धूप से नहाए हुए गर्म स्थान में जैतून का तेल बनाना
हालाँकि मायकोनोस, सेंटोरिनी और एजियन सागर में स्थित साइक्लेड्स के अन्य छोटे द्वीप पर्यटकों के बीच प्रसिद्ध हैं, वहाँ के स्थानीय लोग जिस जैतून के तेल का निर्माण करते हैं, उस पर उन्हें गर्व है।
पृथ्वी पर बहुत कम ही स्थान हैं जो एजियन सागर में साइक्लेड्स समूह के मायकोनोस, सेंटोरिनी और अन्य द्वीपों की सुंदरता का मुकाबला कर सकते हैं। और निश्चिंत रहें कि आपको दुनिया भर के प्रसिद्ध अभिनेता, पॉप स्टार और अन्य हस्तियाँ मिलेंगी जो हर गर्मियों में एक जीवंत छुट्टी के लिए समुद्र में इन छोटे से भूखंडों पर उमड़ पड़ती हैं।
हम पर्यटन की एकल-संस्कृति के विकल्प के रूप में स्थानीय गुणवत्ता वाले उत्पादों को उगाने और उत्पादन करने में अपनी जड़ों को फिर से खोजना चाहते हैं।
पर्यटन स्थानीय अर्थव्यवस्था की मुख्य प्रेरक शक्ति है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि इसमें सुंदर समुद्र तटों, पूरी रात क्लबिंग और अखंड मनोरंजन से कहीं ज़्यादा कुछ है।
ये द्वीप व्यावहारिक रूप से जलहीन हैं — जलाशय, कुछ कुएँ और कुछ खारे पानी को मीठे पानी में बदलने की सुविधाएँ ही मांग को पूरा करती हैं। यहाँ का भू-भाग कठोर और शुष्क है, लेकिन स्थानीय लोग यहाँ सब्जियां, खट्टे फल के पेड़, अंगूर के बाग और जैतून के पेड़ उगाने में कामयाब रहते हैं।
साइक्लेड्स के कृषि विभाग के अनुसार, 2016/17 की कटाई के मौसम में जैतून के तेल का स्थानीय उत्पादन लगभग 430 टन रहा। अधिकांश छोटे द्वीपों की अपनी जैतून तेल मिल है: सिरोस में दो तेल मिलें हैं और अमोरगोस, इओस, मिलोस, सिफ्नोस और किमोलोस में एक-एक मिल है जो उन अन्य द्वीपों की ज़रूरतों को भी पूरा करती हैं जहाँ ऐसी कोई सुविधाएँ मौजूद नहीं हैं।
माइकोनोस में, 'ईरोस' शराब और जैतून तेल उत्पादकों की स्थानीय सहकारी समिति है, जिसका उद्देश्य शराब की स्वदेशी किस्मों और जैतून के पेड़ों की खेती को बढ़ावा देना है।
खाद्य लेखक और सहकारी समिति के प्रमुख, दिमित्रिस रौसौनेलोस ने, द्वीप पर जैतून का तेल बनाने और उत्पादकों को आने वाली कठिनाइयों के बारे में ऑलिव ऑयल टाइम्स से बात की।
"द्वीप की बनावट के कारण, यहाँ जैतून के बड़े बागान नहीं हैं। जैतून के पेड़ सीमित स्थानों पर या अन्य फसलों के किनारों पर लगाए जाते हैं। ऐसा इसलिए भी है क्योंकि यह भूमि कृषि उद्देश्यों की तुलना में पर्यटन विकास के लिए अधिक मूल्यवान है।" उन्होंने कहा।
दिमित्रिस रूसोनेलोस
"पिछले 12 वर्षों के दौरान हमारी सहकारी समिति ने लगभग 15,000 जैतून के पेड़ मुफ्त में दिए हैं और मेरा हिसाब है कि आज द्वीप पर लगभग 30,000 पेड़ हैं। हम सूखे इलाके के बावजूद कभी-कभी पेड़ों को पानी देने की कोशिश करते हैं। इस्तेमाल की जाने वाली किस्म कोरोनेइकी है और हमारे पास टेबल ऑलिव (खाने वाले जैतून) के लिए कलामन और अम्फिसास किस्में भी हैं", उन्होंने कहा।
हालांकि द्वीप पर जैतून के पेड़ों की खेती सीमित है, रूसौनेलोस इसके बारे में बहुत उत्साहित थे और उन्होंने कहा, "हम पहले ही जैतून के तेल पर तीन सेमिनार और चखने के कार्यक्रम आयोजित कर चुके हैं। हमारा तेल उच्च मानकों को पूरा करता है, लेकिन इसे अभी तक एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता क्योंकि जैतून को प्रसंस्करण के लिए टिनोस, एंड्रॉस और कभी-कभी अटिका की मिलों में भेजा जाता है। इसलिए प्रसंस्करण में लगने वाला समय हमारे उत्पाद को निचली श्रेणियों में गिरा देता है।"
द्वीप पर कटाई अक्टूबर के मध्य में शुरू होती है और नवंबर के अंत में समाप्त होती है, हालांकि कुछ जैतून सितंबर के अंत तक काटने के लिए तैयार हो जाते हैं।
