एक्स्ट्रा वर्जिन कॉकटेल
इटली में उत्पादक, बारटेंडर और शोधकर्ता अपने कॉकटेल में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल की एक बूंद मिला रहे हैं। इसे आज़माना लायक है।
गर्मियाँ आखिरकार आ ही गईं और गर्म इतालवी रातों का आनंद लेते हुए कहीं अच्छी जगह पर, शायद देहात में जहाँ हवा ज़्यादा ठंडी हो, पेड़ों और फूलों से घिरे, एक बढ़िया कॉकटेल पीने से बेहतर शायद ही कुछ होगा। लेकिन, क्या आपने कभी अपने मोज़िटो या फ्रोज़ेन डाइक्यरी में थोड़ा जैतून का तेल मिलाने के बारे में सोचा है?
यह कुछ पूरी तरह से नया नहीं है: कुछ साल पहले, मासिमो डी'एडेज़ियो (रोम के लक्ज़री होटल डे रूसिए में स्ट्राविंस्की बार के पुरस्कार विजेता बारटेंडर) ने कुछ "तेल" कॉकटेल बनाए थे; उन्होंने क्षेत्रीय संघ उलिवेती डेल लाज़ियो के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक झलक के साथ कुछ सबसे प्रतिष्ठित लॉन्ग ड्रिंक्स और कॉकटेल को फिर से बनाया। क्लासिक ब्लडी मैरी को ताज़े डेटरीनो टमाटर, हरी मिर्च और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से समृद्ध किया गया था। इसे एक तरह की उकसावे की कार्रवाई माना गया, क्योंकि जैतून के तेल को शराब के साथ एक आम जोड़ी के रूप में नहीं देखा जाता है: व्यवहार में, डी'एडेज़ियो ने क्लासिक पेय पदार्थों के नियमों को तोड़ दिया था।
लेकिन वह एकमात्र व्यक्ति नहीं हैं जिन्होंने एक्स्ट्रा वर्जिन को मूल और दिलचस्प कॉकटेल के लिए एक दिलचस्प - यदि साहसी - सामग्री माना है।
अपनी 10वीं वर्षगांठ मनाने के लिए, पांडोलेआ - इतालवी महिला जैतून तेल उत्पादक संघ - ने कई कार्यक्रमों और बैठकों का आयोजन किया। इनमें एक दिलचस्प सम्मेलन और आतिथ्य प्रशिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए एक जैतून तेल खाना पकाने की प्रतियोगिता शामिल थी। उन्होंने युवा और प्रतिभाशाली महिला बारटेंडर वैलेन्टिना बर्टेलो (जो वर्तमान में रोम में गुएरिनि डेल 1958 वाइनबार में काम कर रही हैं) से सदस्यों के जैतून के तेल का उपयोग करके दो बिल्कुल नए कॉकटेल बनाने के लिए भी कहा।
दोनों ही कल्पनाशील और शानदार पेय थे: पहला डार्क रम, ताज़ा पुदीना, नींबू और अनानास के रस, कुचले हुए इलायची के दाने और सिसिली के एक बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन का एक ताज़गी भरा मिश्रण था, जिसे परोसने के ठीक उसी क्षण गिलास पर छिड़का गया था। दूसरा जिन, कैंपारी, क्रेम डे कैसिस, नींबू और गुलाबी ग्रेपफ्रूट के रस, सेज और अब्रूज़ो क्षेत्र के एक अधिक नाजुक एक्स्ट्रा वर्जिन से बनाया गया था।
इस बीच, प्रोफेसर मौरिजियो सर्विलि के नेतृत्व में पेरुजिया के कृषि संकाय के विश्वविद्यालय खाद्य विज्ञान विभाग के शोधकर्ता जैतून के तेल के घटकों का उपयोग करने के नए तरीकों का अध्ययन कर रहे हैं। वे पेय पदार्थों में मिलाने या गैर-मादक कड़वे एपेरिटिफ और सोडा में जोड़ने के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक कड़वे पदार्थ बनाने हेतु केवल पॉलीफेनॉल एंटीऑक्सीडेंट को अलग करने और निकालने का तरीका खोजने में सक्षम हो सकते हैं। वे वर्तमान में एक ऐसे दूरदर्शी उद्यमी की तलाश कर रहे हैं जो इस परियोजना को प्रायोजित करना चाहे।
