तुर्की में जैतून तेल पुस्तकालय, किस्मों और भू-स्वाद का जश्न मनाने के लिए खुला

पश्चिमी अनातोलिया में जैतून तेल के एक उत्पादक ने युसेल सोनमेज़ जैतून तेल पुस्तकालय खोला है, यह दर्जनों घरेलू और अंतरराष्ट्रीय जैतून के तेलों का एक संग्रह है, जिसका उद्देश्य क्षेत्रीय किस्मों और उनके विशिष्ट तेलों को संरक्षित और मनाना है।

मुझे लोगों के यहाँ आकर जैतून के तेलों की इस विविधता का आनंद लेने का विचार बहुत पसंद आया। एक उद्यमी के रूप में, मैं खुद को रोक नहीं सका। - गुवेन एकेन, युसेल सोनमेज़ ऑलिव ऑयल लाइब्रेरी

अंदर, आगंतुकों को ऐसी संरचनाएँ मिलती हैं जिनमें किताबों की अलमारियों के बजाय नलियाँ लगी होती हैं, जो इस परियोजना के उद्देश्य को दर्शाती हैं कि यह केवल देखने के बजाय चखने और सीखने की जगह है।

"इस पुस्तकालय का उद्देश्य जैतून के तेल की विविधता, वैश्विक विविधता और, बेशक, अनातोलिया की विविधता का जश्न मनाना और उसे संरक्षित करना है," सेविलमा और जैतून तेल पुस्तकालय के संस्थापक गुवेन एकेन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हमें उम्मीद है कि यह अन्य देशों में समान पहलों के लिए प्रेरणा का स्रोत बन सकता है।"

एकेन के अनुसार, जैतून तेल प्रतियोगिताएं उत्पादकों को गुणवत्ता के लिए प्रयास करने के लिए प्रोत्साहित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, लेकिन वे स्थानीय किस्मों और टेरोइर की विविधता की सराहना के लिए कम जगह भी छोड़ सकती हैं।

"हम सभी ताजगी, उच्च पॉलीफेनॉल या कम अम्लता के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। लेकिन बस इतना ही नहीं है," उन्होंने कहा। "जैतून की विभिन्न किस्में, विभिन्न भूगोल और विभिन्न स्थानीय पाक-कला, सभी जैतून के तेल के विभिन्न गुणों को व्यक्त करते हैं।"

पुस्तकालय का विचार एकेन के तुर्की और दुनिया के विभिन्न हिस्सों से तेल चखने के आनंद से, और इस बढ़ती हुई मान्यता से उत्पन्न हुआ कि इस विविधता को अनदेखा किया जा रहा था। उन्होंने सबसे पहले अनातोलिया और उससे परे के तेलों की चखने की महफ़िल के लिए दोस्तों के एक बार के इकट्ठा होने की कल्पना की।

उनकी बातचीत के बाद यह अवधारणा बदल गई, जब उनके मित्र, दिवंगत पत्रकार युसेल सोनमेज़ ने उन्हें एकल कार्यक्रम के बजाय एक स्थायी स्थान बनाने के लिए प्रोत्साहित किया। सोनमेज़ ही पहले व्यक्ति थे जिन्होंने इस परियोजना को एक पुस्तकालय के रूप में वर्णित किया। पिछले जून में 48 वर्ष की आयु में पत्रकार के निधन के बाद, एकन ने इस पहल का नाम उनके सम्मान में रखा।

एकेन ने कहा, "मुझे लोगों को जैतून के तेलों की इस विविधता का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करने का विचार बहुत भाया।" "एक उद्यमी के रूप में, मैं खुद को रोक नहीं सका और इस परियोजना को शुरू कर दिया।"

इस पुस्तकालय की स्थापना सेफ़रिहिसार में, इज़मिर के पास की गई थी, जो स्थानीय पहचान और स्थिरता के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के लिए जाना जाने वाला क्षेत्र है। यह जिला तुर्की में सिटासलो नेटवर्क में शामिल होने वाला पहला था, जो पारंपरिक कृषि, स्थानीय उत्पादों और जीने के एक धीमे, अधिक सचेत तरीके को बढ़ावा देता है।

एकेन ने कहा कि सेविलमा का काम जैव विविधता और स्लो फूड आंदोलन के सिद्धांतों के अनुरूप भी है, क्योंकि उनका जैतून का तेल एक प्रेसिडियम के रूप में मान्यता प्राप्त है। उन्होंने पूर्वी एजियन में एक कम-ज्ञात खेती की प्रणाली की ओर इशारा किया, जहाँ जंगली जैतून के पेड़ों को काटकर अर्केन्ची या मेमेचिक जैसे अधिक उत्पादक घरेलू किस्मों से कलम किया जाता है।

