रिपोर्ट कहती है, पौधों-आधारित आहार को बढ़ावा देने में जैतून का तेल महत्वपूर्ण है।
क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका और इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल द्वारा प्रकाशित श्वेतपत्र में यह भी कहा गया है कि वैश्विक जलवायु लक्ष्यों को प्राप्त करने और स्वस्थ आहार को बढ़ावा देने के लिए पौध-आधारित आहार की ओर बदलाव आवश्यक है।
क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका (CIA) ने अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) के साथ मिलकर एक श्वेतपत्र प्रकाशित किया है, जिसमें दुनिया भर में जैतून के तेल और पौधों-आधारित आहारों के सेवन को बढ़ावा देने के लिए कई रणनीतियाँ प्रस्तुत की गई हैं।
यह पेपर गर्मियों की शुरुआत में एक सम्मेलन में प्रस्तुत किया गया था और CIA में रणनीतिक पहलों और उद्योग नेतृत्व के उपाध्यक्ष ग्रेग ड्रेशर ने Olive Oil Times को बताया कि इसे अन्य उद्योग पेशेवरों द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किया गया।
हमें बेहतर ढंग से व्यक्त करने में सक्षम होने की आवश्यकता है कि जैतून का तेल और भूमध्यसागरीय आहार क्या पेशकश करते हैं।
उन्होंने कहा, "यह महसूस किया गया कि स्वास्थ्य और पर्यावरण को लेकर मौजूदा चिंताओं और अधिक पौधों पर आधारित आहार उत्पादों की ओर बढ़ने की आवश्यकता के बीच जैतून के तेल की रसोई द्वारा प्रस्तुत अवसरों की हमारी समझ को आगे बढ़ाने में यह एक महत्वपूर्ण योगदान है।"
CIA के अनुसार, प्लांट-फॉरवर्ड खाना पकाने के दो मुख्य लक्ष्य खाद्य श्रृंखला के आसपास पर्यावरणीय स्थिरता में सुधार करना और स्वस्थ खाने की आदतों को बढ़ावा देना हैं।
यह भी देखें: भूमध्यसागरीय आहार समाचारड्रेशर ने कहा, "स्वच्छ ऊर्जा के अलावा, हमारे जलवायु संबंधी चुनौतियों से निपटने के लिए पौधों पर आधारित आहार आवश्यक होंगे।"
मध्यसागरीय आहार – जो फलों और सब्जियों, साबुत अनाज, फलियों, मेवों और बीजों और जैतून के तेल के सेवन पर जोर देता है – पौधों-आधारित आहार का एक प्रमुख उदाहरण है जो सदियों से कारगर रहा है।
ड्रेशर ने कहा, "हमें जरूरी नहीं कि नए खाद्य पदार्थ या नए आहार पैटर्न का आविष्कार करें। हम उन चीजों से प्रेरणा ले सकते हैं जो पहले से ही संस्कृतियों में निहित हैं।"
सीआईए और आईओसी का मानना है कि जैतून के तेल की खपत बढ़ाना पौध-आधारित खाना पकाने की ओर बदलाव को बढ़ावा देने का एक पूरक लक्ष्य है। दोनों संगठनों ने श्वेत पत्र में ऐसा करने की रणनीतियों पर चर्चा की है।
ड्रेशर ने कहा, "बहुत से लोग भूमध्यसागरीय आहार की अवधारणाओं के अंतर्निहित कई विशिष्टताओं को समझे बिना ही सामान्य अवधारणा को समझ जाते हैं, जो वास्तव में जैतून के तेल की रसोई में निहित है।" "हमें यह बेहतर ढंग से व्यक्त करने में सक्षम होने की आवश्यकता है कि जैतून का तेल और भूमध्यसागरीय आहार क्या पेशकश करते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "यह श्वेतपत्र वास्तव में भूमध्यसागरीय रसोई और जैतून के तेल की रसोई के भीतर कई पाक रणनीतियों और विशिष्ट विकास के क्षेत्रों में गहराई से जाता है, जो सार्वजनिक स्वास्थ्य और जलवायु विशेषज्ञों के लिए मूल्यवान होंगे, जब वे टिकाऊ भोजन के लिए सांस्कृतिक रूप से आधारित मॉडल की सिफारिश करेंगे।"