पिछले साल, मारिया प्रोवेन्ज़ा - बटिपाग्लिया (कैंपानिया क्षेत्र में, सुंदर कोस्टिएरा और सोरेंटो से बहुत दूर नहीं) की एक युवा महिला जैतून तेल उत्पादक ने पहले इतालवी बार आ ह्यूइल (Bar à Huile) की शुरुआत की। यह लॉन्च उनकी तेल मिल टॉरेटा के पूर्ण नवीनीकरण का जश्न मनाने के लिए था, जो उन्हें अपने परिवार से विरासत में मिली थी।
बारमैन मिम्मो विलानो द्वारा बनाए गए जैतून के तेल पर आधारित कॉकटेल, मिल के आंगन में प्राचीन जैतून के पेड़ों की ठंडी छाया में, छोटे नाश्ते और पारंपरिक तले हुए फिंगर फूड के साथ परोसे गए, जहाँ मेजों और काउंटर-टॉप के सहारे के लिए पुरानी मिल की चीज़ों का उपयोग किया गया था। ब्लॉन्डी मैरी, मैदा द्वारा बनाई गई स्थानीय पीले टमाटर की चटनी और टोरेटा के उत्कृष्ट डाइसिस पीडीओ कोलाइन सालर्निटने एक्स्ट्रा वर्जिन की कुछ बूंदों का उपयोग करके बनाई गई क्लासिक ब्लडी मैरी का "तेल वाला" संस्करण था। 'मोलीटो' (जिसका इतालवी में अर्थ "पिसा हुआ" भी है) क्लासिक क्यूबाई कॉकटेल का एक भूमध्यसागरीय संस्करण था, जिसे नींबू के टुकड़ों, स्पियरमिंट के बजाय ताज़ी तुलसी की पत्तियों और कम तीव्रता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल (टोरेट्टा चार अलग-अलग लेबल बनाता है, जिनमें से तीन पीडीओ कोलिने सलेर्निटने से संबंधित हैं) को सफेद और डार्क रम के साथ मिलाकर बनाया गया था।
इस साल, टोरेट्टा का बार आ ह्यूइल 18 जुलाई, 2 अगस्त और 12 सितंबर को एक समान फॉर्मूले और कुछ बदलावों के साथ वापस आ रहा है। बारमैन जान ब्रूनो डी जैकोमो ओली स्प्रिट्ज़ जैसे नए कॉकटेल का प्रस्ताव कर रहे हैं, जो स्प्रिट्ज़ का एक नया संस्करण है। साधारण इतालवी लंबी पेय, जो मूल रूप से वेनेटो क्षेत्र में स्पार्कलिंग सफेद वाइन, एपरोल जैसी कड़वी लिकर और ताज़े संतरे के आधार पर बनाई गई थी, को डी जिआकोमो के संस्करण में कुछ डीज़िस एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाकर संशोधित किया गया है। प्रस्तावित एक और दिलचस्प पेय है फ्रोजन ऑयल रेडिकियो – जिसमें डार्क रम, नींबू का रस, चीनी की चाशनी, बर्फ और पीडीओ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल के साथ लाल चिकोरी की कुछ ताज़ी पत्तियाँ होती हैं – यह एक क्लासिक फ्रोजन डाइक्यूरी पर एक अच्छा ट्विस्ट है।
डिएगोकोमो के कॉकटेल युवा मिशेलिन स्टार प्राप्त शेफ विटैंटोनिओ लोम्बार्डो (कैगियानो में लोकांडा सेवेरिनो, जो तेल मिल से दूर नहीं, बैटिपाग्लिया के पास है) द्वारा तैयार स्वादिष्ट फिंगर फूड के साथ परोसे जाएँगे। ओलियो टेस्ट में मेहमानों को जैतून के तेल के संवेदी विश्लेषण में शामिल होने का अवसर मिलेगा। विशेषज्ञों और पत्रकारों की विशेष उपस्थिति में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के प्रचार-प्रसार और संचार के नए तरीकों पर एक कार्यशाला भी होगी।
मारिया टोरेटा कहती हैं: "मैं एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में बात करने का एक असाधारण, मनोरंजक तरीका खोजना चाहती थी, जिससे इस उत्पाद को एक नए दृष्टिकोण से सराहा और समझा जा सके।"