का भोजन छोड़ना चाह सकते हैं।

मार्शे डी'अलिग्रे के पास Première Pression Provence (PPP) के आउटपोस्ट से गुजरते हुए, कोई यह मान सकता है कि यह दुकान, जो l'Occitane के संस्थापक और जैतून तेल के उत्साही Olivier Baussan के स्वामित्व और प्रबंधन वाली प्रोवेंस के जैतून तेल की दुकानों की एक छोटी श्रृंखला में से एक है, किसी अन्य दुकान जैसी ही है। लेकिन अंदर, स्वादों और जायकों की एक दुनिया खुद को प्रकट करती है — एक ऐसी दुनिया जहाँ थाली मिस लंच के लिए एक कैनवास बन जाती है, जो पेरिस बो-आर्ट्स की स्नातक और पेरिस में दोपहर के भोजन की रानी हैं।

बेल्जियम में जन्मी और कनाडा में पली-बढ़ी पेरिस की लंबे समय से निवासी क्लॉडिया कैब्री अपने छोटे रेस्तरां के नियमित ग्राहकों के बीच मिस लंच के नाम से बेहतर जानी जाती हैं, जहाँ पहली बार आने वाला आगंतुक मेजों की मुट्ठी भर संख्या और खुली रसोई, या उसकी कमी को देखकर हैरान हो सकता है। रसोई में कई माइक्रोवेव ओवन, एक किचन एड मिक्सर और एक राइस कुकर शामिल हैं – कैब्री ने जो कभी एक साधारण जैतून का तेल बेचने की दुकान थी, उसे पूरी तरह से अपनी कल्पना के अनुसार दोपहर के भोजन के एक भव्य आयोजन में बदल दिया है।

कैब्री के अनुसार, यह सब 2012 में शुरू हुआ, जब उन्हें लगातार तीसरी बार विला मेडिची के पाक कला पुरस्कार के लिए शॉर्टलिस्ट किया गया। बाउसान, कैब्री के पड़ोस के बाज़ार के निर्देशित दौरे से परिचित थे, जिसमें उनकी दुकान पर जैतून के तेल की चखने की गतिविधि भी शामिल थी। कैब्री ने याद किया, "वह संयोग से इस बारे में सुन गए, और उन्होंने मुझसे कहा, 'खैर, क्या आप चाहेंगी कि मैं एक साल के लिए आपके कला संरक्षक बनूँ? यह PPP में पेरिस का विला मेडिसी हो सकता है।'"

शुरुआत से ही, कैब्री जानती थीं कि उनका रेस्तरां किसी भी दूसरे से अलग होगा। दुकान की आधिकारिक रेस्तरां की स्थिति न होने का मतलब था कि उनके रसोई के कोने में गैस या चूल्हे की कोई सुविधा नहीं थी; उन्हें अपनी खाने योग्य कलाकृतियों को बनाने के लिए रचनात्मक होना पड़ा, जिसमें उन्होंने इलेक्ट्रिक उपकरणों और माइक्रोवेव का इस्तेमाल किया, जो हर तरह के अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों से प्रेरित थीं।

कैब्री ने कहा, "शुरुआत में यह मुश्किल था, क्योंकि लोगों को नहीं पता था कि यह एक ऐसी जगह है जहाँ आप खाना भी खा सकते हैं।"

तो उन्होंने अपनी कला की ट्रेनिंग का अच्छी तरह से उपयोग करके विज्ञापन बनाए, और अपने लंबे समय से चल रहे 'लंच इन द लॉफ्ट' पॉप-अप लंच से मिली अपने प्रशंसकों का लाभ उठाया, जिसे वह अपने नए पते से बस एक ब्लॉक ऊपर अपने लॉफ्ट अपार्टमेंट में होस्ट कर रही थीं। जल्द ही, रेस्तरां सफल हो गया, और बाउसान ने उन्हें इस परियोजना को जारी रखने का अवसर दिया। तीन साल बाद, मिस लंच अभी भी फल-फूल रही है।

उनके स्थान को देखते हुए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मिस लंच बाउसान द्वारा बेचे जाने वाले पीपीपी उत्पादों पर काफी हद तक निर्भर करती हैं। हमारे साक्षात्कार के दिन, वह अपने साप्ताहिक मेनू में कई अलग-अलग तेलों का उपयोग कर रही थीं, जो पूरी तरह से बाज़ार के निर्देशन में होता है और इसमें दो ऐपेटाइज़र, दो मुख्य व्यंजन और दो डेज़र्ट होते हैं, जिनमें से लंच करने वाले चुन सकते हैं।

उन्होंने कहा, "आज, मैं अद्भुत संतरा स्वाद वाले जैतून के तेल का उपयोग कर रही हूँ। तो जैतून को संतरे के साथ निचोड़ा जाता है। और इसे माटजेस हेरिंग पर परोसा जाएगा। पीपीपी काले जैतून के साथ एक बहुत ही ताज़ी, वर्जिन, वसायुक्त, स्वादिष्ट हेरिंग।"

वह कभी-कभी मीठे व्यंजन बनाने के लिए भी जैतून के तेल का उपयोग करती हैं, जैसे जैतून के तेल का शर्बत या पोलेंटा जैतून तेल केक। लेकिन चाहे कोई भी रेसिपी हो, मिस लंच के भोजन में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री उनका अपना उत्साह है।