इन पाक रणनीतियों में से एक है, केवल मांस पर निर्भर रहने के बजाय, भोजन में स्वाद लाने के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियों का अधिक व्यापक उपयोग। पशु-आधारित प्रोटीन के छोटे हिस्सों का उपयोग करना, जो अक्सर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है, एक अन्य रणनीति है। ड्रेशर का मानना है कि जैतून का तेल इन दोनों रणनीतियों में एक बड़ी भूमिका निभाता है।
एक व्यावहारिक उदाहरण जो वे देते हैं, वह है मांस-आधारित सॉस के बजाय मेवे और जैतून के तेल-आधारित सॉस का उपयोग करना।
उन्होंने कहा, "दुनिया भर की विभिन्न संस्कृतियों के कई शेफों को मांस-आधारित नहीं होने वाले सॉस की कल्पना करने में परेशानी होती है।" "भूमध्यसागरीय जैतून तेल की रसोई में नट सॉस की एक विस्तृत श्रृंखला है जो जैतून तेल, नट्स, जड़ी-बूटियों, मसालों, लहसुन और अन्य सुगंधित पदार्थों का कोई न कोई संयोजन है। ये स्पेन से लेकर मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका तक फैले हुए हैं और बिल्कुल स्वादिष्ट हैं।"
ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय के आंकड़ों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में, जो लगभग हर दूसरे देश की तुलना में प्रति व्यक्ति अधिक भोजन का उपभोग करता है, हम्मस जैसे पौधे-आधारित सॉस की लोकप्रियता बढ़ रही है।
ड्रेशर इसका श्रेय सुपरमार्केट और रेस्तरां में हम्मस की लगातार बढ़ती उपलब्धता को देते हैं। उनका मानना है कि इस प्रकार के उत्पादों तक उपभोक्ताओं की पहुंच बढ़ाने से पौधों पर आधारित आहार को बढ़ावा देने में बहुत मदद मिलेगी।
उन्होंने कहा, "मामला सिर्फ यह नहीं है कि हमें उपभोक्ताओं की समझ को व्यापक बनाने की जरूरत है, बल्कि हमें उपभोक्ताओं के लिए व्यापक पहुंच की भी जरूरत है ताकि शेफ, रेस्तरां मालिकों और खुदरा विक्रेताओं पर उन खाद्य पदार्थों को अधिक उपलब्ध कराने की जिम्मेदारी बन सके।"
आम तौर पर, अमेरिका पौधों पर आधारित आहार को बढ़ाने के लिए एक उपजाऊ जमीन प्रतीत होती है। एक हालिया नीलसन होमस्कैन अध्ययन के अनुसार, 39 प्रतिशत अमेरिकियों ने कहा कि वे सक्रिय रूप से अधिक पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश कर रहे हैं।
सीआईए और आईओसी का मानना है कि पौधों-आधारित खाना पकाने को बढ़ावा देने से इस आंकड़े को बढ़ाने में मदद मिल सकती है और भूमध्यसागरीय आहार जैसे पौधों-केंद्रित खाने के कार्यक्रमों को अमेरिकी पाक-कला संस्कृति में और अधिक प्रमुखता मिल सकती है।
ड्रेशर का मानना है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग और खाना पकाने का तरीका जानना इन लक्ष्यों को प्राप्त करने की कुंजी है। इस बात को स्पष्ट करने के लिए, वह एथेंस विश्वविद्यालय में जैव रसायन की प्रोफेसर, एंटोनिया ट्रिकोपोलो द्वारा कही गई एक बात का हवाला देते हैं।
उन्होंने कहा, "ऐसा नहीं है कि हम ग्रीक लोग सब्जियों को आप अमेरिकियों की तुलना में ज़्यादा पसंद करते हैं।" "फर्क इस बात में है कि हमारी सब्जियाँ कैसे तैयार की जाती हैं: जैतून के तेल से।"