न्यूयॉर्क का पिज़्ज़ा बनाने वाला अपनी इतालवी जड़ों की ओर लौटा
सल्वाटोर पोलिज़ी ने अपने बुशविक पिज़्ज़ेरिया से ब्रेक लेकर अपने परिवार के जैतून के खेत से फिर से जुड़ने और परंपराओं को पुनर्जीवित करने का काम किया।
जब ब्रुकलिन में जन्मी टोनीज़ पिज़्ज़ेरिया ने 1975 में अपने दरवाज़े खोले, तब यह बुशविक का आज से बिलकुल अलग संस्करण परोसती थी। इस प्रतिष्ठान के गौरवशाली अस्तित्व के दौरान, पड़ोस की जनसांख्यिकी लगातार बदलती रही है।
रोजमर्रा की जिंदगी की हलचल में हमें जमीं से जोड़े रखने के लिए परिवार ही सब कुछ है।
कंपनी का स्टाफ भी बदल गया है, क्योंकि टोनी को खोलने वाले इतालवी जोड़े ने अंततः रेस्तरां का नियंत्रण अपने दूसरे सबसे बड़े बेटे, साल्वाटोर पोलिज़ी के नेतृत्व में अपने पाँच बच्चों को सौंप दिया।
टॉनी'स तेजी से विकसित हो रहे बुशविक में उपभोक्ताओं की पसंद के अनुसार खुद को ढालकर मजबूत बना हुआ है। जहाँ अन्य न्यूयॉर्क पिज़्ज़ेरिया सराहनीय रूप से मूल बातों पर टिके रहते हैं, वहीं टॉनी'स विभिन्न प्राथमिकताओं और आहार संबंधी ज़रूरतों वाले ग्राहकों को समायोजित करने के लिए नवीन भिन्नताएँ प्रदान करता है।
यह पाक-कला में निपुणता, ग्राहक सेवा के साथ मिलकर, जो लगातार पाँच-सितारा येल्प समीक्षाओं की हकदार रहती है, ने बुशविक के इस रेस्तरां को टोनी'स की भीड़ से अलग खड़े होने में मदद की है।
गूगल पर 'टोनी'ज़ पिज़्ज़ेरिया' के लिए खोज करने पर 70,000 परिणाम मिलते हैं, लेकिन बुशविक वाला यह रेस्टोरेंट tonyspizzeria.com डोमेन हासिल करने में कामयाब रहा। उपयुक्त रूप से चुने गए हैंडल "BestPizzeriaInBrooklyn" के तहत, टोनी'ज़ की टीम अपने वफादार ग्राहकों से जुड़ने के लिए सोशल मीडिया का लाभ उठा रही है।
फिर भी, साल ने कहा कि वह पारिवारिक परंपराओं के पुराने दिनों के लिए तरसते थे, खासकर उन परंपराओं के लिए जो उनकी इतालवी विरासत से जुड़ी थीं। उन्होंने अपने रिश्तेदारों के साथ ताज़े बने स्पेगेटी के बड़े-बड़े रविवार के भोजों को याद किया, जिसमें कुख्यात कुचलने की विधि से वाइन बनाई जाती थी।
"उन दिनों दुनिया हमारी चारों ओर नहीं घूमती थी, लेकिन उन पलों में जब परिवार सबसे बढ़कर मायने रखता था, तो हमें ऐसा लगा जैसे कि वह घूमती ही थी।"
"पता ही नहीं चला, और वे पारिवारिक मिलन-जुलन अतीत की बात बन गए। यह जानबूझकर नहीं हुआ, बल्कि हमारे प्रवासी स्वभाव वाले पूर्वजों द्वारा हममें डाली गई कार्य-निष्ठा की स्वाभाविक दिशा का परिणाम था।"
अब, अपने परिवार के समृद्ध इतिहास से फिर से जुड़ने के प्रयास में, सैल ने उनकी विरासत के एक महत्वपूर्ण तत्व को संरक्षित करने का बीड़ा उठाया है: जैतून का तेल पीसने के साथ एक घनिष्ठ संबंध।
