स्पेन में शोधकर्ता चॉकलेट और मांस में मौजूद वसा को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के तरीके खोज रहे हैं।
स्वास्थ्य विशेषज्ञ और यूरोपीय संघ हमें संतृप्त वसा को मोनो- और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा से बदलने के लिए प्रेरित कर रहे हैं। अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को छोड़ना आसान नहीं है, इसलिए स्पेन उन्हें और अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाने के तरीके खोज रहा है।
ऐसा लगता है कि अगर आप आहार संबंधी वसाओं के बारे में तीन स्वास्थ्य विशेषज्ञों से पूछें तो आपको चार अलग-अलग जवाब मिलेंगे। मामले को और जटिल बनाने के लिए, हर दिन नए अध्ययन आते हैं जो आहार और हम जो वसा खाते हैं, उसके बारे में हमारी धारणाओं को उलझा देते हैं। हालांकि, यदि कोई एक सामान्य नियम है जिस पर विशेषज्ञ सहमत हैं, तो वह यह है कि हमें संतृप्त वसा का सेवन कम करना चाहिए और इसकी जगह मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा लेनी चाहिए। ऐसा करने से हम हृदय रोग और अन्य दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम कर सकते हैं।
इन सिफारिशों में स्वास्थ्य पेशेवर अकेले नहीं हैं। यूरोपीय संघ ने भी आहार संबंधी सुधारों के लिए एक पहल की है। 'चयनित पोषक तत्वों पर राष्ट्रीय पहलों के लिए ईयू का ढांचा', कुल वसा की खपत, विशेष रूप से मांस और डेयरी उत्पादों में संतृप्त वसा को कम करने का आह्वान करता है।
यह उन स्पेनियों के लिए दुखद समाचार हो सकता है जो चोरिज़ो खाना पसंद करते हैं, उन अमेरिकियों के लिए जो एक अच्छे हैमबर्गर से प्यार करते हैं और दुनिया भर के सभी चॉकलेट प्रेमियों के लिए। लेकिन शायद इसका जवाब सिर्फ इन खाद्य पदार्थों को अपनी डाइट से हटाना या उनकी चर्बी निकालना नहीं होना चाहिए। क्या इन खाद्य पदार्थों को स्वस्थ, अपराध-बोध मुक्त संस्करणों में बदलने का कोई तरीका हो सकता है? यह वही सवाल है जिसका जवाब स्पेन कई परियोजनाओं के माध्यम से खोजने की कोशिश कर रहा है।
इनमें से कई शोध परियोजनाएं मेन्गिबार, जेन में सिटोलिवा की विशेष कुकिंग लैब में की जाती हैं। यह लैब वैज्ञानिक जांच और प्रौद्योगिकी को नए खाद्य उत्पादों में बदलने के लिए एक स्थान प्रदान करती है, जिनमें जैतून के तेल और उसके व्युत्पन्नों में पाए जाने वाले अतिरिक्त लाभ शामिल होते हैं।
उदाहरण के लिए, इनोएवास (Inoevas) एक परियोजना थी जो 2010 में पूरी हुई थी और जिसमें दो इनोवेशन बिजनेस ग्रुप्स (IBG) के ज्ञान और प्रयासों को एक साथ लाया गया था: एक जो जैतून उत्पादों की प्रगति, इनोलेओ (Inoleo) पर केंद्रित है; और दूसरा औद्योगिक मांस, असिंकार (Asincar) पर।
इस परियोजना को कुकिंग लैब की प्रमुख, मारी पाज़ अगुइलेरा द्वारा "सफलता का उदाहरण" माना गया है। इस परियोजना ने अंततः मांस में 45 प्रतिशत संतृप्त वसा को जैतून के उत्पादों से मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बदलने का एक तरीका तैयार किया। ऐसा करने से, मांस की कुल कैलोरी भी कम हो गई। यह उत्पाद वर्तमान में पेटेंट की प्रक्रिया में है और जल्द ही हमारी प्लेटों पर होना चाहिए।
एक और हालिया परियोजना, जिसका नाम ChocoAOVE है, उन लोगों की मांग को पूरा करती है जिन्हें मीठा बहुत पसंद है। विवरण के बारे में पूछने पर, मुझे बताया गया कि इस चॉकलेट प्रेमियों की परियोजना का अधिकांश हिस्सा अभी भी गुप्त है।
हालांकि, इनोलेओ (इस पहल के लिए जिम्मेदार आईबीजी) से हमें जो थोड़ी जानकारी मिल सकी है, उससे पता चलता है कि यह परियोजना संतृप्त और ट्रांस वसा की मात्रा को कम करने के लिए फैलाने योग्य चॉकलेट, कैंडी और चिप्स के डिजाइन और विकास पर केंद्रित है। इसकी उम्मीद है कि हानिकारक वसा को आंशिक या पूरी तरह से जैतून के तेल से बने वसा से प्रतिस्थापित किया जाएगा, साथ ही इन उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के तरीके भी खोजे जाएंगे।
ये परियोजनाएँ वर्जिन, एक्स्ट्रा वर्जिन और ऑर्गेनिक जैतून के तेल का उपयोग करके ऐसे उत्पाद बनाएंगी जो अधिक स्वास्थ्यवर्धक और पेट के अनुकूल हों, साथ ही कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करें, कैंसर जैसी बीमारियों को रोकें, और ग्लूकोज के स्तर को कम करें।
चॉकलेट प्रेमियों के लिए खुशखबरी: डार्क, व्हाइट और मिल्क चॉकलेट निर्माता जल्द ही आपके पसंदीदा व्यंजनों के नए और स्वस्थ संस्करण पेश कर सकते हैं।