"हमारा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एनोटर
, मेरे पिता के स्वामित्व वाले जैतून के बागों में सिला पहाड़ों की छाया में 600 मीटर की ऊंचाई पर उगाए गए कारोलिया और नोसेलारा मेसिनीसे किस्मों का मिश्रण है," पिएत्रो पोलिज़ी ने कहा, और बताया कि वे आमतौर पर इन किस्मों का सर्वश्रेष्ठ लाभ उठाने के लिए अक्टूबर की शुरुआत में कटाई करते हैं। "हालांकि, मुझे नवंबर की शुरुआत में कटाई करके भी बेहतरीन उत्पाद मिला," उन्होंने बताया।
मैं इस अद्भुत प्रक्रिया का हिस्सा बनकर एक बच्चे की तरह खुश और उत्साहित थी। मैंने माई सिटी किचन कार्यक्रम का समर्थन करने में मदद करने का एक तरीका देखा।
कट हुई घास और टमाटर के एनोट्रे के नोट्स ने कनेक्टिकट स्थित माई सिटी किचन (MCK) की शेफ और कार्यकारी निदेशक, काशिया डियाज़ केव को उत्सुक कर दिया, जो इटली में एक कार्य यात्रा के दौरान एक साझा मित्र के माध्यम से पोलिज़ी से मिलीं।
डायज़ केव ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "जब मैं पिएत्रो से जुड़ी, तो मैं एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ उनके काम के प्रति उनके जुनून से आकर्षित हुई।" "मैंने उनसे अपनी गतिविधि के बारे में कई सवाल पूछे और उन्होंने उन सभी का जवाब दिया।" उन्हें तरल सोने के उत्पादन के बारे में और जानने की इच्छा हुई: एक प्रशिक्षित शेफ के रूप में, वह यह जानना चाहती थीं कि इसे एक बेहतर तेल क्यों माना जाता है, और चूंकि उनके परिवार में मधुमेह और उच्च रक्तचाप का इतिहास है और उन्होंने सुना था कि यह बीमारी के जोखिम को कम कर सकता है, वह इसके स्वस्थ पहलुओं और भोजन से लेकर सुंदरता तक इसके अन्य सभी उपयोगों का अनुभव करना चाहती थीं।
काशिया डियाज़ केव (लौ जोन्स फोटोग्राफी की केंडल रॉयर)
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि, 'माई सिटी किचन' की संस्थापक और शेफ के रूप में उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में दिलचस्पी थी, जो एक गैर-लाभकारी संगठन है जो जोखिम में पड़े और कम आय वाले बच्चों, किशोरों और परिवारों को सरल जीवन कौशल और बुनियादी खाद्य शिक्षा के माध्यम से स्वस्थ भोजन पकाना, खाद्य उत्पादन को समझना और सीमित बजट में इसे तैयार करना सिखाने पर केंद्रित है।
डायज़ केव ने कहा, "सबसे पहले, मैं उत्पादन के हर चरण का स्वयं अनुभव करना चाहती थी।" तो वह एक विमान में सवार होकर अपनी दोस्त एंड्रिया डी सिल्वा, जो एक पेशेवर फोटोग्राफर हैं, के साथ कैलाब्रिया चली गईं, जहाँ पोलिज़ी उन्हें अपने जैतून के बागों में ले गए।
पोलिज़ी ने कहा, "हमारी कहानी बताना लोगों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के करीब लाने का सबसे अच्छा तरीका है। हम उन्हें अपने खूबसूरत लेकिन खड़ी ढलान वाले जैतून के बागों में लाते हैं और हम हाथ से कटाई करते हैं। यह हमारे जुनून को दर्शाता है, और शायद यही बात काशिया को प्रभावित कर गई जब उन्होंने हमारे साथ काम करने का फैसला किया।"
डियाज़ केव ने स्वीकार किया कि उन्हें कभी एहसास नहीं हुआ था कि जैतून की कटाई में कितना श्रम लगता है। "तोड़ने, संग्रहीत करने से लेकर निचोड़ने तक के महत्व को समझना, कि शुद्ध, बिना फ़िल्टर किया हुआ जैतून का तेल कैसा दिखता है, उसकी महक और स्वाद कैसा होता है, इसने तो मेरा दिमाग ही हिला दिया। मैं इस अद्भुत प्रक्रिया का हिस्सा बनकर एक खिलौने की दुकान में खड़े बच्चे की तरह खुश और उत्साहित थी।"
एंड्रिया डी सिल्वा द्वारा
उस यात्रा के दौरान, कई परियोजनाएँ सामने आईं: अपने किशोर छात्रों को माई सिटी किचन के माध्यम से एक शैक्षिक कार्यक्रम के हिस्से के रूप में कैलाब्रिया की यात्रा करने और फसल कटाई में भाग लेने का अवसर देना; एक यात्रा समूह बनाना ताकि दोस्त और परिवार इटली की यात्रा के दौरान फसल कटाई का अनुभव कर सकें; हाल ही में खुले एमसीके गोरमेट कैफे में पोलिज़ी परिवार के एनोटर तेल को बढ़ावा देने और बेचने के लिए उनके साथ सहयोग करना।
डायज़ केव ने पुष्टि की, "मैंने माई सिटी किचन कार्यक्रम का समर्थन करने का एक तरीका देखा," क्योंकि माई सिटी किचन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा छात्रों को 'फार्म टू टेबल' की अवधारणा, किसानों के साथ काम करने, राज्य के स्थानीय फार्मों का दौरा करने और उन्हें खाद्य उत्पादन की समझ देने के बारे में शिक्षित करना है।
एमसीके (MCK) के खाना पकाने के कार्यक्रमों के माध्यम से जीवन बेहतर हुआ है, जैसे कि एलेक्स, जो 14 साल की उम्र में कानून के साथ परेशानी में था। उसके प्रोबेशन अधिकारी ने उसे शिक्षा और नौकरी की तैयारी कार्यक्रम के हिस्से के रूप में एमसीके (MCK) से जोड़ा। शुरुआत में, एलेक्स खाना पकाने को लेकर वास्तव में उत्साहित नहीं था, लेकिन डियाज केव ने उसका नजरिया बदल दिया और तीन साल बाद वह उनकी सबसे अच्छे स्वयंसेवकों में से एक है।
डियाज़ केव ने कहा, "मेरा जुनून हमारे शहर के युवाओं को उनकी पूरी क्षमता तक पहुँचने में मदद करना है, और अगर मैं अपनी खाना पकाने की कला का उपयोग करके मदद कर सकती हूँ, तो मैं यही करूँगी।" "हर कोई एक उज्जवल भविष्य के लिए एक मौका का हकदार है।"