वोड्नजान, क्रोएशिया में 'नए जैतून तेल के दिन'

इस सप्ताह छोटे इस्ट्रियन शहर वोडनजान में नौवें 'नए जैतून तेल दिवस' आयोजित किए गए। इस वर्ष के आयोजन में बहुत से जैतून तेल प्रेमियों ने भाग लिया, जिन्हें तीन दिनों के दौरान नए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों का स्वाद चखने, विशेष व्याख्यानों में भाग लेने, उच्च-गुणवत्ता वाले पाक व्यंजनों का स्वाद चखने और इस वर्ष पहली बार पाक कार्यशालाओं में भाग लेने का अवसर मिला।

2013 की फसल से नए जैतून तेल के लगभग 200 नमूनों और अन्य स्वदेशी उत्पादों को प्रस्तुत करने वाले 80 जैतून तेल उत्पादकों के अलावा, इस वर्ष के नए जैतून तेल दिवसों में कई रसोइयों, शेफों, खानपान प्रदाताओं, रेस्तरां, टैवर्नों, पर्यटन प्रबंधन और खानपान स्कूलों में पढ़ने वाले छात्रों और इस्ट्रिया तथा क्वारनर की खाड़ी के क्षेत्र से आए कई अन्य आगंतुकों की भागीदारी भी देखी गई। उन्होंने एक विशेष पाक प्रदर्शन के दौरान नए जैतून के तेल पर जोर देते हुए 8,000 से अधिक मछली व्यंजन (क्रोमारिस द्वारा) और बोशकारिन (इस्ट्रियन मवेशी) आधारित व्यंजन (AZRRI द्वारा) तैयार किए।

ऑयल बार ने सभी इच्छुक आगंतुकों को जैतून के तेल की गुणवत्ता का आकलन करने का अवसर दिया, जिसमें हल्की किस्मों से लेकर तीखे स्वाद वाली किस्में शामिल थीं। अन्य बातों के अलावा, यह जानने का मौका मिला कि सबसे महत्वपूर्ण बात जड़ी-बूटियों या जैतून की महत्वपूर्ण ताजगी को तेल की पहली सुगंध में संरक्षित करके तीखे और फलयुक्त स्वाद को संतुलित करना था। उन आगंतुकों के लिए निर्देशित जैतून तेल चखने का आयोजन किया गया जो मूल्यांकन प्रक्रिया के बारे में और अधिक जानना चाहते थे।

कार्यक्रम के शैक्षिक भाग में कई व्याख्यान शामिल थे जिनका उद्देश्य जैतून तेल उत्पादकों की प्रतिस्पर्धात्मकता और विकास में सुधार करना और उसे समर्थन देना था। डॉ. मारियो ब्जेलीश ने जैतून तेल उत्पादकों को जैतून फल के कीट कर्कुलियो (Rhynchites cribripennis) की जैव-पारिस्थितिक विशेषताओं से परिचित कराया। डॉ. दावोरीन बाज़ुलिच ने "जैतून के उत्पादन और प्रसंस्करण में अपशिष्ट प्रबंधन" शीर्षक से एक व्याख्यान दिया। रविवार को, अतिथि व्याख्याता लुइगी कैरिकैटो, इतालवी ओलियोलॉजिस्ट, ने "आपकी भोजन मेज पर एक्स्ट्रा वर्जिन तेल: उपयोग के लिए सिफारिशें" शीर्षक पर विषय प्रस्तुत किया।

इस वर्ष, कार्यक्रम के पाक और शैक्षिक भाग में एक नयापन पेश किया गया: एलएफ कैटरिंग की लिटिल अकादमी द्वारा कार्यशालाएं, जिसने न्यू ऑलिव ऑयल डेज़ में एक वास्तव में नया चलन पेश किया, जिससे आगंतुकों को पास्ता, चावल, चॉकलेट, जैतून का तेल, स्टेक और मैरिनेड तैयार करने में नए कौशल और ज्ञान प्राप्त करने का अवसर मिला।

"तो, कौन सा जैतून का तेल?" वोड्नजान में कार्यक्रम के दौरान आयोजित एक और दिलचस्प कार्यशाला का शीर्षक था। एलएफ कैटरिंग ने ओइनोलॉजिस्ट, गैस्ट्रोनॉमिक और तेल विशेषज्ञों का एक दिलचस्प मिश्रण एक साथ लाया, जिन्हें निम्नलिखित कार्य सौंपा गया था: एक मछली पकवान, एक मांस पकवान और एक मीठे पकवान के लिए उन्हें वोड्नजान्स्टिना क्षेत्र में उत्पादित छह जैतून के तेलों में से एक आदर्श "मेल" खोजना था।

