विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में इतालवी नवाचार और परंपरा को सम्मानित किया गया

2020 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में इतालवी उत्पादकों को उनके तकनीकी नवाचार और पारंपरिक तरीकों के प्रति वफादार अनुपालन, दोनों के लिए पुरस्कृत किया गया।

टस्कनी में स्थित एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादक, फ्रैंटोयो एंटेता ने दो गोल्ड अवार्ड जीते।

"ये शानदार परिणाम उस शोध और नई प्रसंस्करण तकनीकों के परीक्षण से प्राप्त हुए हैं, जिस पर हमारी कंपनी काम कर रही थी," मालिक डैनियल लेपोरि ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

फ्रैंटोयो एंटेता ने अपने पिरो और डा नोई ए वोई के लिए जीत हासिल की।

यह भी देखें: विशेष कवरेज: 2020 NYIOOC

लेपोरी ने कहा, "हमारा ध्यान अपने तेल की आणविक संरचना को अनुकूलित करने पर है।" "इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, हम अभिनव परिवर्तन सुविधाओं पर भरोसा कर सकते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "तेल मिल एक ऐसी निष्कर्षण तकनीक का उपयोग करती है जिसमें किसी पानी की आवश्यकता नहीं होती है। फिर तेल को फलों से नाइट्रोजन-नियंत्रित वातावरण में निकाला जाता है, जो न केवल उच्च गुणवत्ता वाला होता है, बल्कि तेल को अपनी सर्वोत्तम गुणवत्ता लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति भी देता है।"

फ्रैंटोयो एंटेआटा ने नई प्रसंस्करण तकनीकों का क्षेत्र परीक्षण करने के लिए इतालवी राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद (CNR) के शोधकर्ताओं के साथ मिलकर काम किया।

लेपोरि ने कहा, "इस सीज़न में पहली बार, हमने एक नया लेंस फ़िल्टर आज़माया जिसने शानदार परिणाम दिए।" "हमारे पहले सबूत समय के साथ तेल के फेनोलिक यौगिकों के लिए अभूतपूर्व स्थिरता का संकेत देते हैं।"

हालांकि नई तकनीकों को अपनाने को समग्र उत्पादन और गुणवत्ता में संभावित वृद्धि के रूप में व्यापक रूप से देखा जाता है, लेकिन ऐसे मामले भी हैं जिनमें अनुभव एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

एक प्रतिष्ठित गोल्ड अवार्ड के साथ, 2020 NYIOOC के निर्णायक मंडल ने लगातार दूसरे वर्ष टस्कनी के अनोखे चियान्टी क्षेत्र से उत्पन्न होने वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, कोले डेल जियाची, की विशेषताओं को मान्यता दी।

ओलारिया जियाकी द्वारा निर्मित, जो एक छोटे पैमाने का और उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पादक है जो हर साल अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के केवल कुछ सौ आधा-लीटर की बोतलें ही भरता है, यह तेल चियान्टी क्लासिको कंसोर्टियम के अधिकार के तहत उत्पादित किया जाता है, जो स्थानीय 'प्रोटेक्टेड डिजाइनेशन ऑफ ओरिजिन' (संरक्षित उत्पत्ति नामकरण) की देखरेख करता है।

"यह हमारी थोड़ी मात्रा में होने वाली उत्पादन है। हम आमतौर पर कोले डेल जियाकी की 600 बोतलों से अधिक का उत्पादन नहीं करते हैं," ऑलिव ऑयल टाइम्स को कंपनी चलाने वाले दो भाइयों में से एक, अल्बर्टो जियाकी ने बताया, जो जैतून के तेल की कई अन्य किस्मों का भी उत्पादन करते हैं। "यह मोराइओलो और कोरेजियोला किस्मों से सर्वोत्तम फलों का चयन करने के हमारे अनुभव का परिणाम है।"

उन्होंने आगे कहा, "हम उन जैतून को काटते हैं और लगभग आधे दिन में, वे स्थानीय तेल मिल द्वारा संसाधित कर दिए जाते हैं।"

अल्बर्टो ने कहा, "हालांकि यह एक विशेष किआंती चयन है, कोले डेल जियाकी को तीन दशकों से अधिक समय में हर साल बेहतर बनाया गया है।" NYIOOC पैनल ने तेल के स्वाद की अनुभूति को बादाम, दालचीनी, अरुगुला, लाल मिर्च और अजमोद के स्वाद और सुगंध के साथ कड़वा बताया।

एक अन्य उत्पादक, जिसे इस प्रतियोगिता में अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए एक बार फिर से प्रशंसा मिली है, वह मेल्चियोरी जियान्फ्रांको है, जो उम्ब्रिया क्षेत्र में स्पोलेटो के प्राचीन केंद्र के पास स्थित एक फार्म है।

पिछले संस्करणों में विभिन्न जैतून के तेलों के साथ जीतने के बाद, मेल्चियोरी फार्म ने इस बार अपने ल'इंटेन्डोरे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए जीत हासिल की।

"एल'इंटेन्डोरे उन ग्राहकों के लिए है जो अपने आप को उस चीज़ में देखते हैं जो इसका नाम सुझाता है," उत्पादक अलेक्जेंड्रो मेल्चियोरी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। इंटेन्डोरे इतालवी शब्द है जिसका अर्थ है "विशेषज्ञ।"

मेलचियोरी ने कहा, "यह उन लोगों के लिए एक उत्पाद है जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बारीकियों को जानते हैं और मोरायोलो किस्म से आने वाले मोनोवेरायटल उत्पाद की विशेष स्वाद गुणों की तलाश में हैं।"

NYIOOC 2020 के जजों के पैनल के अनुसार, ल'इंटेन्डोरे एक नाजुक तेल है जिसमें अखरोट, मूली, गुलाबी मिर्च, फूलों और हरी मिर्च का स्वाद आता है।

मेलचियोरी ने कहा, "हम अपने इस उत्पाद के साथ यह पुरस्कार जीतने पर बहुत खुश हैं क्योंकि यह दर्शाता है कि हमारे सभी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बाज़ार में उपलब्ध सर्वश्रेष्ठ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों में से हैं।"

---