तुर्की के डायोनिसोस होटल में जैतून की कटाई
दक्षिण-पश्चिम तुर्की के डायोनिसोस बुटीक होटल में एक परिवार जैतून की कटाई में मदद करता है, और सीखता है कि जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है।
जब मैं वो मिर्च जैसा, हरा-भरा तरल पी रहा था, तो उस दिन की हमारी तुर्की जैतून की कटाई मार्गदर्शक, याप्रक ने बताया कि जिस एमोस तेल का मैं स्वाद ले रहा था, वह दुनिया के सर्वश्रेष्ठ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों की फ्लोस ओलेई गाइड
में शामिल था। फ्लोस ओलेई पैनल ने तेल को "भरपूर और गोल-मटोल" बताया, जिसमें "मध्यम पके टमाटर, सफेद सेब और केले के सुंदर फलों के नोट्स के साथ तुलसी और पुदीने की हल्की सी झलक" थी।
अक्टूबर में मैं और मेरा परिवार दक्षिण-पश्चिमी तुर्की के बोजबुरुन प्रायद्वीप पर स्थित डायोनिसोस बुटीक होटल
में मेहमान थे और हम याप्राक के साथ जैतून के तेल की चखने की एक सत्र में भाग ले रहे थे।
डायोनिसोस होटल एक सुंदर गाँव की तरह बना है, इसकी लाल-छत वाली इमारतें बोगेनविलिया से ढकी हुई हैं, जो कुमलुबुक खाड़ी के ऊपर पहाड़ी की ढलान पर स्थित है और भूमध्य सागर के पार दूरस्थ टोरस पहाड़ों तक के दृश्यों का आनंद लेती है।
डायोनिसोस के मिलनसार निर्माता और मालिक, अहमेट शेनोएल, भोजन और उसकी उत्पत्ति के प्रति जुनूनी हैं, और इस संपत्ति का खेत, अंगूर का बाग, जैतून के पेड़ों का बगीचा और फलों के पेड़ होटल की रसोई के लिए आवश्यक अधिकांश चीजें पैदा करते हैं।
इस संपत्ति में लगभग 1,500 जैविक जैतून के पेड़ हैं और उनसे प्राप्त मेमेचिक जैतून को तेल बनाने के लिए यहीं पर निचोड़ा जाता है। फसल काटने के समय होटल में आने वाले मेहमानों को इस काम में शामिल होने और जैतून के तेल के बारे में जानने के लिए आमंत्रित किया जाता है। जैतून की फसल काटने वाले सप्ताह की ये गतिविधियाँ पूरी तरह से वैकल्पिक हैं, और डायोनिसोस में करने के लिए और भी बहुत कुछ है – यह खाड़ी की ओर देखने वाला एक विशाल इन्फिनिटी पूल, रेस्तरां, एक स्पा, एक जिम, टेनिस और समुद्र तट तथा सबसे नज़दीकी शहर के लिए शटल बसें प्रदान करता है।
उस सुबह जल्दी जैतून की कटाई आसान रही थी। होटल के माली, ईसा, ने पेड़ों के नीचे जैतून को पकड़ने के लिए जमीन पर जाल बिछा दिए। उन्होंने हमें टहनियों को झाड़ने के लिए बांस की टोकरी और लकड़ी के हत्थे वाली जैतून की कंघियाँ दीं। याप्रक ने समझाया कि अगर जैतून जमीन से टकराते हैं तो उनका स्वाद खराब हो जाता है - इसीलिए जाल बिछाए जाते हैं। हमारे टोकरे जल्द ही भर गए और हम यह जानने के लिए होटल के प्रांगण से होते हुए प्रेसिंग रूम तक चले गए कि जैतून से तेल कैसे बनाया जाता है।
पुरुषों की एक टीम सुबह उठाए गए जैतून को एक इतालवी ओलियो मियो प्रेसिंग मशीन का उपयोग करके छाँटने, साफ करने और दबाने का काम बड़ी मेहनत से कर रही थी। याप्रक ने हमें बताया कि जैसे ही जैतून को तोड़ा जाता है, उसकी अम्लता बढ़ने लगती है, और चूँकि एक्स्ट्रा वर्जिन तेल के लिए 0.8 प्रतिशत से कम अम्लता स्तर की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे कटाई के छह घंटों के भीतर तैयार करना होता है। एमोस तेल जैतून तोड़ने के तीन घंटे के भीतर निकाल लिया जाता है। फिर याप्रक आवश्यकतानुसार तेल को बोतल में भरते हैं, एक बार में सौ बोतलें, जो होटल की दुकान में बिक्री के लिए या रसोई में उपयोग के लिए होती हैं। मुझे अपनी यात्रा से घर लाया हुआ तेल इस्तेमाल करने में बहुत मज़ा आ रहा है, खासकर इसलिए क्योंकि हमने इसे बनाने में मदद की थी।