खाद्य पदार्थों के गुणों को बेहतर बनाने के लिए जैतून के तेल के उप-उत्पादों का उपयोग

गार्डा झील और उत्कृष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन करने वाले जैतून के बागानों के सामने स्थित एक खूबसूरत गाँव प्यूएग्नागो डेल गार्डा में Aipol Brescia द्वारा आयोजित वार्षिक कार्यशाला के दौरान, Unaprol ने जैतून और जैतून तेल उत्पादन के उप-उत्पादों के अन्य संभावित उपयोगों पर एक दिलचस्प वैज्ञानिक शोध के परिणाम प्रस्तुत किए।

पेरुज़िया विश्वविद्यालय के प्रो. मौरिज़ियो सर्विलि (जो कई इतालवी विश्वविद्यालयों में काम कर रहे विशेषज्ञों की शोध टीम के वैज्ञानिक समन्वयक हैं और जिन्हें यूनप्रोल का समर्थन प्राप्त है), ने इन निष्कर्षों का परिचय दिया।

उन्होंने कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल जैतून के फल से प्राप्त होने वाला एकमात्र उत्पाद नहीं है, इटालियन ऑलिव ऑयल कंसोर्टियम के योगदान और समर्थन से, वर्जिन जैतून के तेल के यांत्रिक प्रसंस्करण से प्राप्त होने वाले उत्पादों, जैसे कि तेल अपशिष्ट जल और जैतून की गुठली (पॉमेस) के नए उपयोगों और अनुप्रयोगों को रेखांकित करने के लिए कई अध्ययन किए गए हैं।"

अपशिष्ट जल से जैवसक्रिय फेनोलिक यौगिकों को पुनः प्राप्त करने के लिए नई तकनीकों का विकास किया गया है। इन पदार्थों का परीक्षण फेनोलिक यौगिकों से समृद्ध कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, जैसे दही, पनीर और टमाटर सॉस के उत्पादन में किया गया है।

अपशिष्ट जल से निकाले गए फेनोलिक यौगिकों के उपयोग पर अन्य अध्ययन, उन्हें प्राकृतिक खाद्य योजकों के रूप में उपयोग करने के लिए उनकी एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी गुणों पर प्रकाश डालते हैं। इस संदर्भ में, शोधकर्ताओं ने फेनोलिक पदार्थों से समृद्ध तलने वाले तेल प्राप्त करने में सक्षम हुए हैं जो ऑक्सीकरण के प्रति उनके प्रतिरोध और तले हुए भोजन की परिणामी गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

इन पदार्थों के उपयोग पर जांच का एक और क्षेत्र ताज़े या पके हुए सूअर के मांस और सॉसेज में इन्हें जोड़ने से संबंधित है, जिसका उद्देश्य रासायनिक स्थिरकारी के रूप में आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले नाइट्रेट को कम करना या उसका विकल्प खोजना है। अपशिष्ट जल के फेनोलिक अर्क का उपयोग करने से सॉसेज की ऑक्सीकरण स्थिरता बढ़ी, और साथ ही इस प्रकार के भोजन के सीज़निंग, क्योरिंग या संरक्षण के दौरान रोगजनक सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया या कवक) के संभावित विकास को कम किया।

जैतून के गूदे को, पूरी तरह से बीज निकालने के बाद, गुणवत्तापूर्ण पशु चारे के रूप में इस्तेमाल किया गया — उन्हें सुखाकर और सिलो करके — जो फाइबर, आवश्यक वसायुक्त अम्ल और जैवसक्रिय फेनोलिक यौगिकों का स्रोत प्रदान करते हैं।

परिणामस्वरूप, गाय और भेड़ के दूध की गुणवत्ता में सुधार पाया गया, जिसमें ओलिक एसिड, विटामिन और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों की अधिक मात्रा देखी गई।

जब जानवरों को पोमास खिलाया गया, तो बीफ़ की गुणवत्ता भी बेहतर पाई गई, जिसमें वसा संरचना और रंग स्थिरता के मामले में सुधार देखा गया।

प्रोफेसर सर्विलि ने कहा कि अनप्रोल के समर्थन से किए गए शोध के कारण, राष्ट्रीय जैतून-खेती श्रृंखला की लाभप्रदता में सुधार करना भी संभव है। "जैतून का अधिक तर्कसंगत और पूर्ण उपयोग करके, इस हज़ार साल पुराने फल से प्राप्त होने वाले उत्पादों की श्रृंखला को बढ़ाया जा सकता है, जिसमें अद्वितीय और अनूठी विशेषताएँ और गुण हैं।"