जैसा कि पूरे कार्यक्रम के शीर्षक से स्पष्ट है, पेश किए गए सभी जैतून के तेल नए या युवा थे, यानी 2013 की फसल से बने थे। स्थानीय संघ "एग्रोटूरिस्ट" कार्यशाला में उपयोग किए गए तेलों के चयन के प्रभारी था। निम्नलिखित तेलों का चयन किया गया: बुज़ा, कार्बोनका, इस्ट्रियन ब्जेल्का, ज़ीज़ोलेरा, रोज़िंजोला और लेसिन्नो, पेंडोलिनो और एक स्वदेशी किस्म का मिश्रण (ब्लेन्ड), जिसे तेल उत्पादक गुप्त रखना चाहता था। साथ ही, तेल उत्पादकों और तेल मिलों के नाम, जिनके तेलों का स्वाद चखा गया था, उन्हें अंत तक गुप्त रखा गया; इन्हें केवल तब खुलासा किया गया जब जूरी ने विजेताओं की घोषणा कर दी।

इस तरह की "अंध चखने" के उद्देश्य से भोजन शेफ रॉबर्ट पेरीच द्वारा तैयार किया गया था। जूरी में शामिल थे: दुसान चेर्नुल, शीशान में वेलेनेरा होटल के मालिक, फ्रैंको लुकेज़, पुला के गैस्ट्रोनोम, पिनो कुहार, ज़्मिनज के खाना पकाने के शिक्षक, डेनिस इवोशेविच, इस्ट्रिया टूरिस्ट बोर्ड के निदेशक, जियोर्जियो क्लेन, क्रासिका के वाइन निर्माता, जिनो सेलेट्टी और क्लाउडियो इप्शा और लिवियो सिस्सारा, क्रमशः इप्शी और वोडनजान के तेल उत्पादक।

सबसे पहले फ्लॉन्डर फिले परोसा गया। आयोजकों ने पहले से सहमति बनाई थी कि थर्मल प्रोसेसिंग का उपयोग न्यूनतम स्तर तक किया जाना चाहिए और परोसे जा रहे व्यंजनों में कोई मसाला नहीं मिलाया जाना चाहिए, ताकि प्रमुख स्वाद जैतून के तेल का ही हो। हल्का सा ओवन में बेक किया गया नरम फ्लॉन्डर, 2013 की फसल की रोझिंजोला और इस्ट्रियन ब्जेलीका दोनों के साथ अच्छा लगता है, हालांकि, यह रोझिंजोला के साथ सबसे अच्छा लगता है। दूसरे शब्दों में, वॉड्नजान में नौवें नए जैतून तेल दिवसों में फ्लॉन्डर फ़िले और इस साल की रोज़िंजोला को पहला उत्तम मेल घोषित किया गया।

फ्लॉन्डर फिले के बाद, जूरी को फिर एक मीडियम रेयर स्लाइस किया हुआ स्टेक, टैग्लियाटा परोसा गया, जो चार साल के इस्ट्रियन मवेशी बोशकारिन से बना था, जिसे 64° सेल्सियस पर तैयार किया गया था, और काटने पर रसदार और समान रूप से गुलाबी था। जूरी ने फैसला किया कि इसका परफेक्ट मैच इस साल का इस्ट्रियन ब्जेलीका था, और हमें यहाँ एक बार फिर से जोर देना चाहिए - इस साल का। तो, इस्ट्रियन बोश्कारिन को इस्ट्रियन ब्जेलीका पसंद है! यह निर्णय इन कारणों से लिया गया था: पहली बात, इस तेल का मजबूत कड़वा स्वाद और मध्यम मसालेदार स्वाद मांस के रस के साथ पूरी तरह से मिल जाता है और दूसरी बात, जूरी के अधिकांश सदस्यों ने इस बात पर जोर दिया कि चखे गए सभी जैतून के तेलों में, इस्ट्रियन ब्जेलीका का बाद का स्वाद सबसे प्रमुख था।

अंत में, मिठाई: नरम और बहुत ज़्यादा मीठा नहीं "कोको और बादाम सुफ्ले", जैसा कि शेफ पेरीच ने अपने चॉकलेट सुफ्ले को नाम दिया था, जिसके लिए कम प्रमुख स्वाद और कड़वी झलक वाले जैतून के तेल की आवश्यकता थी। इस प्रकार की जोड़ी बनाना सबसे मुश्किल साबित हुआ और जूरी तीन प्रकार के जैतून के तेलों में से फैसला नहीं कर सकी: रोजिंजोला और लेसिन्नों और पेंडोलिनो के मिश्रण पर विचार किया गया, लेकिन कार्बोनाका "जीता" और इस प्रकार इसे इस शानदार मिठाई के लिए एक उत्तम मेल घोषित किया गया।

अगले साल, हम इस कार्यक्रम की दसवीं वर्षगांठ मनाएंगे, जब वोड्नजान शहर दसवें नए जैतून तेल दिवसों की मेजबानी करेगा।