सैल का परिवार सिसिली में अपनी पोलिज़ी एस्टेट से आता है, वह भूमि जिसका उपयोग उनके दादा बेनेडेटो, जो एक बकरी चरवाहा और डेयरी उत्पाद बेचने वाले थे, कभी अपने 'वाकारो' (गाय-भैंस चरवाने वाले) के काम में करते थे।
टॉनी ने पिछले कुछ वर्षों में बहुत छोटे बैचों में अपना खुद का जैतून का तेल बनाया है, दोस्तों और परिवार को बोतलें दी हैं, और अपने व्यंजनों में तेल का उपयोग किया है। साल ने कहा कि उन्होंने इस बारे में सीखा कि कोई भी रेसिपी में उच्च गुणवत्ता वाला तेल कितना बड़ा अंतर ला सकता है। "जैतून का तेल ही आधार है।"
अपने छोटे पैमाने के उत्पादन की सफलता के साथ, साल ने आगे बढ़ने और जैतून के तेल में अपनी कंपनी के प्रवेश को बढ़ाने का फैसला किया, और वह अपने 900 इंस्टाग्राम फॉलोअर्स को भी इस सफर में साथ ले जा रहे हैं।
पोलिज़ी एस्टेट में 3,800 जैतून के पेड़ हैं, जबकि परिवार एस्टेट में शामिल करने के लिए और ज़मीन खरीद रहा है। साल ज़मीन को व्यावसायिक उपयोग के लिए तैयार करने पर काम कर रहे हैं और फरवरी में वह अतिरिक्त 5,000 पेड़ लगाने की योजना बना रहे हैं।
वे क्षेत्र की एक सामुदायिक मिल का उपयोग करते हैं, जहाँ उन्हें विशेषज्ञ इतालवी उत्पादकों से जानकारी मिलती है जो पीढ़ियों से इस व्यवसाय में हैं।
जैतून के तेल को अस्थायी रूप से बियांको नेरो ब्रांड नाम के तहत बोतलबंद किया जाएगा, जो "रात और दिन, काला और सफेद" के द्वैत का प्रतीक है, या जैसा कि सल एक न्यूयॉर्कवासी के विशिष्ट आत्मविश्वास के साथ अपने उत्पाद और बाज़ार में उपलब्ध अन्य तेलों के बीच गुणवत्ता के अंतर को बताते हैं।
जहाँ एक ओर बियांको नेरो टोनी के पिज़्ज़ेरिया में बेचा जाएगा और उनकी रेसिपी में इस्तेमाल किया जाएगा, वहीं साल छोटे ब्रुकलिन बुटीक से लेकर बड़ी ऑर्गेनिक चेन तक खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से वितरण पर भी काम कर रहे हैं।
बेशक, पुरखों के खेत को फिर से बसाने जैसे एक बड़े काम को हाथ में लेने के साथ कुछ हद तक घबराहट भी जुड़ी होती है, लेकिन साल का कहना है कि उनके परिवार की परंपरा उनका साथ दे रही है। वह कंपनी की सफलता को ग्राहकों की संतुष्टि के आधार पर मापने की योजना बना रहे हैं।
सबसे बढ़कर, वह आशा करता है कि उसके प्रयास परंपरा के महत्व को स्थापित करेंगे। "हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की पवित्रता की तरह ही, परिवार का पवित्र स्वरूप ही इस झूठ और गलत बयानी की दुनिया में हमारे पास सब कुछ है।"
"रोजमर्रा की जिंदगी की अफरातफरी में हमें जमीं से जोड़े रखने के लिए परिवार ही सब कुछ है। अपने शुद्धतम रूप में, हमारा बियांको-नेरो ब्रांड और इसका विकास परिवार और परंपरा का जीवंत प्रतीक है और इसकी ताकत और सम्मान में हमारा विश्वास है।"