थैंक्सगिविंग के लिए जैतून का तेल डालते हुए
थैंक्सगिविंग के लिए, शेफों और घरेलू रसोइयों दोनों की रचनात्मक सोच और रसोई में जैतून का तेल बह रहा है। ईवीओओ प्रिय क्लासिक व्यंजनों को बदले बिना छुट्टियों के स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
ताज़ा, गुणवत्तापूर्ण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल हम में से कई लोगों के लिए एक अपेक्षाकृत नई अवधारणा है, जो अभी अपनी पाक दुनिया में इसके स्वाद द्वारा जोड़े गए असीमित विकल्पों का आनंद लेना शुरू ही कर रहे हैं। थैंक्सगिविंग के आने के साथ, शेफ और घरेलू रसोइयों, दोनों के रचनात्मक दिमागों और रसोईघरों में जैतून का तेल छाया हुआ है। इस साल के भोज में थोड़े से हरित स्वर्ण (ग्रीन गोल्ड) को शामिल करने के नए तरीकों से प्रेरित होने के लिए इससे बेहतर समय कोई नहीं है।
थैंक्सगिविंग पर अक्सर परंपरा का ही राज होता है। आमतौर पर कुछ ऐसी चीजें होती हैं जिन्हें बदला नहीं जाता — वे व्यंजन जो पीढ़ियों से जस के तस बने हुए हैं — जिन्हें छुट्टियों की दावत में सबसे प्रमुख स्थान दिया जाता है। पारिवारिक सद्भाव बिगड़ने के जोखिम को उठाते हुए, उन व्यंजनों में छेड़छाड़ करना शायद बुद्धिमानी नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से, एक सूक्ष्म बदलाव की गुंजाइश है।
ऑलिव ऑयल टाइम्स के मुख्य संपादक, कर्टिस कॉर्ड, पारंपरिक साइड डिश की बात करें तो अपने परिवार की पसंदीदा रेसिपी से "बहुत ज़्यादा नहीं भटकते"। कॉर्ड अपने परिवार की पसंदीदा चीज़ों में मक्खन शामिल करते हैं, लेकिन उन्होंने पाया है कि "कुछ चुनिंदा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को शामिल करने से उनके सादे मक्खन वाले स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है।"
स्वाद का यह उन्नयन एक तरीका है जिससे छुट्टियों की मेज पर जैतून का तेल वास्तव में चमकता है। यह अपेक्षित छुट्टियों के व्यंजनों को लेता है और विभिन्न स्वादों और प्रभावों के साथ सामग्री को बढ़ाता है। जहाँ मक्खन सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को छिपा सकता है या उस पर हावी हो सकता है, वहीं जैतून का तेल उन्हें इस तरह से उभारता और पूरक करता है जो सुखद रूप से अप्रत्याशित होता है। मैश किए हुए आलू थैंक्सगिविंग के एक मानक व्यंजन का एक आदर्श उदाहरण हैं जो पारंपरिक रूप से मक्खन पर निर्भर करता है।
बर्कले, कैलिफ़ोर्निया के 'द पास्ता शॉप' की सैंडी सोननफेल्ड इस साल क्रीम और मक्खन के बजाय जैतून का तेल इस्तेमाल करने का सुझाव देती हैं। वह सलाह देती हैं, "एक बहुत अच्छा मक्खन जैसा जैतून का तेल, न कि वह जिसमें बहुत ज़्यादा हरे स्वाद हों, क्योंकि आप वह आरामदायक स्वाद चाहते हैं।"
नरम सफेद किस्म के आलू ही एक गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन के एकमात्र लाभार्थी नहीं हैं। सोननफेल्ड कहती हैं, "मुझे यह विशेष रूप से यम या शकरकंद पर पसंद है।" "उन्हें ओवन से बाहर निकालें, छिलके खोलें, ऊपर से जैतून का तेल डालें और मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, दालचीनी और ब्राउन शुगर।" उन्हें ज़ातर से भी मसाला करना पसंद है, जो थाइम, सुमाक और भुने हुए तिल का एक मध्य पूर्वी मसाला मिश्रण है।
छुट्टियों के इस व्यंजन में मौसमी सब्जियों के साथ जैतून के तेल का मेल एक स्वाभाविक विकल्प है। सॉनेनफेल्ड को थैंक्सगिविंग सलाद के लिए जैतून का तेल और बाल्समिक विनेग्रेट पसंद है, जबकि ट्रेडर जो'स कुकबुक की लेखिका, डीना गन को विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल-आधारित विनेग्रेट्स के साथ प्रयोग करना पसंद है, जिन्हें रेड वाइन, शैम्पेन या एप्पल साइडर जैसे कई प्रकार के सिरके, साथ ही सरसों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। जब तेज़ आंच पर पकाना हो, तो गन अपनी सब्जियों को भूनने के लिए मक्खन और जैतून के तेल का मिश्रण चुनती हैं। जैतून के तेल का उच्च स्मोक पॉइंट और मक्खन का स्वाद मिलकर उन्हें "दोनों का बेहतरीन" अनुभव देता है। वह एक सरल लेकिन स्वादिष्ट परिणाम के लिए भुनी हुई सब्जियों को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाने का भी सुझाव देती हैं।