जैतून तेल पाठ्यक्रम: पेड़ से मेज़ तक की यात्रा

पाककला और जैतून के तेल के शौकीन अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल स्कूल (IOOS) के एक आगामी ऑनलाइन पाठ्यक्रम 'जैतून के तेल का स्वाद चखने और जोड़ी बनाने का परिचय' के लिए नामांकन कर रहे हैं। यह कक्षा Eataly के जैतून तेल विशेषज्ञ निकोलस कोलमैन और ला स्कुओला दी Eataly की निवासी शेफ एलिसिया वाल्टर द्वारा शुक्रवार, 30 मई, 2014 को सुबह 10:00 बजे (EDT) पर ऑनलाइन और सीधे तौर पर पढ़ाई जाएगी।

इस गतिशील 150-मिनट के कोर्स में, कोलमैन और वाल्टर प्रतिभागियों को जैतून के तेल की चखने की मूल बातें, गुणवत्ता मूल्यांकन विधियों और भोजन के साथ मेल खाने की तकनीकों के बारे में बताएँगे। दुनिया में कहीं भी होने के बावजूद, प्रतिभागियों को कार्यक्रम से पहले पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के नमूने और पाठ्यक्रम की सामग्री प्रदान की जाएगी। इस सत्र के दौरान, कोलमैन तेलों के अनूठे स्वाद के कारणों पर एक चर्चा का नेतृत्व करेंगे और प्रतिभागी विभिन्न ऑर्गनोलैप्टिक गुणों का विश्लेषण करना सीखेंगे। कोलमैन प्रतिभागियों को जैतून के तेल की चखने की प्रक्रिया और गुणवत्ता मूल्यांकन प्रोटोकॉल की कार्यप्रणाली के बारे में भी मार्गदर्शन करेंगे।

कोलमैन की अपनी तस्वीरों और वीडियो के साथ, जो उन्होंने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जैतून के बागों का दौरा करते हुए वर्षों में बनाई हैं, छात्र उन अनगिनत कारकों के बारे में और गहराई से जानेंगे जो जैतून के तेल की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, जिसमें उत्पादन प्रक्रिया — पेड़ से लेकर मेज तक — शामिल है, जिसमें कृषि विज्ञान, कटाई की तकनीक और प्रेसिंग के तरीकों पर विशेष ध्यान दिया जाएगा। उचित भंडारण, स्वास्थ्य लाभ और जैतून का तेल चुनने के लिए संरचित दृष्टिकोण को भी शामिल किया जाएगा। कार्यक्रम के पाक-कला भाग के लिए, शेफ वाल्टर खाना पकाने में जैतून के तेल के उपयोग और अनुप्रयोगों का विस्तार से वर्णन करेंगी। "जो साथ उगता है, वह साथ जाता है" - इस प्राचीन कहावत को याद करते हुए, वह तीन अति-क्षेत्रीय व्यंजनों को तैयार करने का प्रदर्शन करेंगी जो चयनित जैतून के तेल और उन क्षेत्रों के व्यंजनों को प्रदर्शित करते हैं जहाँ से वे उत्पन्न होते हैं।

कोलमैन इस कार्यक्रम को वैश्विक दर्शकों के लिए पेश करने के लिए उत्साहित हैं। "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, शायद नमक के बाद, पाक कला की दुनिया में सबसे बुनियादी सामग्री है। घर और पेशेवर रसोइयों दोनों के लिए कुछ ही खाद्य पदार्थ इतने बहुमुखी या उपयोगी हैं। पिछले कुछ वर्षों में उच्च गुणवत्ता वाले तेलों की एक विस्तृत श्रृंखला ने बाजार को समृद्ध किया है। उन्हें उपयुक्त व्यंजनों और व्यंजन-क्रमों के साथ सर्वोत्तम रूप से मिलाने के लिए उनके व्यक्तिगत गुणों की समझ की आवश्यकता होती है।"

कोलमैन और वाल्टर न्यूयॉर्क के ईटली में वर्षों से एक साथ जैतून के तेल और भोजन-युग्मन पाठ्यक्रम पढ़ा रहे हैं। दोनों ने एक सहक्रियात्मक शिक्षण शैली विकसित की है, जो एक ऐसा पाठ्यक्रम संभव बनाती है जो जैतून के तेल के तकनीकी मूल्यांकन से लेकर उत्पादन यात्रा की व्यापक व्याख्याओं और उन खाद्य पदार्थों को चुनने की बारीकियों तक, जिनके साथ तेल ठीक से मेल खाते हैं, में सहजता से आगे बढ़ता है। छात्रों को कोलमैन के गहरे और समृद्ध ज्ञान-भंडार के साथ-साथ एक प्रसिद्ध शेफ के रूप में वाल्टर के अनुभव तक सीधी पहुँच प्राप्त होगी और वे इन विशेषज्ञों से वास्तविक समय में प्रश्न पूछ सकेंगे।

कोर्स के लिए पंजीकरण जल्द ही बंद हो जाएगा। अधिक जानकारी के लिए, कृपया इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल स्कूल की वेबसाइट पर जाएँ।