एक अध्ययन में पाया गया कि संतृप्त वसा का स्रोत हृदय स्वास्थ्य पर बड़ा प्रभाव डाल सकता है। जबकि मांस से प्राप्त वसा उच्च हृदय संबंधी जोखिम से जुड़ी है, डेयरी वसा कम जोखिम से जुड़ी है।
हृदय पर वसा का प्रभाव फैटी एसिड श्रृंखलाओं में मौजूद कार्बन परमाणुओं की संख्या पर निर्भर करता है। जबकि मांस में संतृप्त फैटी एसिड में 16 या उससे अधिक कार्बन परमाणु होते हैं, डेयरी उत्पादों में संतृप्त फैटी एसिड में 14 या उससे कम कार्बन परमाणु होते हैं।
समय के साथ दो देशों में बड़ी संख्या में व्यक्तियों के आहार का हमारा विश्लेषण दर्शाता है कि हम जो संतृप्त वसा का उपभोग करते हैं, उसका प्रकार हमारे हृदय संबंधी स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।
जो लोग पौधों पर आधारित प्रोटीन और डेयरी उत्पाद खाते हैं, उन्हें आमतौर पर दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम होता है।
"समय के साथ दो देशों में बड़ी संख्या में व्यक्तियों के आहार के हमारे विश्लेषण से पता चलता है कि हम जो संतृप्त वसा का उपभोग करते हैं, वह हमारे हृदय संबंधी स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है," नीदरलैंड के यूट्रेक्ट में यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर के जूलियस सेंटर फॉर हेल्थ साइंसेज एंड प्राइमरी केयर की प्रमुख अन्वेषक इवोन स्लुइज़ ने कहा।
यह भी देखें: स्वास्थ्य समाचारइस अध्ययन में यू.के., डेनमार्क, अमेरिका और नीदरलैंड के लगभग 75,000 लोगों के डेटा की जांच की गई। इनमें से, लगभग 3,500 व्यक्तियों को अध्ययन की शुरुआत और 13 साल बाद हुए फॉलो-अप के बीच दिल का दौरा पड़ा।
अमेरिका में, संतृप्त वसा का सेवन मुख्य रूप से मांस से होता है; लेकिन यूरोप में, संतृप्त वसा का सेवन ज्यादातर डेयरी उत्पादों से होता है।
हालांकि मांस स्रोतों से वसा का सेवन उच्च हृदय जोखिम से जुड़ा था, डेयरी खाद्य पदार्थों से वसा या तो हृदय जोखिम से विपरीत रूप से संबंधित थी या उसका प्रभाव तटस्थ था। ये निष्कर्ष इस सिद्धांत को पुख्ता करते हैं कि हृदय पर प्रभाव उपभोग की जाने वाली संतृप्त वसा के प्रकार से निर्धारित होता है।
स्लुइस ने कहा, "हमने पाया कि अपेक्षाकृत कम लंबे श्रृंखला वाले संतृप्त वसायुक्त अम्ल खाने और इसके बजाय पौधे-आधारित प्रोटीन का सेवन करने से जोखिम कम होता है।" "उन संतृप्त वसाओं को कार्बोहाइड्रेट जैसे अन्य ऊर्जा स्रोतों से बदलने से मायोकार्डियल इन्फार्क्शन विकसित होने के जोखिम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।"
1960 के दशक में, संतृप्त वसा को खराब कोलेस्ट्रॉल, या एलडीएल (LDL) के उच्च स्तर से जोड़ा गया था, जो हृदय रोग का एक जोखिम कारक है। उस समय, विशेषज्ञों ने सभी स्रोतों से संतृप्त वसा को सीमित करने की सलाह दी थी। हालांकि, अध्ययनों के असंगत परिणामों के कारण, संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच संबंध पर वर्षों से बहस चल रही है।
हाल के शोध से पता चलता है कि परिणामों में असंगति की संभावना इस बात से उत्पन्न होती है कि संतृप्त वसा के विभिन्न प्रकारों का कोलेस्ट्रॉल और कोरोनरी हृदय रोग पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। वर्तमान अध्ययन में निष्कर्षों के बावजूद जो इस धारणा का समर्थन करते हैं, स्लुइस और उनकी शोध टीम आहार संबंधी दिशानिर्देशों को बदलने से पहले सावधानी बरतने की सलाह देती हैं।
एक संलग्न संपादकीय में, हार्वर्ड टी.एच. चान स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ, बोस्टन, मैसाचुसेट्स के जुन ली और ची सन ने ऐसे आहार के सेवन की वकालत की जिसमें फलों और सब्जियों का उच्च सेवन, साथ ही परिष्कृत अनाज की जगह साबुत अनाज का उपयोग शामिल हो।
उन्होंने नमक का सेवन कम करने और चीनी, लाल मांस और संसाधित मांस के सेवन को सीमित करने की भी सलाह दी। भूमध्यसागरीय आहार का पालन करना, जिसमें फल, सब्जियां और साबुत अनाज शामिल हैं, इन सलाहों का पालन करने का एक अच्छा तरीका है। यह अध्ययन इंटरनेशनल जर्नल ऑफ कार्डियोलॉजी में प्रकाशित हुआ था।
प्राकृतिक स्वास्थ्य लेखिका, वक्ता और प्रैक्टिशनर, कैथी ग्रुवर ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि भूमध्यसागरीय आहार का पालन करना अध्ययन की सलाह और हार्वर्ड की सिफारिशों, दोनों का पालन करने का एक अच्छा तरीका है।
उन्होंने कहा, "भूमध्यसागरीय आहार, जिसमें वसायुक्त मछली, मेवे और जैतून के तेल के रूप में अच्छे वसा होते हैं, निश्चित रूप से आहार में स्वस्थ वसा प्राप्त करने की आवश्यकता को पूरा करता है।" "तो अगर आप अपने द्वारा उपभोग की जा रही वसा के प्रति सचेत हैं, तो बहुत सारे मांस को जैतून के तेल और मछली से बदलना फायदेमंद है। साथ ही, चीनी को सीमित करना बहुत महत्वपूर्ण है और चीनी वास्तव में वसा की तुलना में कोलेस्ट्रॉल को अधिक प्रभावित करेगी।"
उन्होंने आगे कहा, "हमारा स्वास्थ्य स्वस्थ आहार, तर्कसंगत व्यायाम और भाग्यशाली आनुवंशिकी का संयोजन है। आइए हम उस पर नियंत्रण रखें जिसे हम नियंत्रित कर सकते हैं, जो कि आहार और व्यायाम है।" "जितना हो सके उतना अच्छा वसा लें। ऐसे खाद्य पदार्थों से बचें जो सूजन वाले या विषाक्त हों और नियमित व्यायाम करें। ये अभ्यास आनुवंशिकी के उन प्रभावों को रोकने में मदद कर सकते हैं जो पूरी तरह से हमारे नियंत्रण से बाहर हो सकते हैं।"