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स या हरीकॉट वर्ट कॉर्ड के परिवार की मेज़ पर पसंद की जाने वाली हरी सब्ज़ियाँ हैं। कॉर्ड बताती हैं, "मैं ब्रसेल्स स्प्राउट्स को नरम करने के लिए उबाल लेती हूँ, उन्हें चौथाई हिस्से में काटती हूँ और काली मिर्च वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में भूनें और समुद्री नमक छिड़कती हूँ।" "हरीकॉट वर्ट को मैं लगभग बिना पकाए भाप में पकाती हूँ और एक हल्के एक्स्ट्रा वर्जिन तेल में मिलाती हूँ, जैसे कि मैं अभी बर्क्ले ओलिव ग्रोव का इस्तेमाल कर रही हूँ। स्ट्रिंग बीन्स में कोई तीखापन नहीं होना चाहिए। वे सुंदर दिखती हैं और एक अच्छा फलयुक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ही उनके लायक है।"
ऑलिव ऑयल से प्रेरित स्वादों के मिश्रण से मेहमानों को मंत्रमुग्ध करने के लिए किसी बड़े भोज का इंतज़ार करने की कोई ज़रूरत नहीं है। जब इतनी सारी पार्टियाँ जल्दी शुरू होती हैं, तो ऐपेटाइज़र दोस्तों और परिवार से गपशप करते हुए स्वाद कलिकाओं को तैयार करने का एक बेहतरीन अवसर प्रदान करते हैं।
सोननफेल्ड, जिनका परिवार थैंक्सगिविंग पर घंटों तक रुकना पसंद करता है, सब्जियां परोसती हैं जिन्हें मिस्र के मसाले, डक्का, में मिले हुए जैतून के तेल में डुबोया जाता है। वह लिमा बीन स्कोर्डालिया जैसे जैतून के तेल-आधारित डिप्स और स्प्रेड्स की बहुमुखी प्रतिभा पर जोर देती हैं। स्कोर्डालिया में अपनी पसंद की फलियों, जैतून के तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। सोननफेल्ड इसे "सब्जियों के लिए एक सरल, स्वादिष्ट डिश, या क्रोस्टिनी या क्रैकर पर लगाने के लिए एक स्प्रेड" के रूप में वर्णित करती हैं।
निश्चित रूप से, मुख्य आकर्षण तेल के साथ एक स्पर्श का हकदार है। गन कहते हैं, "टर्की को जैतून के तेल से मलें।" "अतिरिक्त स्वाद के लिए, टर्की पर मलने से पहले जैतून के तेल को सूखी जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च और कुटी हुई लहसुन के साथ मिलाएं। जड़ी-बूटियों के लिए, सूखी सेज और थाइम का संयोजन उपयोग करें या पोल्ट्री हर्ब ब्लेंड का उपयोग करें।"
कॉर्ड प्रस्तुति को बेहतर बनाकर इसे एक नए स्तर पर ले जाते हैं। "मैंने जो देखा है, वह यह है कि इस पारिवारिक व्यंजन को एक बेहतरीन स्तर पर ले जाने के लिए मेज पर एक मजबूत जैतून के तेल से सजाना है। मैं बस पूरी प्लेट पर ताज़े एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को ज़िग-ज़ैग पैटर्न में डालता हूँ, इससे पहले कि भाप से निकलने वाली शानदार सुगंध सीधे मेरे पास वापस आ जाए। उस गुरुवार को यह करने के लिए मुझ पर भरोसा करें। टर्की का मांस एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।"
इस छुट्टी पर मिठाई को चूकना नहीं चाहिए। कद्दू और सेब के स्वाद, जिन्हें दालचीनी और लौंग से गर्म मसालों का स्वाद दिया गया है, वे सबसे तृप्त पेट वालों को भी लुभाते हैं। जैतून के तेल से बेक करने से बेहतर तरीका और क्या हो सकता है? गन बताते हैं, "अधिकांश लोग अपने मीठे या नमकीन बेक्ड सामान में जैतून के तेल का उपयोग करने के बारे में नहीं सोचते।" "एक हल्के या माइल्ड जैतून के तेल का स्वाद पता नहीं चलेगा और इसकी फ्रूटीनेस बेक्ड मिठाइयों के अन्य स्वादों के पूरक के रूप में काम करेगी। जब पम्पकिन ब्रेड, ओटमील कुकीज़, केक, या पाई क्रस्ट बनाएं, तो मक्खन के बजाय हल्के जैतून के तेल का उपयोग करें और सामान्य रूप से उपयोग किए जाने वाले मक्खन की मात्रा से लगभग 1/4 कम मात्रा का उपयोग करें।"
उम्मीद है, इस साल के थैंक्सगिविंग भोज को कुछ पसंदीदा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के तीखेपन या फलों जैसे स्वाद से बेहतर बनाने के तरीकों के बारे में विचार आपके मन में आ रहे होंगे। साल के किसी भी समय संभावनाएं अनंत हैं, लेकिन खासकर छुट्टियों के मौसम में, जैतून के तेल का भरपूर उपयोग करें!