"मैंने अभी-अभी एक नया पनीर चखा है!" उसने खुशी से कहा। "और इसका नाम रोंडिन है। लकड़ी के रोंडिन (एक लकड़ी का टुकड़ा) की तरह, इसलिए यह एक लट्ठी जैसा दिखता है। यह बहुत मज़ेदार है।"

आज, पीपीपी अपनी जैतून तेल की लाइन बनाने के लिए 35 से कम नहीं उत्पादकों के साथ काम करता है, और कैब्री उनमें से कुछ पसंदीदा हैं।

"खैर, मुझे स्वाभाविक रूप से स्वाद वाले तेल पसंद हैं, संतरा और नींबू वाले तो काफी खास हैं, और वे एक जल्दी काटी गई फसल वाला हरा जैतून का तेल भी बनाते हैं, जो आर्ल्स के पास एक आदमी और उसका बेटा बनाते हैं, और यह आमतौर पर बहुत, बहुत तीखा और बहुत तीव्र होता है। और बहुत हरा।"

हालांकि कैब्री अब जैतून के तेल की विशेषज्ञ हैं, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं था। उन्होंने अपनी चखने की सत्रों के दौरान इसके बारे में बहुत कुछ सीखना सुनिश्चित किया, जो वह आज भी प्रत्येक व्यक्ति की पसंद के अनुसार पेश करती हैं। "आप चाहती हैं कि उन्हें उत्पाद पसंद आएँ, क्योंकि मुझे वे पसंद हैं, इसलिए आपको कुछ ऐसा सोचना होगा जो उन्हें लुभा सके," उन्होंने कहा। "तो अगर वे हरे, आधे-पके और काले, पके जैतून के तेल में अंतर नहीं समझ पाते, तो कोई बात नहीं, हम बस कुछ आसान कर लेंगे।"

"आप बस धीरे-धीरे उनके बारे में सीखते हैं," उन्होंने फ्रांस में जैतून के तेल उत्पादकों के बारे में कहा, "मैंने केवल कुछ से ही मुलाकात की है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं उन्हें सभी को जानती हूँ। क्योंकि जैतून के तेल का स्वाद लेना और उन्हें नक्शे पर रखना और यह सोचना कि वे कहाँ रहते हैं, यह एक बहुत ही मानवीय अनुभव है।"

एक छोटी सी शुरुआत से, कैब्री की सूझबूझ ने एक सच्ची लंच साम्राज्य बना दिया है। वह न केवल जैतून का तेल और जैतून जैसे पीपीपी उत्पाद बेचती हैं, बल्कि उन्होंने मिस लंच उत्पादों की अपनी खुद की लाइन भी शुरू की है, जैसे कि पैंटेलरिया के केपर्स जिन्हें वह हर साल अपने पसंदीदा इतालवी द्वीप से काती हैं, साथ ही उसी द्वीप से सूखे पेपेरोनसिन्को भी। इस साल उन्होंने हाथ से 50 मिस लंच केपेर फ्लावर सोप भी बनाए, यह एक ऐसा साहसिक कार्य है जिसे वह जल्द ही दोहराना नहीं चाहतीं।

"मैं उन्हें फिर कभी नहीं बनाऊँगी, क्योंकि यह वास्तव में बहुत कुछ बेबीसिटिंग जैसा है, और चूँकि मुझे हमेशा से बेबीसिटिंग से नफरत रही है, यह सचमुच मेरा काम नहीं है," उन्होंने कहा। "आपको वास्तव में धैर्यवान होना पड़ता है और आप सचमुच रात में साबुन पर कंबल डालते हैं और उसका तापमान लेते हैं। इसकी तो बात ही छोड़ दें। लेकिन खैर, तो अब मेरे पास शानदार साबुन हैं। मुझे लगता है कि शायद मुझे कोई मिल जाएगा जो मेरे लिए इन्हें बना सके।"

शायद मिस लंच के प्रशंसकों के लिए सबसे रोमांचक नया उपक्रम उनका 'नो ब्रंच' है, जो एक नई अवधारणा है जिसे उन्होंने बनाया है और जिसे वह महीने में एक रविवार को 12:30 बजे आयोजित करती हैं।

"आपके पास इन सभी व्यंजनों का एक विशाल चयन है," वह कहती हैं। "बहुत सारे छोटे-छोटे व्यंजन। और सब कुछ 6 यूरो का है। तो जैसे ही वे तैयार होते हैं, हम उन्हें परोस देते हैं। और यह पॉप पॉप पॉप की तरह होता है, और हर किसी को मेज साझा करना पड़ता है। और आप आरक्षण नहीं कर सकते। और यह वास्तव में मिलनसार है, और हर कोई इसे पसंद करता है, और यहाँ तक कि मैं और मेरी सहायक मैरियन, हम भी बहुत अच्छा समय बिताती हैं। क्योंकि यह बहुत अलग है। और यह मजेदार है!"

एक बात तो पक्की है: चाहे वह उनके लंच के साथ हो, उनके उत्पादों के साथ हो, उनके नो-ब्रंच के साथ हो या उनके जैतून के तेल की चखने की गतिविधि के साथ हो, मिस लंच का उत्साही जोश संक्रामक है - और यह उनकी सफलता की मुख्य कुंजियों में से एक है।

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रेस्तरां मिस लंच
3, रू एंटोनी वोल्लोन
पेरिस (75012)
lunchintheloft.com