ऑलिव ऑयल इमर्शन कोर्स न्यूयॉर्क सिटी में आ रहा है

ऑलिव ऑयल टेस्टर्स की राष्ट्रीय संस्था (ONAOO), जो इटली के प्रमुख ऑलिव ऑयल टेस्टिंग स्कूल का घर है, इस मार्च में न्यूयॉर्क शहर में एक गहन, पांच-दिवसीय ऑलिव ऑयल टेस्टिंग कोर्स की मेजबानी करेगी। ऐतिहासिक रूप से केवल इटली के इम्पीरिया में ONAOO के मुख्यालय में ही प्रदान किया जाने वाला यह कार्यक्रम संयुक्त राज्य अमेरिका में अपनी तरह का पहला है और इसे प्रतिष्ठित रेस्तरां डेल पोस्टो में आयोजित किया जाएगा।

इस व्यापक सेमिनार को अमेरिका में प्रमाणित जैतून तेल चखने वालों के नेटवर्क का विस्तार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और यह जैतून तेल उत्पादन प्रक्रियाओं, संवेदी विकास, और उद्योग के नियमों के साथ-साथ खाद्य और पाक अनुप्रयोगों में गहन शिक्षा और प्रशिक्षण का वादा करता है। पाठ्यक्रम के अंतिम दो दिनों में, प्रतिभागियों को ONAOO से संवेदी विश्लेषण प्रमाणन प्राप्त करने के लिए एक संवेदी प्रमाणन परीक्षा देने का अवसर भी मिलेगा, जो यह साबित करता है कि घ्राण इंद्रियां विभिन्न जैतून तेलों की सुगंध और स्वाद में सूक्ष्म अंतर को महसूस करने में सक्षम हैं।

इस कोर्स की ट्यूशन $1,850 है, या ONAOO प्रमाणन के बिना $1,550 है।

न्यूयॉर्क में ईटली के मुख्य ओलियोलॉजिस्ट, निकोलस कोलमैन, और ईट रिट्रीट की संस्थापक, कैथरीन टोमाजन, इस पाठ्यक्रम के सह-आयोजक हैं। वे इटली में स्वयं चखने का पाठ्यक्रम पूरा करते समय मिले थे और तब से संयुक्त राज्य अमेरिका में इस विशेष प्रशिक्षण को लाने के लिए साथ काम कर रहे हैं। कोलमैन और टोमाजन दोनों प्रमाणित जैतून तेल चखने वाले हैं। कोलमैन के अनुभव में टस्कनी में हाथ से जैतून की कटाई, जैतून के तेल को निचोड़ने की देखरेख, तेल पर पाठ पढ़ाना, और मारियो बटाली के रेस्तरां साम्राज्य के भीतर शेफ और सोमेलियर को प्रशिक्षित करना भी शामिल है। वह अप्रैल में न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता (NYIOOC) में एक न्यायाधीश के रूप में कार्य करेंगे।

अमेरिका में उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेलों में बढ़ती रुचि के साथ, अधिक व्यक्ति जैतून के तेलों में अंतर करना, उन्हें ठीक से चखना, और विभिन्न किस्मों को दैनिक जीवन में शामिल करना सीखना चाहते हैं। इसके अलावा, खाद्य उद्योग में काम करने वाले लोग, पेशेवर शेफ, रेस्तरां संचालक, और अन्य यह जानना चाहते हैं कि उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेलों की पहचान कैसे करें और उनके पाक अनुप्रयोगों को समझें।

कोलमैन ने कहा, "सकारात्मक गुणों और संवेदी दोषों को चखने का तरीका समझना, जैतून के तेल के साथ काम करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक आवश्यक क्षमता है।" "इसमें उत्पादक, आयातक, खुदरा विक्रेता, सोमेलियर और पाक पेशेवर शामिल हैं।"

पाठ्यक्रम के आयोजकों ने इसमें शामिल सभी लोगों के लिए एक अंतरंग और इंटरैक्टिव अनुभव सुनिश्चित करने के लिए नामांकन को 20 प्रतिभागियों तक सीमित कर दिया है। उपस्थित लोगों को प्रस्तुतकर्ताओं की एक रंगीन पंक्ति द्वारा पांच दिनों के स्वाद प्रशिक्षण और संवेदी विकास से होकर ले जाया जाएगा।

ओएनएओओ में वैज्ञानिक गतिविधियों के रसायनज्ञ निदेशक, माउरो एमेलीओ, संवेदी मूल्यांकन तकनीकों और स्कोरिंग, जैतून के तेलों के भौतिक और रासायनिक गुणों, और 16-भागों वाली प्रमाणन परीक्षा के संचालन पर ध्यान केंद्रित करेंगे। ओएनएओओ के उपाध्यक्ष और पैनल लीडर, मार्सेलो स्कोसिया, भूमध्यसागरीय और वैश्विक जैतून के तेलों के व्यावहारिक संवेदी मूल्यांकन और विवरण पर सत्रों का नेतृत्व करेंगे।

पेड़ से लेकर मेज तक जैतून तेल उत्पादन के पहलुओं पर विशेषज्ञता के लिए, पाठ्यक्रम आयोजकों ने इस वर्ष के NYIOOC के एक पैनल लीडर और कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय सहकारी विस्तार में एक फार्म सलाहकार, पॉल वोसेन को आमंत्रित किया है, ताकि वे प्रतिभागियों को सिखा सकें कि बढ़ने और प्रसंस्करण की स्थितियाँ अंतिम उत्पाद को कैसे प्रभावित करती हैं। ब्राउन यूनिवर्सिटी की डॉ. मैरी फ्लिन, अन्य वसा की तुलना में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर वर्तमान वैज्ञानिक अनुसंधान के परिप्रेक्ष्य से जैतून के तेल और स्वास्थ्य पर विचार प्रस्तुत करेंगी। टोमाजान संवेदी विश्लेषण के मूल सिद्धांतों के साथ-साथ जैतून के तेल के वर्गीकरण, विपणन और लेबलिंग दिशानिर्देशों पर अंतर्दृष्टि प्रदान करके सूची को पूरा करती हैं।

पाँच दिवसीय कार्यक्रम में पाक कला संबंधी अनुप्रयोग भी एक अभिन्न अंग हैं। कोलमैन और ला स्कुओला डी ईटली की शेफ एलिसिया वाल्टर, भोजन और वाइन की जोड़ी पर प्रस्तुति देंगे। बटाली के शेफों का एक प्रभावशाली समूह, जिसमें डेल पोस्टो के कार्यकारी शेफ मार्क लैडनर, डेल पोस्टो के कार्यकारी पेस्ट्री शेफ ब्रूक्स हेडली, एस्का के कार्यकारी शेफ डेव पास्टरनैक, और बाबो में कसाई और लाइन कुक गेटानो अर्नोने शामिल हैं, जैतून के तेल की गुत्थी सुलझाने और न्यूयॉर्क के कुछ शीर्ष रेस्तरां में उपयोग की जाने वाली तकनीकों को साझा करने के लिए पाक प्रदर्शन करने के लिए निर्धारित हैं।

कोलमैन और टोमाजन भविष्य में अन्य अमेरिकी शहरों में इस पाठ्यक्रम की पेशकश का विस्तार करने की उम्मीद करते हैं।

कोर्स के बारे में और जानकारी आयोजक की वेबसाइट पर उपलब्ध है।