समय के साथ, उन्होंने कहा, ये पेड़ संकर बन जाते हैं, जो जंगली जड़ प्रणालियों और तनों को बनाए रखते हैं, जबकि अधिक तेल उपज वाली संवर्धित किस्मों से फल पैदा करते हैं। सेविल्मा इन परिदृश्यों से चुनिंदा रूप से जैतून प्राप्त करती हैं, उन प्रथाओं का समर्थन करती हैं जो पीढ़ियों से चली आ रही हैं और उन पारिस्थितिकी तंत्रों को बनाए रखने में मदद करती हैं जिनमें वे जीवित रहती हैं।

लाइब्रेरी में शामिल किए जाने वाले तेलों का चयन कई मानदंडों के आधार पर किया जाता है, जिसमें दुर्लभता सूची में सबसे ऊपर है। एकन ने कहा, "हम उन क्षेत्रों से यथासंभव अधिक से अधिक किस्में चाहते हैं जहाँ बहुत ही अनूठी जैतून की किस्में उगती हैं।" उन्होंने आगे कहा कि संग्रह में कुछ तेल केवल कुछ सौ पेड़ों के बागों से आते हैं और वे किसी विशिष्ट किस्म के अंतिम बचे हुए उदाहरणों में से कुछ का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।

सेविल्मा ने स्थानीय कारीगरों के साथ मिलकर इस जगह को डिजाइन और बनाया है, जो स्थानीय शिल्प कौशल के प्रदर्शन के रूप में भी काम करता है। आगंतुक एक दौरे के दौरान दस अलग-अलग जैतून के तेलों का स्वाद चख सकते हैं।

"हमारे विशेषज्ञ आगंतुकों को प्रत्येक जैतून के तेल के मूल क्षेत्र, टेरॉयर और बेहतरीन पाक-कला संबंधी मेल के बारे में बताते हैं," एकन ने कहा। यह परियोजना छात्रों के लिए भी है, और इज़मिर के विश्वविद्यालय पहले से ही दौरे की योजना बना रहे हैं।

एकेन ने कहा कि यह पुस्तकालय अन्य उत्पादकों के लिए भी खुला है, जो सहकारी भावना को दर्शाता है। उन्होंने कहा, "यह पूरा विचार प्रतिस्पर्धा के बजाय सहकारी भावना से आता है।"

उनका मानना है कि यह परियोजना आगंतुकों के ब्रांडों को देखने के तरीके को भी बदल सकती है, और उन्हें प्रत्येक बोतल को किसी क्षेत्र के इतिहास, संस्कृति और कृषि विरासत में प्रवेश का एक द्वार मानने के लिए प्रोत्साहित करती है। इस अर्थ में, इस पुस्तकालय का उद्देश्य एक स्टोर के रूप में नहीं, बल्कि शिक्षा और खोज के स्थान के रूप में है, भले ही आगंतुक जिन तेलों का स्वाद लेते हैं, उन्हें खरीदने के स्थान के बारे में जान सकते हैं।

इस संग्रह को नई पेशकशों को दर्शाने और अतिरिक्त स्थानीय और दुर्लभ तेलों के लिए जगह बनाने हेतु लगातार अपडेट किया जाएगा। हालांकि कुछ प्रविष्टियाँ विदेश से आती हैं, लेकिन अधिकांश अनातोलिया और व्यापक तुर्की जैतून-उगाने वाली दुनिया से हैं।

एकेन के लिए, इस अवधारणा को कहीं और भी दोहराया जाना है। उन्होंने कहा कि क्षेत्रीय जैतून तेल पुस्तकालय कृषि विरासत की रक्षा करने और जैतून तेल की दुनिया को परिभाषित करने वाली विविधता की सराहना को मजबूत करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं।

"जैतून तेल उद्योग के रूप में, स्वस्थ, उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून तेल का उत्पादन करना हमारी जिम्मेदारी है," उन्होंने कहा। "लेकिन जैतून के पेड़ और जैतून के तेल की संस्कृति को संरक्षित करने की जिम्मेदारी भी हम पर है, जो भूमध्यसागरीय मानवता की सबसे महत्वपूर्ण विरासतों में से एक का प्रतिनिधित्व करती है।"

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