रूसौनेलोस ने कहा, "कई उत्पादक बेहतर गुणवत्ता और सुगंध वाला तेल प्राप्त करने के लिए, आमतौर पर होने से पहले ही कटाई शुरू करना चाहेंगे, लेकिन उन्हें अक्टूबर में खुलने वाले अन्य द्वीपों की तेल मिलों के साथ समन्वय करना होगा।"
"हमें उम्मीद है कि अगले साल तक यहां एक नगरपालिका मिल होगी। यह एक लंबे समय से प्रतीक्षित उपलब्धि होगी और मात्रा के मामले में स्थानीय जैतून के तेल के उत्पादन के लिए एक बड़ा बढ़ावा होगा। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि यह हमें अंततः मायकोनोस का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने में सक्षम बनाएगा, जो हमारे रोजमर्रा के भोजन और उन रेस्तरां और होटलों के लिए एक बड़ा फायदा होगा जो अपने ग्राहकों को स्थानीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल परोस सकेंगे। हम पर्यटन की एकल-संस्कृति के विकल्प के रूप में स्थानीय गुणवत्ता वाले उत्पादों को उगाने और उत्पादन करने में अपनी जड़ों को फिर से खोजना चाहते हैं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।
सैंटोरिनी में, वाइन द्वीप का मुख्य उत्पाद है, लेकिन स्थानीय कृषि विज्ञ जॉर्गोस स्कोपेलिटिस के अनुसार, पिछले कुछ वर्षों में जैतून के पेड़ों ने तेजी से प्रगति की है।
"द्वीप पर बहुत सारे जैतून के पेड़ हैं और हर साल उनकी संख्या बढ़ती जा रही है। यहाँ जो होता है वह यह है कि जैतून के बाग़ हर जगह बिखरे हुए हैं, इसलिए किसी को भी बाग़ों के विस्तार का आसानी से अंदाज़ा नहीं लग पाता क्योंकि वे खंडित हैं। और इसीलिए हमारे पास जैतून के पेड़ों की खेती के लिए उपयोग की गई सटीक एकड़ भूमि का कोई स्पष्ट विवरण नहीं है," स्कोपेलिटिस ने हमें बताया।
सैंटोरिनी में कोरोनेइकी किस्म का उपयोग किया जाता है और कटाई आमतौर पर अक्टूबर के अंत में शुरू होती है। "जैतून के पेड़ों को पानी नहीं दिया जाता है क्योंकि जल संसाधन कम हैं। आखिरकार, यह सर्वविदित है कि बिना सिंचाई वाले जैतून के पेड़ सबसे अच्छा तेल देते हैं, हालांकि यहां से निकलने वाले तेल को आमतौर पर वर्जिन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि हमारे पास एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने के साधन नहीं हैं," स्कोपेलिटिस ने आगे कहा।
"द्वीप पर एक छोटी तेल मिल है जो कुछ वर्षों तक चली थी, लेकिन अब बंद पड़ी है क्योंकि उसे संचालन लाइसेंस प्राप्त करने में कुछ समस्याएँ हुईं। स्थानीय उत्पादक अपने जैतून को नाक्सोस, आयोस या यहां तक कि क्रीट भेजते हैं। यह स्पष्ट रूप से एक समस्या है और उनके लिए यह एक बहुत बड़ा फायदा होगा यदि मिल फिर से खुल जाए, जिससे वे फसल को बाहर भेजने के बिना उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल उत्पादन कर सकें।"
मायकोनोस, सेंटोरिनी, और साइक्लेड्स समूह के तथाकथित सभी छोटे द्वीपों का जैतून का तेल बनाने में अपना उचित हिस्सा है, या तो जैतून के पेड़ लगाकर या जैतून को संसाधित करके। वर्तमान वर्ष के लिए, स्थानीय उत्पादकों को अपने पारंपरिक जैतून के बागों को बनाए रखने और किसी अन्य प्रकार की खेती में न जाने के लिए प्रोत्साहन के रूप में यूरोपीय संघ और राज्य कोष से 9 मिलियन यूरो ($10.74 मिलियन) से अधिक की सब्सिडी प्रदान की जाएगी।
ग्रीस के कुल जैतून तेल उत्पादन में उनका योगदान छोटा हो सकता है, लेकिन ये द्वीप दिखाते हैं कि जैतून के पेड़ अनुकूल नहीं लगने वाले इलाके में भी मौजूद हैं और थोड़ी देखभाल और प्यार के साथ वे टन के हिसाब से जैतून का तेल दे सकते हैं।